Jifunze Kuhusu Chachu

Chachu ni microorganism moja iliyohifadhiwa inayoongezeka karibu na sisi na kwetu. Inakua wakati ina chakula na maji na inaimarisha ukuaji wakati haifai. Katika uhuishaji uliowekwa, ni mwanga wa kutosha kupigwa na upepo, kama mbegu. Ikiwa kuna maji na chakula ambako hupanda, itazalisha na kuendelea na mzunguko. Pia ni juu ya ngozi ya binadamu na inaweza kuhamishiwa kwenye chakula kwa njia ya kuwasiliana, na mikono safi au chafu.

Chachu imetumiwa na binadamu kwa maelfu ya miaka ili kufanya mkate, bia, na divai. Inafanya hivyo kwa kugeuza sukari ndani ya pombe na gesi ili kupata nguvu.

• Zaidi juu ya Historia ya Chachu.
• Jifunze Zaidi Kuhusu Biolojia ya Chachu Hapa.

Chachu ipi ambayo hutumiwa katika kuoka

Chachu iliyotumiwa katika kuoka ni hasa Saccharomyces cerevisiae . Bakers na makampuni ya kuoka wamezalisha matatizo mengi, maana ya chachu na sifa maalum. Hii ni sawa na mkulima wa bustani kuzalisha tulip na rangi maalum, urefu au ugumu. Kama vile kuna mamia ya aina za tuli, kuna mamia ya matatizo ya chachu. Matatizo ya chachu ambayo yanajulikana leo yanatokana na uzalishaji wa gesi na kasi ya fermentation. Zaidi ya S. cerevisiae kuna yeasts kadhaa ambayo ni muhimu katika sourdoughs, ingawa S. cerevisiae ni kawaida huko, pia.

• Thesaurus ya Cook na Picha

Pia kuna aina maalum ya chachu ambazo zimeundwa kwa unga wa konda au unga unaojiri.

Bakers wanapata matatizo mengi, kama vile mabaki wana mafuta tofauti ya kuchagua. Umma tu una matatizo machache ambayo unachagua.

• Mfalme Arthur ana aina kadhaa za chachu kwa Order Online

Nini chachu hula

Chachu hula sukari, sukari kuwa maalum. Ikiwa hakuna glucose kote lakini kuna sukari nyingine, samaki au pombe, chachu hujenga mashine (enzymes) kubadili haya kuwa sukari.

Chachu hubeba habari katika DNA yake kwa mashine nyingi za vyanzo vya vyakula vingi.

Mafuta ina wanga mengi ndani yake, ambayo hufanywa kwa minyororo ndefu ya molekuli ya sukari. Mto hubeba enzymes zake ambazo zinafanya kazi kwenye nyasi na kuzikatisha sukari rahisi. Hii hutokea baada ya unga kuwa na maji tena au maji mengine. Kisha chachu hutumia sukari kwa nishati.

Kwa nini Chakula Vidonge Vidonge

Chachu ina njia mbili za kutolewa kwa nishati kutoka kwa molekuli ya sukari kutumia kwa ajili ya matengenezo yao ya kiini na uzazi; na au bila oksijeni.

• Kwa usambazaji wa oksijeni, hufanya kaboni dioksidi (CO2 - gesi), ambayo ni hasa nini seli za binadamu zinafanya, pia. Wanatumia karibu nguvu zote kutoka sukari kufanya hivyo na kufanya gesi nyingi. Hii inaitwa kupumua.
• Kwa oksijeni kidogo au hakuna, chachu hujenga haraka mashine ambazo zinatumia pombe na dioksidi kaboni baada ya kutumia baadhi ya nishati kutoka sukari. Hii inaitwa fermentation. Kwa kuwa hii ni njia isiyo ya ufanisi ya kukamata nishati, wanapaswa kutengeneza sukari zaidi kuliko wanavyofanya wakati wa kupumua.

Kufanya mkate na chachu hutumia kupumua na fermentation (hasa mwisho). Wewe hupiga au kupiga oksijeni (na nitrojeni) ndani ya unga, ambayo chachu hutumia kwa haraka zaidi, huzalisha gesi ambayo imepigwa na unga.

Gesi nyingi katika unga wa mkate huzalishwa ndani ya saa ya kwanza ya fermentation. Kisha chachu inapaswa kubadili kufanya pombe na asidi pamoja na gesi na kukua polepole zaidi. Hii inatoa anromas maalum ya mkate wa keti na ladha. Misombo hii pia huathiri muundo wa unga, kubadilisha crumb na ukonde baada ya kuoka.

