Safari - au kama inajulikana kwa Kiarabu - ni spice muhimu katika jikoni Morocco, ambapo inaongeza rangi na ladha kwa idadi ya tagines na sahani. Ni muhimu kutambua kwamba safari inaonekana kama kiungo cha gharama kubwa zaidi ulimwenguni kwa uzito, na haifai - ni kazi kubwa-ya kuvuna na kuchukua mkono safari, ambayo ni kweli mavuno ya maua ya Crocus sativus . Taliouine, Moroko ni maarufu kwa safari yake, na ni kutoka eneo hili ambalo safari nyingi ya Morocco imeongezeka.
Kuchagua Safari
Safari ni ghali sana na bei katika maduka makubwa makubwa huwa kuwa juu sana. Badala yake, pengine utapata safu kuwa nafuu zaidi katika masoko ya halal au Mashariki ya Mashariki.
Wakati ununuzi wa safari, chagua fomu ya nyuzi juu ya ardhi wakati wowote iwezekanavyo, kama safari ya ardhi ina maisha mafupi ya rafu kuliko nyuzi zilizokaushwa. Chagua brand ya shaba, au ikiwa ununuzi wa fomu isiyokuwa huru nchini Morocco, ununulie kutoka kwa muuzaji mwenye sifa nzuri. Jihadharini na viungo vinavyoonekana vinavyoonekana vinavyoweza kuchanganywa na nyuzi.
Safari ya ununuzi kwa kiasi kidogo ambacho utaweza kutumia ndani ya kipindi cha nusu ya mwaka. Angalia zifuatazo wakati unapotumia nyuzi za safari:
- Rangi nyekundu yenye rangi ndogo ya manjano (mitindo ya kuongeza uzito wa gharama kwa gharama)
- Uonekano wa safu ya nyuzi (pana na gorofa kwa mwisho mmoja, hupigwa kwa upande mwingine)
- Nzuri, harufu ya harufu nzuri (inaonyesha safi na ladha bora, jihadharini na harufu ya musty)
- Kavu-kwa-kugusa, hata brittle (unyevu utafanya safari kujisikia spongy na kwenda mbaya)
Kuhifadhi Safari
Hifadhi ya safari katika chombo kilichofungwa sana - jariti ndogo ya glasi inafanya kazi kikamilifu - mahali pa baridi, mahali pa giza kwa miezi sita. Kwa kweli, safari itaendelea kwa muda mrefu, lakini itapoteza ladha yake hatua kwa hatua.
Ninaweka safari yangu na manukato mengine kwenye droo iliyo ndani ya jiko rahisi. Ikiwa vichaka vya safari vinasimamiwa pamoja, husaidia kuifungua na kuwatenganisha kabla ya kuwahamisha kwenye jar; kwa njia hiyo, itakuwa rahisi kuvuta au kuitingisha nje nyuzi kadhaa wakati mmoja.
Kupika na Safari
Safari ni maarufu kwa "kidogo huenda kwa muda mrefu." Kama vile, mapishi mengi huita "pua" ya nyuzi za safari, au "nyuzi kadhaa" za nyuzi za safari. Kwa sahani zilizopangwa kwa upole, hii ni kawaida ya kutosha. Katika sahani baadhi ya Morocco , hata hivyo, safari inashindana dhidi ya msimu wa pungent zaidi, hivyo sio kawaida kupata kiasi cha ukarimu kinachotumiwa. Katika kesi hiyo, panda kwa uhuru nyuzi katika kijiko cha kupimia ili kuamua kiasi.
Kumbuka: kijiko moja cha nyuzi za safari ni sawa na takriban 1/8 ya safari ya ardhi.
Ili kusaidia kutolewa ladha na rangi kutoka safari, kuna mbinu mbili za mkono:
- Funga kwa kifupi nyuzi za safari katika maji ya moto au kioevu kabla ya kuziongeza kwenye sahani.
- Kwa kifupi kauka nyuzi katika skillet ya joto, kisha usivunje nyuzi kwa poda na nyuma ya kijiko.
Kuandaa maji ya Saffron kwa Matumizi ya baadaye
Mwandishi wa vitabu vya kupikia na mtaalam wa chakula nchini Morocco Paula Wolfert anatumia mbinu ya kugawana hapa: hufanya maji ya safari kwa kuingiza nyuzi za supuni ya safuni 1, kavu na kusagwa kama ilivyoelezwa hapo juu, katika vikombe 2 vya maji ya moto.
Wakati maji yanapogeuka, uiminishe kwenye trays ya cube ya barafu na kufungia. Kuhamisha cubes waliohifadhiwa kwenye mfuko wa friji na kutumia mchemraba wa barafu moja kwa sahani ya safari ya taka.