Carpaccio (inayojulikana "gari-PAH-chee-oh") ni kivutio cha jadi cha Kiitaliano kilicho na karatasi ya nyama ya nyama ya nyama ya maziwa iliyokatwa, nyembamba na mafuta ya limao, na kumaliza na capers na vitunguu.
Katika vyakula vya kisasa, carpaccio inaweza kutaja nyama yoyote ya mbichi au samaki, kama vile tuna, iliyotumiwa kwa namna hii. Hata mboga mboga au matunda wakati mwingine hutumiwa kama carpaccio. Kushangaza, carpaccio inaitwa jina la mchoraji wa Kiitaliano ambaye alikuwa anajulikana kwa kuajiri nyekundu katika kazi zake, akitoa nyekundu nyekundu ya nyama ya nguruwe.
Jinsi ya kufanya Carpaccio
Kuna njia kadhaa za kufanya carpaccio. Kwa nyama ya nyama, ambayo ni aina ya kawaida, kuanza na sirloin ya nyama ya nyama au upepo . Hakikisha kupata ubora wa nyama bora zaidi kwenye duka lako la ndani na unaweza kuwajulisha mchezaji wako kukata ni kwa carpaccio. Carpaccio ya nyama ya nyama ni maridadi ambayo unaweza kufurahia nyumbani na hatua hizi rahisi:
- Kwanza, punguza mafuta yote ya nyama. Ingawa asili yote ya carpaccio ni kwamba nyama yake ghafi, baadhi ya wakupi watafuta nyama kwa pande zote, ili tu kutoa ladha kidogo zaidi. Hatua hii sio lazima au hata yote ya kawaida.
- Hatua inayofuata ni msimu wa nyama na chumvi na pilipili, mimea iliyochapwa safi (parsley, tarragon, au cilantro ni chaguo nzuri) na labda kupigwa kwa siki ya balsamu kabla ya kuifunga kwa plastiki na kuifuta kwa saa angalau 8.
- Baada ya nyama iliyofunikwa imepata fursa ya kufuta kabisa, unaweza kuendelea na kukata nyama. Nyama ya nyama ya kamba ni kawaida iliyokatwa sana, nyembamba sana. Inawezekana kufanya hivyo kwa mkono ikiwa una kisu kali na ujuzi bora wa kisu. Lakini uwezekano zaidi, slicer ya nyama ya umeme itakuwa njia ya kwenda. Inaweza pia kusaidia kuondosha nyama katika friji kwa muda wa dakika 30 au hivyo kabla ya kukata. Hutaki imara imara-tu ya kutosha kuimarisha nyama na kuifanya nyama iwe rahisi sana.
Kazi ya nyama ya nyama hutumiwa na capers , vitunguu, mafuta ya mzeituni na maji ya limao, pamoja na uwezekano wa jibini la parmesan yenye kunyolewa na parsley iliyokatwa safi.
Kumbuka kwamba baadhi ya maelekezo yatasema nyama ili kupigwa nyembamba, ambayo ni njia nyingine ya kufanya hivyo, hasa kwa kupunguza nyama kidogo, lakini mbinu iliyopendekezwa ni kutumia nyama nzuri ya nyama ya nyama na kuimarisha nyembamba.
Tofauti kwenye Carpaccio
Wakati nguruwe ni protini ya kikapu ya carpaccio, kuna njia nyingi za kupata ubunifu na aina nyingine za sahani za carpaccio. Mawazo mengine yanajumuisha:
- Carpaccio ya dagaa na samaki ya daraja la sushi, kama vile tuna au lax, mara nyingi kwenye menyu ya meno. Wakati mwingine carpaccio ya dagaa itafuatana na vipande nyembamba vya jalapeno na mchuzi wa soya.
- Carpaccio ya mboga inaweza kuwa na mboga yoyote iliyokatwa lenye nyembamba na iliyoandaliwa kwenye sahani. Jisikie huru kujaribu majani-artikete na fennel inaweza kuwa nafasi nzuri ya kuanzia kwa sahani za mboga za ubunifu.
- Protini nyingine, kama vile kondoo, mkojo, na viumbe vya nyama vinaweza kutumika katika carpaccio. Hakikisha protini yoyote ni bora sana tangu itakapoliwa mbichi.