Neno la kukwama linamaanisha kufanya unga, kwa kawaida kwa mkono, kwa kusudi la kuendeleza glutens katika unga, ambayo ni nini hutoa bidhaa za kuoka muundo na texture.
Wakati wa kufanya unga , unga na viungo vingine vya kavu vinashirikishwa na viungo vyenye mvua, kwa kawaida maji ya joto, pamoja na chachu na sukari, mpaka aina ya shaba. Masi hii yenye nata hupigwa mpaka itengeneze mpira mzuri na texture ya elastic.
Njia ya kawaida ya kulazimisha inahusisha kuchukua unga kwenye uso wa gorofa na kuimarisha kisigino cha mkono kwa aina ya mbele inayoendelea, kisha kukizunguka na kurudia. Kwa hiyo, unga huchapishwa na kufungwa. Hii ni kufinya na kunyoosha ambayo yanaendelea molekuli gluten.
Inasaidia unga mwepesi uso wako wa kazi na mikono yako ili kuzuia unga usiweke. Chakula cha mkate huhitajika kupigwa kwa dakika 8 hadi 10. Kumbakia kidogo huzalisha mkate ambao ni mnene sana, na kukandia sana kufanya chakula kilichomalizika ngumu sana.
Baada ya kukwama, unga huachwa kuongezeka, na kisha ukaoka.
Mchakato wa kufanya kazi ya unga ili kuendeleza glutens unaweza kufanywa na mashine, ama kutumia kiambatisho cha unga kwenye mchanganyiko wa kusimama, au katika mchakato wa chakula. Lakini neno kuchuja kwa ujumla hutumika tu kutaja kitendo cha kufanya kazi unga kwa mkono.