Vitunguu vya unyenyekevu ni muhimu kwa sanaa za upishi kama siagi au mayai - au kwa jambo hilo, visu, au jikoni.
Ni chakula cha nadra ambacho kinaweza kuwa tamu, kitamu, kibaya na kinukia wakati wote, lakini ndivyo vitunguu vinavyofanya. Kwa maana halisi, vitunguu ni nini hufanya chakula cha chakula - kwenda zaidi ya chakula tu na kuifurahisha. Kufanya kuwa ladha nzuri .
Fikiria juu yake. Umekuwa mara ngapi katika jikoni sautéeing vitunguu vingine, na mtu anaingia ndani na kusema "Mmm, harufu nzuri." Na ilikuwa ni vitunguu tu.
Hujafanya kitu kingine chochote bado, hasira tu juu ya vitunguu, na tayari ni harufu kama chakula.
Vitunguu havichangia sana katika njia ya lishe. Vitamini vichafu na madini, hakika, lakini hakuna kitu ambacho si zaidi sana katika vyakula vingi vya kawaida kama mchele au broccoli.
Wala si vitunguu vinavyohitajika kwa mapishi yoyote. Kwa upande mwingine, fikiria mayai. Kwa kawaida, sanaa za upishi zingeonekana tofauti sana bila mayai. Mambo kama keki au custard au mchuzi wa hollandaise , na maandalizi mengine mengine ya msingi hayatafanya kazi.
Ikiwa umechukua vitunguu, kwa upande mwingine, kila kitu kitaendelea kufanya kazi. Sio tu ladha kama nzuri.
Vitunguu: Luxury Luxury
Hivyo vitunguu ni anasa. Na bado hizi ndogo, za rangi ya samawi, za sulphurous ni za bei nafuu na zinakua karibu na popote - kama inavyothibitishwa na ukweli kwamba kila mtindo wa kupikia duniani unawajumuisha.
Vitunguu vinaweza kuchomwa, vinavyotengenezwa, vifuniwe, vinavyotumiwa, vinavyotumiwa na vyeusi, vilikatwa vyema au vilivyoteuliwa na vilivyotumiwa vilivyo kwenye saladi, sandwiches, vidonge, au kama mapambo ya tacos, vinavyofanya miongoni mwa viungo vyenye mchanganyiko na vilivyotumiwa katika upishi sanaa.
Vitunguu vinaunda sehemu ya tatu ya mirepoix ya kawaida, mchanganyiko wa msingi wa vitunguu, karoti na celery ambayo hutumiwa kuongeza ladha ya supu na hifadhi na sahani, na ambayo inaonekana chini ya majina tofauti katika vyakula mbalimbali, kama vile soffritto ya Italia, au hivyo -kutajwa "utatu takatifu" wa kupikia Cajun (ambayo hubadilisha pilipili kengele kwa karoti).
Vitunguu ni sehemu ya Allium ya jeni, na ni kuhusiana na vitunguu , chives , shallots, na vidogo. Wote bulb na shina ni chakula. Elicing vitunguu hutoa mvuke-sulfu makao ambayo inakera macho. (Pia angalia: Jinsi ya kuchagua vitunguu )
China hutoa vitunguu zaidi ya nchi yoyote duniani, lakini wana watu bilioni 1.3 kulisha, kwa hiyo wanatumia zaidi ya kile wanachokua. Inashangaza, nje ya nje ya vitunguu ya dunia hutokea kuwa Uholanzi.
Hapa ni aina kadhaa ya kawaida ya vitunguu, na ni nini wanaofaa.
Vitunguu vya rangi
Nguvu, kikuu, uzuri wa kila siku, vitunguu ya njano yanafaa kwa matumizi yoyote ya kufikiri, isipokuwa pengine kama mapambo ya martini yako (tumia vitunguu lulu kwa hilo). Unaweza kuishi kwa urahisi maisha yenye utajiri na yenye kutimiza hata kama hii ndiyo vitunguu tu ulivyolahia.
Ngozi yake ya ngozi yenye rangi ya ngozi yenye rangi nyekundu ya nduru nyeupe nyama yenye nguvu, sulphury, ladha ya pungent na harufu. Ikiwa kichocheo kinasema vitunguu bila kutaja aina gani, inadhaniwa kuwa vitunguu ya njano. Matumizi yao kwa kufanya supu ya vitunguu ya Kifaransa .
