Shukrani kwa waokaji wa Uingereza wenye rangi kama Paul Hollywood, kufanya mkate wa sourdough umekuwa maarufu sana. Pamoja na sifa ya kuwa vigumu kufanya, sourdough ni kweli rahisi; nini inahitaji ingawa ni mwanzo wa sourdough, wakati na kiwango cha uvumilivu. Jitihada ingawa kwa hakika ni thamani kwa mkate kidogo, chewy na ladha yake tofauti 'sour'.
Sourdough ni mojawapo ya mbinu za awali za mkate zinazofanya karne za nyuma, kabla ya kabla ya waokaji wa wanyama wa kibiashara kuwa inapatikana.
Sisi ni kawaida ya kuongeza yeasts cultured wakati wa kufanya mkate, lakini yeasts mwitu katika sourdough wanaamini kuwa afya na sisi pia rahisi digest. Ferment ya asili inayotumiwa kwa mkate wa sourdough (mwanzo) pia huunda mazingira ya tindikali katika mkate ambao bakteria haipendi. Hivyo, sourdough huchukua muda mrefu zaidi kuliko mkate wa kibiashara, na hata wakati wiki moja bado inafanya toast kubwa.
Kabla ya kuanza kuanza hakikisha kuwa umeanza tayari na yenye nguvu. Hii inaweza kuhitaji kulisha kwa siku chache ikiwa imesalia.
Nini Utahitaji
- 9 gramu / 1/3 ounce chumvi
- 425 gramu / 15 ounces unga wa unga
- 285 gramu / ounces 10
- mwanzo wa sourdough
Jinsi ya Kuifanya
- Changanya chumvi na unga pamoja katika bakuli kubwa, yenye kuoka. Fanya vizuri katikati na uongeze nyota. Kuchora unga katikati, kuchanganya unga pamoja na nyota ili kuunda unga usio huru. Napenda kutumia mikono yangu kufanya hili. Ikiwa mchanganyiko ni kavu sana ongeza maji ya joto, kidogo kwa wakati mpaka uzalishe unga mwembamba, mwepesi.
- Futa kazi yako ya kazi kidogo kwa unga kidogo. Piga unga kwenye kiti cha kazi na uikate unga mpaka urebe, silky na elastic. Kumbuka: kama unga ni fimbo sana, jishusha unga zaidi. Kavu kavu, nyunyiza matone machache ya mafuta na uendelee kupiga magoti. Unaweza kutarajia kupiga magoti kwa muda wa dakika 12 hadi 15.
- Mara unga ni laini, silky na elastic, mafuta machafu bakuli kuchanganya bakuli na mafuta. Piga unga ndani ya bakuli na kufunika bakuli na kushikamana filamu / sarani wrap.
- Weka bakuli katika eneo la baridi, sio baridi, rasilimali na uondoke hadi saa 6 au mpaka unga umeongezeka kwa ukubwa (Nitaweka mgodi kwenye chumba cha utumishi.) Kama unataka, uondoke usiku mzima lakini katika nafasi ya baridi ; hii itawawezesha mkate kuongezeka polepole sana.
- Mara mara mbili, ncha ya unga kwenye uso unaozunguka. Futa hewa kutoka mkate na kuifungia unga kidogo kwa dakika chache tu. Panda unga ndani ya mpira, vumbi pamoja na unga na mahali kwenye bendera au mchanganyiko wa bakuli. Funika bakuli au bannetoni na nguo ya chai. Tena mahali pa baridi, sio mahali pa baridi na uache kuondoka polepole kwa masaa 8.
- Joto la tanuri 220 ° C / 475 ° F / gesi 6. Weka bati iliyochomwa imejaa cubes ya barafu kwenye rafu ya chini ya tanuri. Mvuke hutolewa kutoka kwenye cubes ya barafu wakati wao huyeyuka msaada wa "mvuke" mkate kama unavyopika na kuunda ukonde mzuri kwa mkate wako.
- Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya greisiproof na greisi kidogo sana na mafuta mzeituni kidogo. Weka mkate ulioinuliwa kwenye karatasi (usijali kama unafungua hewa kidogo kutoka kwa mkate kama unafanya hivyo, itarudi katika tanuri). Weka katikati ya tanuri ya preheated na kupika kwa dakika 30, kisha upepesi joto la 200 ° C / 400 ° F / gesi 6 na upika kwa muda wa dakika 20 au mpaka mkate huo wa rangi ya dhahabu ya rangi ya dhahabu, mkate hupiga kelele wakati unapigwa kwenye msingi.
- Weka mkate kwenye rack ya baridi, na uache baridi kabisa kabla ya kula. Sourdough inaweza kutumika kama mkate mwingine wowote, na bila shaka, ni ladha iliyofanywa na kuenea na siagi. Yum.
Siri ya mboga itaendelea kwa wiki. Usiwekee katika plastiki yoyote kama hii itapunguza kasi. Badala yake, mahali kwenye mfuko wa karatasi au kwenye kitanda cha mkate. Mkate unaendelea vizuri sana na hata baada ya wiki bado ni nzuri sana.
Banneton ni lengo la kufanya bakuli la kuthibitisha mkate. Kwa kawaida ni pande zote na huamua sura ya kumaliza ya mkate wako. Banneton mara nyingi ina miduara au indent, ambayo hufanya athari mapambo juu ya mkate.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,366 mg |
| Karodi | 44 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 6 g |