Unaweza kujiuliza kwa nini Curry ya Durban inajulikana kama curry ya Durban na kwa nini hii ni muhimu sana. Jibu ni rahisi. Inafikiriwa na wengi wenye shauku ya curry kwamba curries bora duniani kote hutoka mji wa Durban, katika jimbo la Afrika Kusini la Kwazulu Natal. Durban yenyewe ina historia ya kushangaza, kama vile wengine wa Afrika Kusini. Nakumbuka wakati mimi kwanza nilifika Durban kwa ziara ya miaka 6 iliyopita.
Nilihisi kama nimekuja India, Singapore au mahali pengine huko Asia ambayo ilikuwa na idadi kubwa ya watu wa Hindi. Kwa kweli idadi kubwa ya wakazi wa Afrika Kusini mwa Afrika imejilimbikizia Durban.
Kwa hiyo haitoi kama mshangao kwamba sahani nyingi maarufu kutoka Durban zinajitokeza tofauti za Hindi, na curries haipaswi kupuuzwa. Lakini ni nini kinachotenganisha curry ya Durban kutoka kwa curry nyingine yoyote? Huu ni swali nzuri na nini ningekimilisha ni yafuatayo:
1. Joto
Curries ya Durban husema kuwa ni ya joto zaidi kuliko curries nyingine na mara nyingi huingiza matumizi ya pilipili ya moto na spicy ya chumvi, au viungo vya moto sana vinavyojulikana kama masala ya curry, ambayo ni tofauti na duka la kununuliwa la curry.
2. Rangi nyekundu
Matumizi ya nyanya, puree ya nyanya au makini katika curries za Durban ni kipengele kingine kinachoweka mbali. Hii itakuwa kawaida kusababisha rangi yake nyekundu rangi. Watu wengine huchagua kuongeza kipuri kwenye sahani, hata hivyo wakifunga na nyanya, huwezi kwenda vibaya.
3. viungo vya kupendeza
Mara nyingi utapata matumizi ya garam masala katika curries za Durban ni maarufu sana. Lakini viungo halisi vya tamu unayotaka kupata ni aidha ya sinamoni, kadiamu au karafuu, au mchanganyiko wa viungo vyote vitatu. Kwa upande wangu, ninapenda kutumia vijiti vya mdalasini wote kama inavyoonyesha kuwa na tamu na pia huongeza kugusa kwa sahani.
Pia ninaona kuwa mimi huwa na kutumia mchanganyiko tofauti wa viungo vitamu vitamu kulingana na aina gani ya nyama ninayotumia. Kwa mfano, nina uwezekano mkubwa zaidi wa kutumia karafu katika mkondo wa kondoo au mbuzi (mutton) kama nadhani viungo hivi vilifanyika kwa kila mmoja.
4. Majani ya Curry
Huwezi kupata mapishi ya Curry ya Durban ambayo hayajumuisha majani ya curry ndani ya bakuli, ama kwa kuongeza majani yote, au kusaga pamoja na manukato mengine ya curry wakati wa kujenga mchanganyiko wa viungo vya nyumbani.
Kwa hiyo unaweza kufikia kuunda curry ya Durban na mchanganyiko wa aina nyingi kama wewe tafadhali, lakini kwa muda mrefu kama una vipengele vilivyo juu 4 vilivyoingizwa ndani ya mapishi yako, unatakiwa kufikia kitu kimoja karibu na Curry halisi ya Durban.