Kadio ( khorchouf katika Kiarabu) inaonekana kama celery kubwa, lakini wakati wa kupikwa samaki hupendeza kidogo kama artichokes. Ikiwa haujawahi kula kadioon, kitambulisho hiki cha kipaji ni kikubwa cha kujaribu. Kadi na nyama hupikwa na tangawizi, maji, chumvi, pilipili na limao iliyohifadhiwa ili kutoa tangy kidogo, peppery, na sahani nzuri sana ya Morocco. Safari ni hiari.
Muda wa kuandaa haujumui kusafisha makotoni. Angalia Jinsi ya Kuzuia Cardoon kuandaa mabua ya kupikia.
Kwa sababu kadioons huchukua muda mrefu kupika, jiko la shinikizo linapendekezwa. Mara mbili za kupikia chini kama kutumia sufuria ya kawaida. Ikiwa ungependa kutumia lebo ya udongo au kauri, tazama njia hiyo katika maagizo hapa chini.
Tafadhali kumbuka kuwa licha ya kuonekana kwa kadioons kwa celery, mboga hizo mbili haziingiliani kama ladha zao ni tofauti kabisa.
Pia jaribu Kuku ya Kuku ya Kuku na Kadioons na Garnina (Kitongo) cha Tagine .
Nini Utahitaji
- 1 lb ((kuhusu 1/2 kilo) nyama, kata vipande 3-au 4-inchi
- Vipande 1 au 2 vikubwa vya kadion, zimewekwa na kusafishwa
- Vitunguu 1, katikati iliyokatwa
- 3 karafuu ya vitunguu, iliyochaguliwa vizuri au imefungwa
- Nyanya 1, iliyokatwa
- 1/3 kikombe cha mafuta
- Vijiko 2 vya tangawizi
- 1 1/2 kijiko chumvi
- Pilipili 3/4
- 3/4 kijiko cha kijiko (au kijiko cha 1/8 cha rangi ya Morocco)
- 1/4 kijiko cha nyuzi za nyuzi, zilizovunjika (kwa hiari)
- Vijiko viwili vilivyokatwa coriander safi
- Vijiko viwili vilivyokatwa parsley safi
- 1 lemon iliyohifadhiwa, kata ndani ya robo
- wachache wa mizaituni nyekundu, umeosha
Jinsi ya Kuifanya
Kuweka kando kadi ya kusafishwa, mizeituni na limao iliyohifadhiwa.
Changanya nyama na viungo vilivyobaki katika jiko la shinikizo. Kupika juu ya joto la kati, wazi, kwa muda wa dakika 10, na kuchochea nyakati kadhaa kuifunga nyama kwa pande zote.
Ongeza karoo na vikombe 3 1/2 hadi 4 (lita 1) ya maji, na funika jiko la shinikizo. Geuza joto mpaka juu mpaka shinikizo limefikiwa.
Kupunguza joto hadi kati, na kupika kwa shinikizo kwa saa 1.
Toa shinikizo, na angalia kadioons ili uone ikiwa ni zabuni - unapaswa kupiga vipande vya kadion katika nusu.
Ikiwa kadioons zinahitaji kupikia ziada, ongeza nyama kwenye sahani na kufunika. Ongeza maji kidogo kwa jiko la shinikizo ikiwa ni lazima (maji yanapaswa kuwa na kiwango cha kadioons) na kuendelea kupika juu ya shinikizo hadi kadioons ni zabuni. Hii inaweza kuchukua muda wa dakika 30 ikiwa mabua ya kadion walikuwa kubwa sana.
Wakati makotoni wamepikwa kikamilifu, kurudia nyama kwenye sufuria. Ongeza mizeituni na limao iliyohifadhiwa, na ufunulie wazi ili kupunguza mchuzi mpaka uene na chini ya kiwango cha kadioons.
Kuhamisha kadioons, nyama na mchuzi kwa sahani kubwa au tagine, na hutumikia kwa mkate mkali.
Kupunguza Pembe katika Tagine: Panda kadioons zilizosafishwa kwa muda wa dakika 15 au 20 katika maji ya chumvi na juisi kidogo ya limao; kukimbia na kupanga makaroni katika tagine pamoja na viungo vyote. Ongeza vikombe 3 vya maji, kifuniko, na uweka tagine kwenye dififia juu ya joto la chini. Kuruhusu tagine ili kufikia polepole na kisha kuendelea kupika kwa saa tatu hadi nne, mpaka nyama na mboga ni zabuni sana na mchuzi umepunguzwa. Angalia vidonge kuelekea mwisho wa kupikia na kuongeza maji kidogo zaidi ikiwa unahisi ni muhimu. Tumikia sahani ya kumaliza moja kwa moja kutoka kwa tagine.