Kichocheo hiki cha kweli cha bata la Cantonese kitatengeneza kuku, nyekundu-rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu inayoonekana kunyongwa kwenye madirisha ya masoko mengi ya Asia.
Ina ngozi ya kupasuka ambayo inakuja kutoka hewa kukausha bata (ambayo itachukua angalau masaa nne) kabla ya kuchochea, hivyo panga ipasavyo. Nyama yenye unyevu na ya juicy hutoka kwa marinade iliyomiminika ndani ya cavity na kuunganishwa kwa hivyo haina kuvuja wakati wa kupikia.
Mara ya kwanza, mchakato mzima unaweza kuonekana kuwa wa kutisha lakini wakati umevunjika hatua, ni mchakato rahisi. Mara buck limepoka hewa, inachukua chini ya saa 1 kuchuja. Mchakato wote unaweza kufanywa kwa siku moja.
Nini Utahitaji
- 1 (4.5-pound) duckling (tanuri-tayari)
- Vijiko 2 vya chumvi
- Kwa Marinade:
- 1 kijiko mafuta
- Vijiko 1 ya vitunguu ya kijani (vyema kung'olewa)
- 1 kijiko cha tangawizi mizizi (finely kung'olewa)
- Vijiko 1 vya vitunguu (minced)
- Kijiko 1 cha sukari bora
- Vijiko 2 vya mchele Kichina (au sherry kavu)
- Kijiko 1 cha mchuzi wa njano
- Kijiko 1
- mchuzi wa hoisin
- Vijiko 2
- tano-poda poda
- Kwa Glaze:
- Vijiko 4 vya maltose syrup (au asali)
- Hiari: 1/2 kijiko cha rangi ya rangi nyekundu
- 1 kijiko cha mchuzi wa mchele
- 1 kikombe maji ya joto
Jinsi ya Kuifanya
Kuandaa bata
- Safi vizuri bata. Ondoa vidokezo vya mrengo na uvuta wa mafuta kutoka ndani ya cavity. Pat kavu na taulo za karatasi.
- Panda chumvi juu ya bata wote na uiweka kwenye jokofu kwa masaa 2.
Fanya Marinade
- Joto mafuta katika skillet ndogo. Ongeza vitunguu ya kijani, mizizi ya tangawizi, na vitunguu na sura hadi harufu nzuri. Ongeza sukari nzuri, mchele wa mchele wa Kichina, mchuzi wa njano ya njano, mchuzi wa hoisini, na unga wa tano wa viungo, kuchochea vyema, na kuleta kwa chemsha.
- Kupunguza joto na kumaliza muda wa dakika 2 hadi 3. Ondoa kutoka kwenye joto na kuweka kando.
Blanch bata
- Ondoa bata kutoka friji na funga shingo kwa ukali na kamba.
- Mimina marinade kilichopozwa ndani ya cavity ya bata na kuifunika kwa usalama.
- Kuleta sehemu kubwa ya maji kwa chemsha na kuweka bafuni ndani, kuiweka kwa miguu, na kutumia ladle, kumwaga maji ya moto juu ya sehemu yoyote ya wazi ya bata mpaka ngozi imeambukizwa. Hii itachukua tu dakika chache tu. Ondoa na kavu vizuri.
Air Kavu
- Weka sufuria chini ya bata ili kukamata matone yoyote na kuiweka kichwa-chini kwenye ndoano ya S.
- Kavu mahali pa hewa na baridi kwa angalau masaa 4 hadi 5.
Fanya Glaze
- Katika bakuli ndogo au sufuria kufuta maltose au asali, rangi ya hiari nyekundu ya kuchorea, na siki ya mchele katika maji ya joto.
- Piga mbio yote juu ya bafuni ya hewa iliyo kavu, na kurudia mara mbili zaidi.
Cheza Bata
- Joto la tanuri hadi 400 F / 200 C / Gesi 6. Weka kichwa cha bata chini kutoka kwenye rack ya juu, na kuweka tray ya maji ya moto chini ya tanuri.
- Pumzika kwa dakika 25, ukipiga nusu ya mchanganyiko wa glaze iliyobaki. Kupunguza joto hadi 350 F / 180 C / Gesi 4 na kupika kwa muda wa dakika 30 zaidi, ukitumia mchanganyiko uliobaki wa glaze. Bata hufanyika wakati thermometer iliyopatikana papo hapo imewekwa katika sehemu kubwa zaidi ya madaftari ya mguu 175 F / 80 C.
Kutumikia Bata
- Ondoa bata kutoka tanuri na kuruhusu kupumzika kwa dakika 10.
- Weka bata katika sufuria safi na mdomo na kupiga kamba, kuruhusu juisi kukimbia ndani ya sufuria.
- Weka bata kwenye bodi ya kukata na kukata vipande vya ukubwa.
- Ikiwa ungependa, uhamishe juisi kwenye sufuria ndogo, fua mafuta, na ulete maji. Kupunguza joto na kuchemsha dakika 2 ili kuzingatia ladha. Kutumikia katika mashua ya gravy pamoja na bata.