Mapishi ya unga na sourdough mara nyingi huwaambia 'punch chini' unga. Hii inamaanisha nini?
Ni mbinu ya kawaida inayotumiwa katika mkate wa kuoka na ni muhimu kwa kila mkate unaokawa. Kuchochea chini huchafua unga na hutoa hewa ili uweze kuikanda na kuifanya iwe mikate.
Kama utakavyoona, ni rahisi sana kufanya na kuna sababu nzuri sana kwa nini inahitajika. Unaweza hata kuchagua punch au kuingiza unga ili kuunda texture tofauti katika mikate yako ya mikate.
Jinsi ya 'Punch Down' Mkate Mkate
Mapishi mengi ya mkate huhitaji hatua mbili za kupanda (pia huitwa 'ushahidi' ). Kupiga unga hufanyika baada ya kupanda kwa kwanza na ni mbinu rahisi sana.
Ingawa jina linaonyesha kuwa unaweza kutumia pigo kamili, unataka kuwa mpole sana na 'punch yako'. Chachu ni kitu kilichotiwa na maridadi na hai, baada ya yote, na ndiyo sababu waokaji wa mkate wanajali sana kuhusu hilo (na mara nyingi hujaribu kuzuia 'kuua' hilo). Kuwa imara, lakini upole na utakuwa na mikate bora mwishoni.
- Acha unga wako kwenye bakuli umeinuka.
- Kufanya ngumi kwa mkono wako na kushinikiza kwa upole na imara katikati ya unga wa puffy.
- Funga kando ya unga ndanikati ili kuunda unga uliofunguliwa kwenye mpira.
- Ondoa mpira kutoka kwenye bakuli na uiweka kwenye uso usio wazi.
- Piga mara mbili hadi 3 kabla ya kutengeneza sura yako unayotaka au kuiweka kwenye sufuria ya mkate.
Kidokezo: Ili kupumzika gluteni na kuifanya rahisi kuunda sufuria, weka kitambaa au bakuli juu yake na uruhusu kupumzika kwa dakika 10 hadi 15 baada ya kupiga. Chakula cha mkate fulani ni kizidi zaidi kuliko wengine na ukipata kichocheo ambacho ni vigumu kuunda katika sura unayotaka, hila hii inaweza kusaidia.
Kwa nini unahitaji 'kupiga chini' unga?
Kumwagiza ni hatua muhimu sana katika kufanya mkate. Kama unga unapoongezeka, mifuko mingi ya hewa hutolewa ndani. Lengo la kuchomwa ni kupunguza na kuondoa mafuta haya na kuleta chachu, sukari, na unyevu nyuma katika fomu moja ya ushirikiano.
Kutoa hewa kuna faida nyingi:
- Seli za chachu zinashirikiwa tena na hufanya uhusiano wa karibu na sukari na unyevu ili kusaidia fermentation na kuboresha kupanda kwa pili.
- Wakati huo huo, chachu inapata 'chakula' cha kula wakati wa kupanda na hii inaboresha ladha ya mkate.
- Mifuko ya hewa zaidi ambayo unaweza kuondoa kutoka kwa unga, faini bora (au crumb) itakuwa.
Punch vs Fold: Kuna tofauti
Kwa mapishi mengi ya mkate, utakuwa 'kupiga chini' unga kama ilivyoelezwa hapo juu. Katika njia hiyo ni hatua ya 'kupunja'. Hata hivyo, mapishi ya baadhi ya mkate yanaweza kukuuliza kufanya moja au nyingine na inafanya tofauti katika mkate wa mwisho.
- Kwa vigumu wewe 'kuchipua' unga, mboga nyembamba na texture mkate wako utakuwa wakati wa kuoka. Hii ni kwa sababu unaondoa mifuko zaidi ya hewa kwa nguvu zaidi. Inafanya kazi nzuri kwa mikate ya sandwich, mikokoteni ya tamu, na aina yoyote ya mkate ambako nafaka ya kupindukia inahitajika.
- Ikiwa tu 'punga' unga, utaacha mifuko kubwa ya hewa kwenye mkate uliooka. Hii inajenga crumb looser na mkate utainuka juu wakati wa kuoka. Ni vyema kwa kufanya mikate ya hewa ya hewa, mifuko ya chakula cha jioni, na mitindo ya mkate kama baguettes ambayo mashimo makubwa yanatakiwa.
Kwa kutumia mchanganyiko wa kupiga na kupunja, unapata katikati ya furaha kati ya hizo mbili.
Ndiyo maana wengi wa mapishi yako ya msingi ya mkate watapendekeza wote au kumbuka 'punch' chini kwa maagizo.
Kama jaribio, kuoka mikate miwili inayofanana ya mkate wa nyeupe ya msingi na kutumia mbinu moja kwa kila mmoja. Ni njia nzuri ya kujiona mwenyewe madhara ya Punch dhidi ya panya.