Yote Kuhusu Caper ya ajabu

Katika sanaa za upishi za Marekani, capers ni msingi wa condiment, na katika Mediterranean, ni tu kiungo, kwa thamani kwa ladha yao maalum, earthy.

Capers ni kweli mimea ya maua ya kijani ya kijani ( Capparis spinosa au Capparis inermis), asili ya zamani ya kudumu ya Mediterranean na maeneo mengine ya Asia. Ili kuokoa capers, wapishi huwachusha katika safu ya siki, chumvi, au divai, au husababisha chumvi.

Je! Unatumiaje Capers?

Kupikia na capers ni suala la kusawazisha tangy yao, briny, ladha ya chokaa dhidi ya ladha, laini, au ladha ya vidole na textures. Maelekezo mengi huita kwa kusafisha kabla ya matumizi ili kupunguza maelezo ya juu ya vinegary.

Kupasuka kwao kwa kipekee kwa ladha huwafanya viungo vinavyopendekezwa kwenye sahani zisizochukizwa kama saladi na saum ya kuvuta . Pia hutumiwa sana katika sahani, kama condiment, au kama kupamba flavorful. Capers kujaza lemons , na mara nyingi huonekana pamoja.

Katika sahani zilizopikwa, ni vyema kuongeza vichwa karibu na mwisho wa kupikia, ambayo inaruhusu buds kushika sura yao, rangi, na ladha. Hii pia inawazuia wasiwe na uchungu ikiwa wamepigwa kwa muda mrefu sana.

Ufaransa, Italia na Ugiriki hutumiaje?

Pamoja na Mediterania, capers ya asili ya mwitu wamekuwa sehemu ya vyakula vya ndani kwa miaka mia moja.

Kwenye Kusini mwa Ufaransa, vidogo vidogo vya ukubwa wa pois ni muhimu kwa saladi ya Niçoise ya kifahari, na Kifaransa huongeza vichwa vya skate meunière na siagi iliyotiwa rangi, kati ya sahani nyingine.

Capers ni katika sahani kadhaa ya kitamu ya Italia pia, kutoka kwa piccata ya kuku na pical ya veal kwa pasta puttanesca . Pia utaona capers kama mapambo ya jadi ya carpaccio ya nyama ya nyama.

Katika Ugiriki, capers hukua kubwa katika miamba ya miamba ya milima na milima, na kijivu kikubwa hupiga ukubwa wa tini vidogo kuchukua hatua ya katikati ya saladi ndogo ya Santorini appetizer ya pigaji ya mafuta ya vifuniko katika vinaigrette na hakuna zaidi.

Pia ni katika saladi za jadi za Kigiriki na nyanya, matango, vitunguu nyekundu, pilipili, feta, oregano, na vinaigrette ya divai nyekundu, na capers zilizokatwa hutumika kwenye mboga nyingi za kupikia au samaki.

Kurudi nchini Marekani, capers ni kipengele muhimu cha bagels ambacho kina tundu la nova na cream, na wakati mwingine huongezwa kwenye saladi ya kuku, pasaka saladi, saladi ya viazi, na mayai yaliyotoka. Wanaweza pia kuonekana kama pizza ladha ladha, pamoja na, kwa mfano, mozzarella, na vitunguu nyekundu vilivyokatwa.

Wafanyaji wa Marekani wanaonekana kupitia vipindi wakati wanapata upya capers. Katika miaka ya 90, baadhi ya mchungaji waliokauka hupanda kwa muda mfupi kwenye mafuta ya mazeituni mpaka maua yalipofunguliwa kama maua yaliyovunjika, kisha akawatenganisha juu ya nyama na samaki sahani-uvumbuzi Julia Child alipenda.

Aina ya Capers

Ya aina mbalimbali za capers ambazo zinapatikana, ambazo zinahitajika zaidi zinaweza kuwa Kifaransa ambazo hazijajumuisha (aka "nonesuch"), ambazo ni imara na ndogo (karibu 7mm au karibu zaidi ya 1/4 inchi ya kipenyo) na inadaiwa kuwa ya gharama kubwa, ingawa mara nyingi si zaidi ya $ 4 kwa jar.

Yazi kubwa inaweza kuwa tindikali, kwa hiyo tumia vibaya na uwe na uhakika wa kusawazisha ladha. Ikiwa unatumia kwenye saladi au yai ya yai, ungependa kuwachagua kidogo kwanza.

Capers vs Caperberries

Capers si sawa na caperberries. Wakati capers ni mazao ya maua ya kijani, caperberries ni matunda ya kichaka huzalisha mara moja buds zimeongezeka na zimezalishwa.

Caperberries huvunwa na shina zao zilizounganishwa kama mizeituni kidogo, na huponywa katika siki kama capers. Unaweza kuwalisha wote, ikiwa ni pamoja na mbegu, lakini kuondoa shina kwanza.

Caperberries wote na capers wanaweza hata kwenda katika martini cocktail badala ya mizeituni. Na kuzungumza juu ya visa, caperberries hupendeza sana kwa Mary Mary.

Capers Substitutes?

Kwa kuwa capers wana ladha ya briny, unaweza kujaribu badala ya faidi ya mizaituni ya kijani au mbegu za nasturtium zilizopangwa .