01 ya 08
Osha na Safi Anchovies zako
Anchovies safi. Holly A. Heyser Waiteni boquerones, gavros au anchovies nyeupe tu, vidogo vidogo vilivyo na mwenendo. Boquerones - kutamkwa bo-keh-ROAN-ess - sio anchovies ya mama yako. Wao ni tamu, imara, hazidi na hata mbali kama anchovies za kahawia unazopata kwenye makopo.
Kufanya boquerones inachukua siku kadhaa, hivyo mpangilie mbele. Jambo kubwa juu yao ni kwamba wao huponywa kidogo ili waweze kuwa na sura nzuri kwa siku 30 hadi friji.
Anza na anchovies safi sana na uwafishe vizuri, kisha fuata maelekezo haya rahisi.
02 ya 08
Chumvi chini ya Anchovies zako
Anchovies safi. Hank Shaw Weka safu ya chumvi cha kosher au chumvi chini ya chombo kisichokuwa kikivu - plastiki, kauri au glasi zitatumika. Kisha safu ya anchovies safi, iliyoosha juu ya chumvi. Ongeza safu nyingine ya chumvi kisha safu nyingine ya anchovies. Chumvi huvuta unyevu kutoka samaki na huwafanya kuwa firmer.
03 ya 08
Ondoa Anchovies
Kutembea anchovies katika siki nyekundu. Hank Shaw Sasa upole kumwaga siki ya kutosha ili kufikia anchovies. Ni aina gani ya siki? Inategemea. Wagiriki hutumia siki nyekundu. Wahispania hutumia siki ya divai nyeupe au siki ya sherry. Wote ni bora. Tumia siki yoyote unayotaka. Unaweza pia kutumia juisi ya limao katika pinch.
04 ya 08
Ondoa Backbones
Kuondoa mgongo wa anchovy. Hank Shaw Hebu anchovies marine katika friji kwa muda wa masaa 12. Unaweza kuwaacha kwa muda mrefu kama masaa 24, lakini samaki wako watakuwa vinegar zaidi.
Futa na kuacha siki. Ondoa mabaki ya nyuma ya anchovies kwa kupakia kila anchovy kwa urefu wa nusu kwa kisu kali, nyembamba ya kuunganisha kisu, akifunua mgongo. Tumia ncha ya kisu ili kuinua mfupa hadi nje. Anchovies itafungua kutoka siki hivyo mgongo unapaswa kuvuta kwa urahisi, lakini uwe mpole na usisimamishe. Unaweza kuona vipande vidogo vidogo vya mfupa kushoto nyuma - vikate nje.
05 ya 08
Anchovy Boneless Tayari kwa marinade yake ya mwisho
Mchapishaji, umegawanyika. Hank Shaw Sasa una anchovy isiyopungukiwa imegawanyika katikati. Nyama itakuwa imegeuka nyeupe - hivyo jina "anchovies nyeupe." Wanaweza kuwa na rangi nyekundu, kulingana na siki unayotumia.
06 ya 08
Chop Garlic na Parsley
Chop vitunguu na parsley. Hank Shaw Kupata vitunguu vya juu - masoko ya wakulima mara nyingi huuza vitunguu maalum - na baadhi ya parsley ya jani. Chop wote wawili nzuri sana. Utahitaji karafu tano hadi sita za vitunguu na juu ya kikombe cha 1/2 cha parsley iliyokatwa kwa finely kwa pound moja ya anchovies.
07 ya 08
Layer Anchovies yako
Weka anchovies yako na mimea. Hank Shaw Tumia mafuta ya juu ya mzeituni kwa hatua hii. Jaribu mafuta yaliyotengenezwa ndani ya kijiji yameingizwa na mandimu.
Vaa chini ya chombo na mafuta. Kunyunyiza mafuta kwa kidogo ya parsley na vitunguu, kisha uweka safu ya anchovies juu. Kurudia mchakato mpaka ukiondoka kwa anchovies, kisha uende juu na mafuta kidogo ya mzeituni. Shikilia chombo kutoka upande kwa upande ili kutolewa hewa yoyote iliyowekwa, kisha kuifunga na kuiweka kwenye friji.
08 ya 08
Boquerones Ilikamalizika
Ilikamilika anchovies nyeupe. Hank Shaw Boquerones zako zitakuwa tayari kula katika muda mfupi kama masaa manne, lakini ni bora wakati wa kushoto kwa siku kamili.
Unaweza kuwala wazi, lakini wao ni bora kwenye mkate mzuri wa kamba au kama topping kwa pasta. Boquerones ni bora juu ya wadanganyifu, pia. Wahispania huwala kwa kavu fino sherry na Wagiriki wanawala pamoja na raki au ouzo. Martini baridi ingeweza kufanya ushindi bora wa Marekani.