Ng'ombe au kondoo na mchangaji ni sahani ya kitamu na ya kitamu yenye thamani ya Morocco ambayo inachanganya mboga za kavu na nyama na manukato yenye harufu nzuri ya tangawizi, safari, mdalasini, na pilipili. Ni maarufu kama sadaka ya jadi katika mikusanyiko ya likizo, harusi, na matukio mengine maalum.
Bila shaka, hakuna tukio la pekee linalohitajika ili kitambulisho cha mwana-kondoo na chumvi kuonekana kwenye meza. Prep kazi ni ndogo, na kuifanya uchaguzi kamili kwa ajili ya chakula cha kawaida cha familia. Ingawa matumizi ya kitambaa cha udongo au kauri ni ya jadi, wapishi wengi wa Morocco huandaa sahani hii katika kikapu cha shinikizo kama inavyozidi kuongezeka. Kupunguzwa kwa zabuni za nyama (baadhi ya vipande kwenye mfupa) utawapa matokeo mazuri.
Wakati wa kupikia ulioorodheshwa hapa chini ni kwa njia ya jiko la shinikizo . Mara mbili au mara tatu wakati huu ukitumia sufuria ya kawaida au kuandika. Kumbuka kuwa maandalizi ya vitunguu ni tofauti kwa njia ya lebo.
Nini Utahitaji
- Pili 2 za zabuni au kondoo (kata ndani ya vipande vya inchi tatu)
- 2 vitunguu ya kati (iliyokatwa au yenye kung'olewa sana)
- 3 karafuu vitunguu (vyema kung'olewa au kusukumwa)
- 3/4 kijiko cha chumvi
- Pipi pilipili 1
- Tangawizi ya 1 kijiko
- 1/2 kijiko
- Safari za safari (zilizopigwa)
- 1/2 kijiko cha kijiko
- Kipande moja au mbili ya inchi 4-inchi ya fimbo ya mdalasini
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 1/4 kikombe cha siagi, kilichochelewa
- 2 1/2 vikombe maji
- Hushughulikia machafu ya cilantro (amefungwa pamoja)
- 1/2 punda punda
- Vijiko 1 vya asali
- Vijiko 2 sukari
- Vijiko 1 1/2 chini ya sinamoni
- Kijiko 1
- Mbegu za sesame zilizochushwa (hiari)
- Hushughulikia
- maziwa ya kukaanga (hiari)
Jinsi ya Kuifanya
Kupika Nyama
Mkapika wa shinikizo au mbinu za kawaida za sufuria:
- Katika bakuli, changanya nyama na vitunguu, vitunguu, na viungo. Joto mafuta na siagi kwenye skillet juu ya joto la kati na ufanyie kahawia kwa dakika chache hadi fomu za kupasuka.
- Ikiwa unatumia jiko la shinikizo , fanya mchanganyiko wa nyama katika jiko la shinikizo na kuongeza vikombe 2 1/2 vya maji na cilantro. Juu ya joto kali, kuleta nyama na vinywaji kwa simmer.
- Funika kwa ukali na uendelee kupokanzwa mpaka shinikizo litapatikana. Kupunguza joto hadi kati, na kupika kwa shinikizo kwa dakika 45 hadi 50. (Kumbuka: Karibu nusu kwa njia ya kupikia, ondoa 1/2 kikombe cha kioevu na hifadhi.) Baada ya nyama kupikwa, toa shinikizo na kupunguza mchuzi, wazi, mpaka mafuta na vitunguu.
- Ikiwa unatumia sufuria ya kawaida , ongeza mchanganyiko wa nyama kwenye sufuria pamoja na vikombe 2 1/2 maji na cilantro. Funika na kuimarisha nyama juu ya joto la kati kwa masaa 2 hadi 2 1/2, mpaka nyama iwe nyembamba na imepuka kwa urahisi kutoka mfupa. (Kumbuka: Karibu nusu kwa njia ya kupikia, ondoa 1/2 kikombe cha kioevu na hifadhi.) Ikiwa ni lazima, ongeza kiasi kidogo cha maji wakati wa kupikia ili kuzuia nyama ya kuchochea. Wakati nyama imepikwa, kupunguza mchuzi mpaka uwezekano wa mafuta na vitunguu.
Njia ya kitambaa au kauri:
- Piga moja ya vitunguu badala ya kuipiga, na safu pete ya vitunguu chini ya lebo.
- Changanya nyama na vitunguu iliyokatwa, vitunguu, mafuta, siagi na manukato, na mahali pa vitunguu kilichokatwa. Ongeza vikombe 2 1/2 maji, kifuniko, na uweka tagine kwenye difuser juu ya joto la kati. Kuruhusu tagine kufikia simmer (hii inaweza kuchukua muda mrefu), na kisha kupunguza joto kwa joto la chini kabisa muhimu kudumisha simmer.
- Ruhusu tagine kupika kwa masaa 3 au zaidi mpaka nyama ni zabuni sana na maji yanapunguzwa. (Kumbuka: Kuhusu masaa 2 katika kupikia, ongeza kikombe cha 1/2 cha kioevu na hifadhi.)
Kupika Prunes
- Wakati nyama ni kupikia, weka mboga kwenye sufuria ndogo na kufunika na maji. Simmer juu ya joto la kati, limefunikwa kwa sehemu, hadi kupandikizwa ni zabuni kutosha kwa urahisi kunyoosha shimo au kunyosha nusu. (Muda wa muda huu unachukua unaweza kutofautiana sana kulingana na prunes, lakini wastani ni dakika 15 hadi 30.)
- Punguza mboga, kisha kuongeza kikombe cha 1/2 cha maji yaliyohifadhiwa kutoka kwa nyama. Koroa asali, na mdalasini, na simmer mchangaji kwa dakika 5 hadi 10, au mpaka wanapoketi katika siki nyembamba.
Kutumikia
- Panga nyama kwenye sahani kubwa ya kuwahudumia na kijiko cha prunes na syrup juu. Ikiwa umepikwa katika tagine, inaongeza kama sahani ya kuwahudumia.
- Ikiwa ungependa, kupamba na mbegu za sesame na / au vitamu vya kaanga. Njia ya Morocco ni kukusanya karibu na meza na kula kutoka sahani hii ya jumuiya, kwa kutumia mkate wa Moroccan ili kupiga nyama na mchuzi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Jumla ya Mafuta | 48 g |
| Fati iliyojaa | 19 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 22 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodiamu | 124 mg |
| Karodi | 43 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 40 g |