Khorchouf - Kanaria - Kadi
Moroccan Kiarabu: خرشوف
Kifaransa: kadioni
Vyakula vya Morocco vilijulisha mboga mpya, na badala ya siri ambayo sikujawahi Marekani lakini pia walifurahia kula katika sahani za Morocco. Kati yao walikuwa kadioons. Kwa miaka kadhaa niliwajua tu kwa majina yao ya Moroccan ya Kiarabu, khorchouf (au kharchouf ) na kanaria, na sio mpaka nilipoanza kuandika juu ya chakula cha Morocco ambacho nilijifunza nini cha kuwaita Kifaransa na Kiingereza.
Kwa hiyo ni nini kadioons?
Kadi - ufafanuzi
Native kwa Mediterranean, kadioon ( Cynara cardunculus ) ni mmea mrefu, kama mchanga ambao unafanana na mabua makubwa ya celery. Kama celery, mabua hukua katika magugu yaliyotengwa ambayo yanaunganishwa chini. Maroko na mahali pengine katika Afrika ya Kaskazini, kadioons inaweza kupatikana wote kama mmea wa mwitu ( kanaria au kadion sauvage ) na kama mboga ya kilimo ( khorchouf).
Pamoja na kufanana kwa kadioon ya visual kwa celery, mboga hizi mbili si sawa sawa kwa suala la ladha na kwa hiyo haziingiliani katika mapishi. Kadio ladha sawa kabisa na artichokes, ambazo ni jamaa wa karibu.
Kadi katika kupikia Morocco
Kadi zinaweza kukua kila mwaka, lakini zinazozwa kwa kawaida kwenye mboga za Moroccan kama mboga wakati wa kuanguka, baridi na mapema ya miezi ya spring. Zaidi ya wakati huo, wao huwa na uchungu sana. Wakati wa miezi hiyo ya baridi, kadioons za Morocco zinapatikana kwa urahisi na kwa bei nafuu (tu dirham kadhaa kwa rundo la kilo 1), lakini nchini Marekani na Uingereza, ambako huonekana mara nyingi kama mmea wa kupamba badala ya mboga, wanaweza kuwa vigumu kuja kwa wote, kwa upande wa upatikanaji na bei.
Ingawa buds ya maua ni ya chakula, ni mabua ya majani ambayo hutumiwa hasa katika maandalizi ya upishi ya Morocco, kwa kawaida katika vitambulisho kama vile Mwana-Kondoo au Mchanga na Kadioons au Kuku Tagine na Kadioons. Wakati mwingine pia huongezwa kwa couscous. Mabua yanahitaji muda mrefu wa kupika ili kufikia hali ya zabuni ya zabuni; Kwa hiyo, kupiga mzunguko (angalia chini) mara nyingi ni lazima kabla ya kuwaongeza kwa sahani kwa ajili ya kupikia zaidi.
Kuchagua na Kusimamia Kadi
Unapotununua kadioons, chagua mabua ambao hujisikia imara, sio spongy au mashimo. Mabua ya maua, ambayo yanaonyesha mmea yamekuwa yamefanywa na kufungwa, yanahitajika zaidi kuliko wale wenye matajiri, ambayo huwa na uchungu kutokana na shughuli za asili za klorophyll. Vipande vidogo vijana pia huwa na tamu na zabuni zaidi kuliko wazee, kubwa.
Makarasi ya pori yana vichaka vingi zaidi kuliko aina zilizopandwa; hata hivyo, hata mwisho lazima kushughulikiwa kwa uangalifu wakati wa kusafisha na prepping yao. Kuondoa majani na midomo ya spinde ya mapumziko itawafanya wawe salama kushughulikia kwa kuzingatia muhimu ya ngozi kama kamba. Utaratibu huu unaonyeshwa kwenye mafunzo ya picha Jinsi ya Kuzuia Cardoons. Kumbuka kwamba mabua ya kadion yaliyotengenezwa yatajisiisha haraka; kuhakikisha kuwa mabua yaliyosafishwa huwasiliana mara moja na maji yaliyotokana na maji au maji ya limao yanazuia kuoza rangi isiyofaa. Kuvaa kinga za jikoni wakati ukibeba kadioons pia kutasaidia kuzuia uchafu wa vidole vyako.
Jinsi ya Kuweka Kadi za Kadi
Mara baada ya kusafishwa na kupikwa na juisi ya limao , kadioons zinaweza kufunikwa kwa ukali na kushoto katika friji kwa siku kadhaa au mpaka zinahitajika kwa kupikia. Ili kuifanya, kuchanganya juisi ya lima moja na vijiko viwili vya unga na chumvi kidogo na pilipili.
Whisk katika lita mbili za maji na kuleta kwa chemsha. Futa karoo, uwaongeze kwenye maji ya moto, na ucheze hadi wakati wa zabuni, kwa kawaida dakika 30 au zaidi. Futa na kutumia kama unavyotaka.