Vitunguu vitamu
Kubwa na kidogo zaidi kuliko vitunguu ya manjano, na ngozi nyepesi, chini ya opaque, vitunguu tamu vyenye sukari ya ziada, kuwafanya vizuri kwa caramelizing .
Ukubwa wao mkubwa na ladha nzuri huwafanya wawe wazuri kwa kufanya pete ya vitunguu . Aina ya vitunguu tamu ni pamoja na Walla Walla, Maui, Vidalia, na wengine kwa neno "tamu" kwa jina.
Vitunguu Vyeupe
Vitunguu nyeupe vina ngozi nyeupe ya papery, na ladha yao ni kali na tamu zaidi kuliko vitunguu vya manjano, na kuwafanya kuwa nzuri kwa kutumikia ghafi kwenye salsa safi au guacamole ya kibinafsi .
Vitunguu vidogo
Tamu na kali kwa kutosha kuliwa ghafi, ngozi zote za nje na nyama ya vitunguu nyekundu ni rangi ya kina ya magenta, ambayo huwafanya kuongeza vyema kwa saladi au mahali popote pengine rangi ya rangi itaongeza kuonekana kwa sahani. Napenda kutumia vitunguu nyekundu katika saladi na sandwichi na burgers.
Shallots
Shallots ni ndogo, vitunguu vya rangi ya rangi nyekundu na nyama ya purplish, na balbu zao hujumuishwa na lobes nyingi, kidogo kama njia ya balbu ya vitunguu imegawanywa katika kamba za kibinafsi.
Wenye upole na wachapishaji, shallots ni wachache ambao hawajathamini nchini Marekani - angalau kulingana na jinsi ya kawaida wanavyoonekana katika mapishi, na aina ya upungufu usiojali ambao huwa na kuonyeshwa kwenye maduka makubwa.
Ambayo ni aibu, kwa sababu shallots ni uwezekano mkubwa zaidi vitunguu. Wao hutoa ladha kubwa sana, na kwa sababu ni ndogo, linajumuisha tabaka nyembamba, zinaweza kupambwa kwa dhahabu na kutumika katika sahani za saladi na sahani. Wao ni nzuri kupiga, hata hivyo. Piga na uwape vipande, na uwape chini chini ya sufuria unapokwisha kuku , na utaona kile ninachosema.
Vitunguu vya kijani
Vitunguu vya kijani ni vitunguu vidogo ambavyo bado havijengenezea bulb, au kwa sehemu tu. Kila mmea hutumiwa, ikiwa ni pamoja na shina za kijani, na hufanya kitambaa cha ajabu kwa supu, omelets, tacos, pamoja na rangi na kupasuka. Wanaenda kwa majina mengine, ikiwa ni pamoja na vijiko, vitunguu vya spring, cebollitas (kwa Kihispania), vitunguu vya saladi, na hata shallots!
Hiyo ni kweli, katika baadhi ya nchi ambazo Kiingereza husema kwa uwazi, vitunguu vya kijani hujulikana kama shallots. (Kwa kawaida hizi ni nchi sawa ambazo zinapenda kutupiga kwa kutumia neno la kuingia ili kutaja kozi inayokuja kabla ya kozi kuu.)
Wao huzunguka mchanganyiko kwa kuwaita shallots "shallots Kifaransa," kazi ambayo bado haifai kabisa tangu shallots na scallions tayari wana majina mema kabisa. Na kwenda kuzunguka vitu villy-nilly ni vibaya. Lakini kwa makusudi kutoa kitunguu kimoja jina la aina nyingine ya vitunguu inaonekana kwangu kuwa urefu wa kutokuwa na ujinga.
Leeks
Leeks ni mboga ya ajabu sana, na pia huzuni hupendezwa. Umeumbwa kama kichwani za juu, vidonda vinapendeza katika supu na michuzi, na mojawapo ya njia zangu za kuitayarisha ni kwa la gratinée - zimeoka na zimehifadhiwa na mikate ya mkate na Gruyère. Kuoka mikate mellows ladha yao na kuifanya yao. Supu hii ya viazi la leek ni njia nyingine kubwa ya kuitumia.