Tangawizi, safari, mdalasini na asali hujumuisha sana katika kitambulisho hiki cha kitamu cha Morocco na kitamu ambacho kinafanya vizuri kama chakula cha familia au chakula cha jioni. Wakati matunda mengine ya matunda mara nyingi yanafanywa na matunda yaliyokaushwa kama vile prunes au apricots , hii inaita kwa poaching safi, iliyosawa (lakini bado imara). Ikiwezekana, chagua peari ndogo kwa ajili ya kuwasilisha nicer.
Kumbuka kwamba matibabu sawa hutolewa na quinces safi wakati wa kufanya Mwana-Kondoo au Mboga na Quinces , ingawa katika kesi hiyo, quinces ya ajabu itakuwa haja ya kupikwa kwa zabuni hali kabla ya poaching.
Ingawa polepole-kuingilia kwenye udongo ni njia ya jadi ya maandalizi, ni kawaida sana siku hizi kuona sahani iliyoandaliwa katika jiko la shinikizo . Maelekezo hapa chini yanaelezea njia zote mbili, pamoja na maandalizi katika sufuria ya kawaida au tanuri ya Kiholanzi.
Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo; mara mbili wakati huu ukipika katika sufuria ya kawaida na mara tatu wakati huu ukitumia lebo.
Nini Utahitaji
- Kuhusu lbs 2 / kilo 1 kg (au kondoo, kata vipande 2-inch au 3-inch vipande)
- 2 vitunguu vya kati (vyema vilivyochaguliwa)
- 3 au 4 karafuu vitunguu
- 1 au 2 vipande vidogo (2-inchi hadi 3-inch) ya fimbo ya mdalasini
- Vijiko 1 1/2 tangawizi
- Chumvi 1 cha chumvi, au ladha
- Kijiko 1 cha kijiko
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko cha pilipili nyeupe (au pilipili ya cayenne)
- 1/2 kijiko cha safari ya safari (iliyokatwa)
- 1/4 kijiko
- Ras El Hanout
- Vijiko 3 au 4 za mafuta
- 3 au 4 vijiko vya siagi
- 1 ndogo ndogo ya cilantro (coriander, amefungwa katika bouquet)
- Kuhusu lbs 2/1 pekari (safi, imara sana)
- 1/3 kikombe cha mchuzi (kilichohifadhiwa kutoka kupika nyama)
- Vijiko 3 vya siagi
- Vijiko 3 vya asali (au sukari)
- Kijiko cha mdalasini 1
- Hiari: chumvi
- Hiari:
- amondi ya kukaanga kwa ajili ya kupamba
- Hiari: mbegu za saruji za dhahabu iliyosafishwa kwa ajili ya kupamba
Jinsi ya Kuifanya
1. Kupika Mwana-Kondoo au Mnyama
Pipi ya kawaida, tanuri ya Kiholanzi au njia ya jiko la shinikizo: Changanya kondoo au nyama ya nyama, vitunguu, vitunguu, viungo, siagi na mafuta. Brown nyama kwa dakika chache juu ya joto kati kisha kuongeza vikombe 3 vya maji na bouquet ya cilantro. Kuongeza joto hadi juu ili kuleta vinywaji kwa chemsha.
Ikiwa unatumia mkojo wa shinikizo , jifungia kwa ukali na uendelee kupokanzwa mpaka shinikizo linapatikana. Kisha, kupunguza joto hadi kati na upika kwa shinikizo kwa muda wa dakika 30.
Katika hatua hii, uzuie kupikia kuondoa na kuhifadhi kikombe cha 1/3 cha maji. Ongeza maji kidogo zaidi kwa mpikaji ikiwa unahisi ni muhimu, karibu karibu na kurudi shinikizo. Endelea shinikizo la kupikia kwa dakika 15 hadi 20, au mpaka vipimo vya uboreshaji wa nyama. Kupunguza mchuzi, wazi, mpaka mafuta na vitunguu.
Ikiwa hutumia sufuria ya kawaida au tanuri ya Uholanzi , funika na kuiga nyama juu ya joto la kati kwa muda wa saa mbili hadi mbili na nusu, mpaka nyama iwe nyembamba na inakuja kwa urahisi kutoka mfupa. (Kumbuka: Karibu nusu kwa njia ya kupika, kuondoa na kuhifadhi kikombe cha 1/3 cha vinywaji.) Wakati wa kupikia, punguza mara kwa mara na uzingatia kiwango cha maji ya kupikia; kuongeza kiasi kidogo cha maji kama inavyohitajika ili nyama haipate. Wakati nyama imepikwa, kupunguza mchuzi, wazi, mpaka ni mafuta na vitunguu.
Njia ya kitambaa au kauri: Sura moja ya vitunguu badala ya kuiga na kuweka safu ya vitunguu chini ya tagine. Ongeza mafuta na siagi kwa tagine. Katika bakuli, changanya nyama na vitunguu iliyokatwa, vitunguu, na viungo; Weka mchanganyiko juu ya safu ya vitunguu, uangalie kupanga mpangilio wa nyama mfupa. Ongeza vikombe 2 1/2 maji, kifuniko, na uweka tagine kwenye difuser juu ya joto la kati. Kuruhusu tagine kufikia simmer (hii inaweza kuchukua muda mrefu), na kisha kupunguza joto kwa joto la chini kabisa muhimu kudumisha simmer. Ruhusu tagine kupika kwa masaa matatu au zaidi (usiwacheze) hadi nyama iwe nyembamba (unapaswa kuivuta mfupa) na maji yanapunguzwa.
(Kumbuka: Karibu na masaa mawili katika kupikia, ondoa na uhifadhi kikombe cha 1/3 cha maji.)
2. Pitia Pears
Maandalizi ya pears yanaweza kufanyika wakati nyama bado inapika. Sungunua siagi kwenye "skillet" 10 kisha uondoe sufuria kutoka kwenye joto. Gusa katika sinamoni, asali na kioevu kilichohifadhiwa.
Jenga pear kila, kata kwa nusu urefu na kuondoa msingi. (Unaweza kuondoka shina kwa ajili ya uwasilishaji kama unapenda, napenda kuiacha.) Unapofanya kazi, uhamishe halves ya pear kwenye skillet, upande wa gorofa chini.
Funika skillet na mahali juu ya joto la kati kuleta maji kwa simmer. Kupunguza joto kwa kati na kupika pears mpaka zabuni, dakika 10. Ikiwa ni lazima, kupunguza maji kwa syrup yenye nene. Epuka kuchukiza pears au watavunjika wakati watumikia.
3. Tumikia Tagine
Kuondoa fimbo ya mdalasini na cilantro. Ikiwa umepikwa katika sufuria au mpishi wa shinikizo, uhamishe mchuzi wa nyama na vitunguu kwenye sahani. Ikiwa umeandaa nyama katika tagine, mpango wa kutumikia moja kwa moja kutoka kwa chombo sawa.
Panga nusu ya pear kuzunguka nyama na kijiko sukari juu ya yote. Pamba sahani ikiwa unataka na mlozi wenye kukaanga au mbegu za sameame.
Hadithi ni kukusanya pande zote na kula kutoka sahani ya jumuiya, kwa kutumia vipande vya mkate wa Morocco ( khobz ) badala ya vyombo.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Jumla ya Mafuta | 55 g |
| Fati iliyojaa | 23 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodiamu | 633 mg |
| Karodi | 44 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 53 g |