Dame Nellie Melba alikuwa jina la hatua ya - sehemu ya Melba inayotoka mji wa nyumbani wa Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, mwimbaji maarufu mwishoni mwa karne ya 19 na mapema ya karne ya ishirini. Ilikuwa wakati wa kufanya kazi katika Covent Garden huko London, kwamba Nellie aliwasiliana na mchezaji maarufu wa Kifaransa Escoffier aliyejulikana duniani kote kwa ubunifu wake, akipika na mara nyingi alimwona godfather wa "vyakula vya juu." Pia alikuwa amekwisha kushirikiana na César Ritz na alikuwa kichwa mkuu wa migahawa ndani ya hoteli maarufu za Ritz za Paris na London.
Nellie Melba alikuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye migahawa ya Escoffier wakati huko London mwishoni mwa miaka ya 1890 na mapema miaka ya 1900. Ilikuwa wakati huu Escoffier aliunda Peach Melba.
Kichocheo hiki cha Peches Melba (Melba Peaches) hutumia mbinu ya kupikia mara nyingi isiyojulikana inayoitwa poaching nyeupe ili kuweka peaches imara. Wakati poaching nyeupe, viungo huleta kwa kiasi kidogo simmer na kisha sufuria nzima ni kuondolewa kutoka joto. Mchanganyiko wa moto unakaa kwenye sufuria kwa wakati, ukipika kwa upole katika joto lake mwenyewe ikiwa linafunua. Matokeo ni kupikwa kikamilifu, na kamwe mushy.
Kichocheo hiki kimetokana na mapishi ya hadithi na ya kale kutoka Auguste Escoffier.
Nini Utahitaji
- Peaches zilizoiva (zilizopigwa na zilizopigwa)
- 1 1/4 vikombe sukari (granulated)
- Vikombe 2 maji
- 3/4 kijiko cha vanilla dondoo
- Kwa Sauce:
- 1 oz-12. raspberries mfuko (waliohifadhiwa unsweetened, thawed katika bakuli)
- 1/3 kikombe sukari (granulated)
- 1/4 kikombe maji
- Vijiko 1 1/2 maji ya limao
- 1/4 kijiko chamon lemon
- 1 chombo cha vanilla ice cream
- Vikombe vya Sundae au sahani za cream (chilled katika friji)
Jinsi ya Kuifanya
Kutumia skillet kirefu, pana, joto la 1 ¼ vikombe sukari na vikombe 2 vya maji ya kuchemsha. Baada ya sukari kufuta, kuongeza peaches katika safu moja. Kupunguza joto tu chini ya kupiga kelele na kusonga, kufunikwa, kwa dakika 5. Kutumia vidole au kijiko kilichopangwa, upole pete zote, ufunika, na uendelee poaching kwa dakika 3. Ondoa skillet kutoka kwenye joto na kuruhusu pesaje kukaa kwenye syrup ya moto kwa dakika 4 za ziada.
Futa katika dondoo ya vanilla. Punguza peaches katika syrup angalau saa moja.
Mchuzi:
Pushwa na mboga za juisi kutoka kwa kutengeneza, kupitia mchanga mwembamba, kisha uondoe mbegu na umbo; kuweka kando. Kuleta sukari ya 1/3 na maji ya kikombe ¼ kwa chemsha kwa muda wa dakika 2 na uondoke kwenye joto, koroga katika juisi ya limao na zest. Korosha syrup rahisi (mchanganyiko wa sukari) kwenye safi safi ya raspberry safi na uangaze kwa dakika 30.
Pepesi na rafu juu ya barafu kwenye sahani za baridi na kutumika.
Hii si sahani ya kuweka na sio moja ya kuzunguka na aidha. Katika mfano huu, kichocheo kinapaswa kuzingatiwa na hicho kilichozalishwa na bwana wa Chefs Auguste Escoffier.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Jumla ya Mafuta | 1 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 6 mg |
| Karodi | 42 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 2 g |