Mkate wa mboga ya mchuzi huanza na mwanzilishi wa sourdough na waokaji hujulikana kutamani mwanzilishi mwenye afya na kuitunza kama ni mnyama wa familia. Ikiwa una nia ya kuanzisha mwenyewe, hakuna njia rahisi ya kuanza kuliko kwa mapishi hii rahisi.
Mwanzo wa Sourdough ni nini?
Starter ni chachu iliyopambwa kwa ajili ya mkate. Kwa mkate wa chachu wa kawaida, unenda kwenye duka na kununua chachu ya kavu iliyo kavu. Sourdough mikate , kwa upande mwingine, kupata ladha yao kutoka chachu ya mwitu ambayo ni kawaida kupatikana katika jikoni yako. Itasaidia mikate yako na kuwapa ladha ya kipekee.
Kuchukua mchuzi mzuri wakati mwingine huweza kuwa ngumu. Kwa kichocheo hiki, utatumia chachu ya kibiashara ili kupata mwanzo wa kuanza. Mara tu mwanzo wako ana nafasi ya kuinua na kukua chachu zaidi, utaweza kuitumia kwenye maelekezo ya mkate wa sourdough.
Mwanzo wa sourdough sio kiungo cha wakati mmoja. Ni jambo ambalo unaweza kuendelea kuishi kwa miezi au miaka kwa uangalifu sahihi. Kumbuka, chachu ni viumbe hai na starter hii hakika ina maisha yake mwenyewe.
Nini Utahitaji
- 2 vikombe maji ya joto
- Mfuko wa 1 (7-ounce)
- chachu kavu
- Vikombe 2
- unga wa kusudi
Jinsi ya Kuifanya
- Katika bakuli la kauri, ongeza maji ya joto na chachu. Changanya na kijiko cha mbao mpaka chachu itafutwe.
- Koroga katika unga na kuchanganya hadi laini.
- Mtia chombo ndani ya chombo cha plastiki ambacho ni angalau mara nne kubwa zaidi kuliko kiasi kioevu cha nyota (kama vile chombo cha glasi ya 5 galoni). Hii itawawezesha nafasi ya kuanzisha starter kupanua.
- Funika na kitambaa cha kitambaa na ushikilie mahali na bendi ya mpira.
- Weka nyota katika doa ya joto kwa siku 5, kuchochea mara moja kwa siku.
- Friji na matumizi kama inahitajika, angalau mara moja kwa wiki. Kujaza kwa kiasi sawa cha maji na unga.
Weka Sourdough yako Starter Alive
Mwanzo wa Sourdough huchukua sifa za mazingira yao. Roho katika jikoni yako ni tofauti kabisa na ya majirani yako, hivyo mkate wako wa sourdough utakuwa na ladha ya kipekee. Kila microenvironment ina jukumu kubwa katika nyasi za mwitu ambazo huendeleza na ladha ya hila ya mkate wa mwisho utamaduni humekwa ndani.
Unapoanza kujifunza zaidi kuhusu kiambatanisho hicho cha mikate maalum, utajifunza haraka kwamba mwanzo ni kipengele muhimu zaidi katika kufanya mkate mzuri wa sourdough. Wabiki wengi wanatafuta na kugeuza starters na wengine duniani kote na baadhi ya starters wamehifadhiwa hai kwa muda usio wa kawaida.
Ingawa unaweza hakika kujaribu majaribio tofauti, ufunguo kwa yeyote kati yao ni kuwaweka hai. Kama vile vitu vya nyumba yako au pet familia yako, unahitaji kulisha na kulisha tamaduni zako. Kujitolea inavyotakiwa ni nini kinalozuia watu wengi kuoka mikate ya sourdough mara kwa mara.
Kulisha starter yako ni rahisi sana na kuna mambo matatu ya msingi ambayo unahitaji kukumbuka:
- Utamaduni wa chachu huhitaji chakula. Unapotumia nyota yako kupika mkate, inahitaji kufanywa tena. Kulisha utamaduni wako, kuongeza tu 1 kikombe unga na 1 kikombe maji kwenye chombo na kuruhusu kupumzika kwa joto la kawaida kwa saa 1 kabla ya kurudi friji.
- Friji inahitaji tahadhari kidogo. Wabiki wengi huchagua kufuta friji zao na hili hupunguza ukuaji wa utamaduni. Pia ina maana kwamba unahitaji tu kulisha mara moja kwa wiki.
- Kulisha kila siku kunahitajika kwa joto la kawaida. Ikiwa huna nafasi katika friji kwa utamaduni wako, unaweza kuihifadhi kwenye joto la kawaida. Hata hivyo, unahitaji kulisha mara moja kwa siku na kuiweka mbali na joto kali na unyevu.
Ikiwa unasahau kulisha utamaduni wako mara kwa mara, unaweza kufa. Mara nyingi, hii inaweza kuchukua wiki chache, lakini chachu ni kiumbe dhaifu na chini ya hali fulani, huenda ukawa na kiasi kidogo.
Ikiwa una mwanzo wa sourdough unafurahia sana, fanya tabia ya kulisha na kufanya kazi hii rahisi katika utaratibu wako wa kila siku au wa kila wiki. Si kazi ngumu, lakini ni rahisi kusahau.
Pia ni muhimu kwamba utumie mara kwa mara nyota yako ili ufanye mkate. Tu kuruhusu kukaa na kulisha haina nzuri kwa ajili ya utamaduni au wewe: utamaduni itakuwa afya kama kutumika na wewe kupata kufurahia safi sourdough mkate. Ikiwa unachukua muda na jitihada za kuiweka hai, tumia!
Usiwe na wakati au ukike mkate wa kutosha ili uendelee? Unaweza kuweka starter katika hibernation na kufungia au friji yake mpaka unahitaji yake.
Vipindi vya Msingi zaidi vya Sourdough
Mapishi hapo juu ni njia moja tu ya kuanza mwanzo wa msingi wa sourdough. Inategemea chachu ya kununuliwa kwa duka lakini kama ungependa kucheza na watangulizi wengine, hapa ni vichache vichache.
- Hakuna Mwanzo wa Mchuzi wa Sourdough - Yote unayohitaji kuanza ni maji na unga, chachu itaendelea kukua kama inakaa nyumbani kwako ingawa hii inaweza kuwa vigumu zaidi kwenda.
- Starter Sourdough Starter - Kwa mkate mweusi wa sourdough, ruka nafaka na uanze na viazi chache.
- Chakula cha Rye Sourdough - unga wa Rye ni msingi maarufu wa mkate wa sourdough wa Ujerumani na una ladha imara huwezi kupata kutoka kwa nafaka nyingine.
Wanaoanza Sourdough Starters
Wakati waanzia wa sourdough ni msingi sana, hakuna chochote kinasema kwamba huwezi kutumia viungo vingine kukuza chachu. Mara baada ya kupata pete ya sourdough, fanya mojawapo ya mapishi haya ya nyota ya kujifurahisha jaribu kama mkate ulio na matokeo ni uzoefu mpya kabisa.
- Mwanzo wa Apple na Malt Sourdough - Mchanganyiko huu ni wa kuvutia sana na hakika una thamani ya kujaribu.
- Mwanzo wa Asali Sourdough - Ongeza asali kwa mwanzo wako ili kuunda mikate iliyohifadhiwa yenye unyevu.
- Mwanzo wa Sourdough na Maziwa ya Mguu - Kichocheo kutoka Morocco, hii ni njia nyingine ya kuanza mwanzo wako.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 70 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 101 mg |
| Karodi | 10 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 6 g |