Yote Kuhusu Kuthibitisha Mkate

Katika mikate ya kuoka mkate, kuthibitisha au kuthibitisha njia ya kuruhusu unga wa mkate upate. Mara nyingi, katika maelekezo ya mkate ya chachu ya msingi, unga utaonyeshwa mara mbili. Uthibitisho unamaanisha ufugaji wa chachu. Kila kipindi cha ushahidi, mkate unaruhusiwa kuongezeka.

Fermentation

Uthibitisho unamaanisha kipindi fulani cha kupumzika au kiasi cha muda ambao fetment hutokea. Fermentation ni hatua muhimu katika kuunda mkate wa chachu na bidhaa za kupikia ambapo chachu inaruhusiwa kwa chachu au kusababisha fermentation ya unga.

Nyakati za mapumziko ya fermentation pia hujulikana wakati wa unga "kuruhusiwa kuinuka," "kuvuta kwa wingi," "kupanda kwa kwanza," "kuongezeka kwa pili," "ushahidi wa mwisho," na "uthibitisho wa umbo."

Kupanda

Kupanda ni mabadiliko makubwa zaidi ya kimwili unga unaosababishwa kwa sababu ya shughuli za chachu. Kuzungumza kitaalam, kuongezeka ni bidhaa ya mchakato unaoitwa kupumua, ambayo hutokea kwa sababu ya fermentation.

Kama chachu inakula sukari, hutoa kaboni dioksidi kwa namna ya Bubbles vidogo vya hewa katika unga. Kama chachu "kupumua" au maharamia, husababisha mkate kukua na kuongezeka. Pombe iliyozalishwa na chachu wakati wa fermentation-pamoja na mengi ya athari nyingine-ni nini kutoa mkate mkuu ladha yake tabia na harufu. Kwa ujumla, fermentation zaidi inamaanisha mkate wa tastier.

Ushahidi wa Kwanza

Fermentation nyingi, au ushahidi wa kwanza, kwa unga wowote ni hatua muhimu katika mchakato wa kuoka mikate.

Inaitwa fermentation kwa wingi kwa sababu unaruhusu unga-unga wote-ferment kama misa moja, kabla ya kugawanya na kuiweka ndani ya mikate. Ni wakati wa mbolea nyingi ambazo chachu hufanya kazi nyingi, na kusaidia unga wako kupata ladha kama vile pombe na pembejeo nyingine huzalishwa, na kupata muundo kama dioksidi kaboni inapunguza mkate.

Katika joto la kawaida la chumba, fermentation wingi itachukua muda mmoja na nusu saa mbili na nusu. Kama kanuni, unga wa joto utafufua kwa kasi zaidi kuliko unga wa baridi, na hakikisha uzingatia mazingira yako ya prep.

Uthibitisho wa Mwisho

Baada ya kukwama , kupunja , na kunyoosha unga wako. Utachukua unga katika kutumikia ukubwa na mikate. Unapata unga wako tayari kwa ushahidi wake wa mwisho kwa kuweka unga wako katika sura yake ya mwisho.

Unaweza kuweka unga wa mwisho katika vikapu, bakuli, au sufuria ya mkate, kufunika na taulo na kuiweka kwenye firiji, ambako watapitia fermentation yao ya mwisho au ushahidi wa mwisho. Wakati huu, mikate inapaswa karibu mara mbili kwa ukubwa. Kuonyesha mikate katika friji, ambayo pia inajulikana kama kuchelewa, itapungua kasi ya kupanda kwa mwisho, ambayo inaweza kutoa mikate yako zaidi ya ladha. Pia, kuacha mikate wakati wa ushahidi wao wa mwisho unaweza kuwafanya rahisi kushughulikia na alama kabla ya kuoka. Hatua hii ya mwisho inaweza kuboresha mguu, ukonde, na kuonekana kwa mikate yako ya mikate.

Kuzuia upasuaji na kuzuia maji ya mvua

Ukosefu wa kuzuia maji hutokea wakati unga wa kuvuta ulipumzika kwa muda mrefu sana. Bubbles zake zimeongezeka kwa kiasi kikubwa ambazo zimeongezeka. Ngozi iliyooka katika hatua hii ingeweza kusababisha mkate na muundo mbaya.

Ikiwa unga, wakati unapigwa, unarudi tena mara moja husaidiwa na unahitaji muda mwingi. Mikate mingine inachukuliwa kuwa inathibitishwa kikamilifu ikiwa indent iliyoachwa na chemchemi za poke kurudi polepole, wakati wengine huhesabiwa kikamilifu kuthibitishwa wakati indent inabakia na haififu.

Vifaa maalum vya Ushahidi

Unaweza pia kutumia vifaa maalum kwa ajili ya kuthibitisha, kama vile kiashiria cha unga au sanduku la kuthibitisha, ambayo huunda mazingira ya joto na unyevu uliodhibiti kwa hali bora za kuthibitisha.

Retarder ya unga ni friji ya kuthibitisha mwisho wa unga. Inasimamia fermentation ya chachu, ambayo inaweza kusaidia kufanya mkate mkali zaidi.

Banneton ni chombo cha kikapu kinachotumiwa kwa kuthibitisha mwisho. Wakati kitanda ni kitambaa kinachotumiwa kufunika au kufunika uthibitisho wako wa mwisho kama inafanya kupanda kwake kwa mwisho.