Jinsi Joto huathiri chachu

Chachu inakua bora saa 26 ° C (79 ° F) na ferries bora saa 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Kwa joto la chini chachu hupunguza taratibu zote mbili na inakuwa "dormant". Kwa joto la juu, enzymes ya chachu haifanyi kazi vizuri. Hiyo ni kama mwanadamu mwenye homa.

Kwa nini Friji ya Mkojo

Wakati mwingine ni tu kuzuia kupanda ili tuweze kudhibiti wakati tunapooka mkate. Kuna majadiliano juu ya ladha inayoundwa wakati unga ulipofrijiwa kwa masaa kadhaa au mara moja, lakini haijulikani kama hii inatoka kwa enzymes katika unga, metabolites chachu, kufa kwa vidonda vya chachu au athari nyingine za kemikali.

Kuna mbinu kadhaa za kuoka mikate zinazohitaji friji. "Mkate wa Artisan katika Dakika Tano Siku" (2007, St Martin Press) hutumia, kuweka unga kwa wiki tatu hadi kwenye jokofu, na Peter Reinhart anaonyesha kushika unga wa msingi kwenye friji kwa siku tatu kama wewe hawezi kuitumia mara moja. Pia, njia ya Uswisi ya Wurzelbrot huoka mikate moja kwa moja kutoka kwenye jokofu na mikate ya tamu iliyosawa inaweza kuwa friji na kuoka asubuhi kwa ajili ya kifungua kinywa.

Kutumia joto la chini kwa faida yako katika mikate mingine

Unaweza kuitumia kupunguza kasi ya mkate wako kama huwezi kuiweka mara moja. Hii inaweza kutokea wakati wa ushahidi wa kwanza au baada ya kuchagiza. Inaweza kufanywa baada ya kuunda mkate wako, au kurejesha mkate ulioenea kabla ya kuwa tayari. Ingawa mwisho huo hauwezi kuwa sawa, mara nyingi husababisha bidhaa inayokubalika.

Kwa nini kuthibitisha mgongo juu ya maji ya joto au nyuma ya Stove

Chachu unachotumia kwenye duka ina viwango vya kutosha vya fermentation saa 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Mapishi ya kisasa ya mikate ya kisasa wito kwa ushahidi juu ya joto hizo. Ikiwa huna joto au baridi nyumba yako nyingi, joto la kawaida litabadilishana. Saa 60 ° F katika jikoni yangu siku ya baridi, unga wa mkate unatoka polepole sana. Itakuwa na athari ya bidhaa ya mwisho na matokeo katika mkate mkali zaidi, zaidi.

Hii inaweza kuwa kwa sababu enzyme za mimea (zilizopatikana katika unga) zinafanya kazi bora kwa joto la baridi na huvunja zaidi gluten na wanga zaidi. Hii itaathiri uwezo wa gluten kushikilia gesi ya kuzalisha chachu. Hata hivyo, jikoni baridi inaweza kupunguza kasi ya unga unaoongezeka kwa haraka sana au hutoa muda mwingi wa unga ili kuendeleza ladha, ambayo ni jambo jema, hivyo daima kuna biashara.

Je, ni chachu kiasi gani cha kutumia

Gramu moja ya chachu ina seli bilioni 20 ndogo. Kuna karibu gramu 7 katika pakiti ya robo ya ounce tunayotumia kwenye duka (vijiko 2 1/2). Hiyo ni seli bilioni 140! Unapoanza kufanya mkate, ongeza kiasi cha chachu kinachohitajika kwenye kichocheo. Ikiwa inapenda vizuri na ina mali unayotaka, kisha funga nayo.

Kwa sababu chachu haina kugawanya unga wa mkate (tu 20-30% ongezeko la nambari za kiini katika masaa 4), unachoanza na kile unachoishi na kwa suala la namba za chachu. Hii inaweza kuathiri mkate kwa kuongeza ladha ya "chachu" ikiwa unaweka sana katika unga. Jumla ya chachu ni karibu 1 - 2% ya unga, kwa uzito. Chachu kubwa inaweza kusababisha unga kwenda gorofa kwa kutolewa gesi kabla ya unga kuwa tayari kupanua.

Ikiwa utaachia unga huongezeka kwa muda mrefu sana, utaanza kuwa na chachu au bia harufu na ladha na hatimaye kufuta au kuongezeka vizuri katika tanuri na kuwa na kupungua kwa mwanga. Hii si kwa sababu ya idadi kubwa ya seli za chachu zinachukua, lakini kwa sababu ya sukari ndogo sana na ushindani wa gluten kuenea zaidi.

