Chokoleti ni bidhaa ya mchakato wa kurekebisha kwa muda mrefu, ngumu ambao huanza na maganda ya maharagwe ya mti wa kaka ya Theobroma . Cacao ya Theobroma ina maana ya "chakula cha miungu," na jina hili linaonyesha ladha ya mbinguni ya chokoleti na tamaduni ya Meya na Aztec ya heshima ilikuwa na chakula hicho cha kimungu. Ustaarabu huu wa asili wa Marekani ulikuwa wa kwanza kutambua thamani ya maharagwe ya kakao, ukitumia maganda kama sarafu na kutumikia maharagwe yaliyoharibiwa kama vile kunywa kati ya madarasa ya juu.
Vinywaji vya awali vya chokoleti vya uchungu vilivyopendekezwa na Meya na Waaztec ni tofauti sana na baa zetu za laini ya chokoleti leo, lakini chanzo cha mawili bado ni sawa: maharage ya cacao wanyenyekevu.
Cacao
Mti wa kakao ni mimea ya kitropiki ambayo inakua ndani ya digrii 20 za usawa wa Equator. Nchi kuu zinazozalisha kakao ni Ivory Coast na Ghana, ingawa kuna masoko mengi madogo Amerika Kusini na Afrika. Mti wa kakao huzalisha nguruwe kwa mwaka mzima, hivyo mti wa kawaida ungekuwa na maganda katika kila hatua ya kupasuka, kutoka kwa bud ya maua ya mwanzo hadi kwenye poda yenye kukomaa iliyopandwa. Kuna aina tatu za miti ya kakao: Forastero, aina ya kawaida na yenye nguvu na ladha ya ajabu zaidi, Criollo, mti wa maridadi na machache, yenye matunda yenye manukato, na Trinitario, mseto kati ya Forastero na Criollo ambayo inaonyesha sifa za miti yote, ikiwa na mavuno ya kawaida ya maharagwe yenye kunukia.
Mchakato
Chokoleti huanza na mavuno ya mbegu za kakao . Kwa sababu pods zinakua katika digrii zote za ukali na mahali popote kwenye mti, uvunaji wengi unafanywa kwa mkono na machete. Hatua mbili muhimu zinatakiwa kutokea kabla ya koa inaweza kufungwa na kusafirishwa kwa mtengenezaji. Kwanza, maganda yanagawanyika kufungua maharagwe ya kakao badala yake, akizungukwa na mchuzi wa fruity wa poda.
Wakati huu hutumiwa kufanya vinywaji au dessert, kama ina ladha nzuri ya fruity na ladha ya chokoleti ya hila.
Maharagwe na vidonda vinavyotokana na maganda na kushoto na kuvuta ndani ya vikapu kwa siku mbili hadi nane. Hatua hii ni muhimu, kama mchakato wa fermentation mellows ladha ya maharage na hutoa fruity undertones ya massa. Bila fermentation, maharage ingekuwa pia pigo na machungu na kufurahia. Chocolates nyingi za ubora hupata mchakato mrefu wa kuvuta, ambayo inaweza kuonja kwenye maelezo ya maua, fruity ya bidhaa ya mwisho. Baada ya kuvuta, maharagwe yanaenea kwenye safu moja na kuachwa kukauka kabisa , kwa kawaida kwa jua moja kwa moja. Ni baada ya maharagwe yametiwa kikamilifu na kavu kuwa yanapakishwa na kutumwa kwa wazalishaji wa chokoleti kote ulimwenguni.
Baada ya maharagwe kufika kwenye kituo cha utengenezaji, wao huchujwa ili kuleta ladha na rangi nyingi za chokoleti. Wakati na joto la kuchomwa hutegemea aina ya maharagwe na viwango vya unyevu wa jamaa. Baada ya kuchoma, maharagwe yanahamishwa kwa mshindi ambaye huondoa shells ya maharagwe na kuacha "nibs" - kiini cha maharagwe ya kakao ambayo ni kamili ya kakao na siagi ya kakao .
Nibs ni udongo kwa unene wa tajiri, unaoitwa chocolate chochote (muda usiofaa, kwa sababu bidhaa hazipo pombe). Pombe hili ni msingi wa bidhaa zote za chokoleti, na hatimaye huanza kufanana na kunuka kama chokoleti ya kawaida. Pombe husababishwa ili kuondoa siagi ya kakao, ambayo inachagua poda ya powdery inayojulikana kama "kikapu cha kakao." Presscake, wakati hupunjwa, huwa poda ya kawaida ya kakao. Kwa hatua hii, mchakato wa chokoleti hutofautiana kulingana na mapishi na uundaji wa mtengenezaji. Ikiwa chokoleti ni ubora wa chini, sahani ya makopo itachanganywa na mafuta ya mboga, sukari, na ladha kuwa chokoleti cha chini. Ikiwa chokoleti itakuwa na ubora wa juu, siagi ya kakao itaongezwa tena kwenye chombo cha chokoleti, pamoja na viungo vingine kama sukari, vanilla, na maziwa.
Chokoleti nyeupe hufanyiwa mchakato sawa, ila haina pombe ya chokoleti au poda ya kakao. Chocolate iliyochanganywa hivi karibuni inasafiri kwa njia ya mfululizo wa rollers ili kuondosha texture kabla ya kusafiri kwenye mashine ya kuunganisha.
Kuunganisha ni hatua ya mwisho katika kuamua ladha ya mwisho na texture ya chokoleti. Mashine ya kuunganisha, kinachojulikana kwa sababu miundo ya awali ilifanana na seashells, magoti na massage ya mchanganyiko wa chokoleti kwa kipindi cha muda kuanzia saa kadhaa hadi siku kadhaa. Kasi, joto, na urefu wa mchakato wa kuunganisha huamua texture ya mwisho na ladha ya chokoleti, kwa kuunganisha chocolate na mellows tani zilizobaki za toni. Baada ya kuunganisha, chokoleti inakabiliwa na mashine kubwa ambazo hupunguza chokoleti kwa joto sahihi ili kuzalisha shiny, laini za baa. Hatimaye, chokoleti hutiwa kwenye vuguvugu, vifuniwa, na tayari kwa usafirishaji kwa watumiaji wenye hamu duniani kote.