Kwa nini Baadhi ya Mapishi huita kwa Kidole Chache cha Chachu

Baadhi ya mapishi huanza na kijiko cha robo cha chachu, ambayo ni 10% tu ya pakiti ya chachu! Maelekezo haya yanategemea fermentations ndefu ili kuunda ladha na hasa kuanza na unga mkali sana. Hii inaruhusu chachu iendeshe na kugawa wakati enzymes za unga zinafanya jambo lake. Chakula kama hii ni chachu mara moja na mara nyingi huchochewa kwenye unga wa mwisho na chachu zaidi ili kusaidia katika kupanda kwa mwisho.

Tofauti kati ya chachu ya kawaida, chachu ya haraka, na chachu ya mashine ya mkate

Ladha na urahisi wa matumizi. Chakula cha papo hapo na cha mkate humeuka kwa namna fulani ili kuruhusu kuchanganywa kwenye unga bila kuwa na uthibitisho wa kwanza. Ni ghali kidogo kuliko teknolojia ya zamani. Mara kwa mara, chachu iliyo kavu hufanya kwadha tofauti kidogo, ambayo watu wengine wanapendelea. Nimepata pia chachu, kavu kwa wingi kwenye duka la chakula changu cha afya. Jinsi inavyotengenezwa, inachukua mara mbili kwa muda mrefu kurejesha lakini hufanya kazi sawa na chachu ya unga baada ya kuthibitisha.

Chachu ya keki imeimarishwa chachu safi na imefrijiwa. Ina maisha mafupi ya rafu kuliko chachu iliyo kavu, lakini napenda ladha yake katika mikate mingi ya Ujerumani. Ni ghali sana na ni vigumu kupata Marekani, hivyo mbadala kavu kavu; pakiti moja ya chachu iliyo kavu (vijiko 2 1/2) au chachu ya papo hapo (vijiko 2) kwa keki moja (0.6 ounces nchini Marekani) na kuongeza kijiko au kioevu zaidi kwa unga. Kwa ujumla, unaweza kuchukua nafasi ya chachu moja kwa wengine, ingawa unaweza kutaka kubadilisha njia ya utoaji. Chachu ya papo hapo inaweza kuthibitishwa ikiwa ungependa, lakini siipendekeza kupakia chachu ya kavu au kaki ya keki na unga moja kwa moja kama haina kufuta sawasawa katika unga mgumu.

• Ukurasa huu una majadiliano mazuri juu ya aina ya chachu zilizotumiwa katika kuoka.
• Pia, angalia maelezo ya Chachu ya Fleishmann na bidhaa za chachu za Red Star.
• Jifunze zaidi kuhusu sayansi ya unga wa mkate

Jinsi Chumvi Inavyoathiri Chachu

Kiasi kidogo cha chumvi kinaweza kusaidia mchuzi kufanya kazi bora (0.5 - 1%), ambapo chumvi 1.5-2.5% (kwa uzito hadi unga) hufanya vikwazo. Chumvi ni muhimu kwa muundo wa gluten wa mkate, hata hivyo, pamoja na ladha. Mikate mengi inafanywa kwa kuridhisha na chumvi 2%. Inashangaza, viwango vya sukari juu ya 6% (kwa uzito hadi unga) vina athari mbaya juu ya chachu, pia. Kuna aina maalum ya chachu ambayo inafanya kazi vizuri katika unga wa tamu na sourdough .

Nini Kneading ina kwa chachu

Kneading haina kidogo sana kwa chachu tangu chachu lazima kusambazwa sawasawa baada ya kuchanganya kwanza. Inafanya kunyoosha na kupanua gluten ili iweze kushikilia Bubbles za nitrojeni na carbon dioxide. Kondoo la pili ni muhimu baada ya unga umeongezeka mara moja, ili kuongeza kuongeza, ingawa inaweza kuwa mchakato mrefu wa kukamilisha.

Kupiga unga ngumu hauna kuumiza chachu au huwezi kuvunja seli kwa njia hiyo. Wabiki wa kitaalamu hutunza wakati wa kuchanganya unga ili joto halizidi kile kinachohitajika kwa mapishi. Wabiki wa nyumbani wasiwasi kuhusu kiasi hicho kwa sababu kiasi kidogo cha unga hutumiwa nyumbani hauhitaji kuchanganya sana.