Sourdough ni mkate maarufu sana sasa, pengine kwa sababu ni mkate rahisi zaidi wa kula na unajulikana kuwa na afya kwa ajili yetu. Wengi sourdough hufanywa na unga mweupe, lakini hapa katika mapishi hii, mchanganyiko wa rye na unga mweupe.
Kutumia unga wa biri hujenga texture denser kuliko unga wazi, nyeupe ingawa kutumia rye yote inaweza kuwa na nguvu sana kwa pallets nyingi; mchanganyiko wa wawili watatoa mkate zaidi mazuri katika ladha na texture.
Kama mboga zote za udongo, unahitaji nyota ya sourdough, ambayo inachukua muda kidogo na uvumilivu fulani. Niniamini, ni thamani ya jitihada kwa mkate mwembamba, kidogo, na chewy na ladha yake ya kupendeza 'sour'. Angalia maelezo hapa chini.
Mwelekeo maarufu wa kufanya (na kula) mikate ya sourdough haitaonekana uwezekano wa kupoteza wakati wowote hivi karibuni, kwa sababu ya waokaji wa mtu Mashuhuri kama Paul Hollywood.
Kabla ya kuanza kuanza hakikisha kuwa umeanza tayari na yenye nguvu. Hii inaweza kuhitaji kulisha kwa siku chache ikiwa imesalia.
Nini Utahitaji
- Kilo 225 gramu / 8 ounces unga
- 225 gramu / 8 ounces unga wa unga
- 9 gramu / 1/3 ounce chumvi
- 285 gramu / ounces 10
- mwanzo wa sourdough
- 1 kikombe maji (joto, zaidi au chini ya kuchanganya)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka viungo vyote kwenye bakuli kubwa ya kuoka, kuongeza chumvi na kuchanganya. Fanya vizuri sana katikati na kuongeza unga wa nyota. Kutumia uma, futa unga katikati na uchanganya kidogo. Kisha (napenda kutumia mikono yangu) kuchanganya starter na unga na maji kidogo kwa wakati pamoja ili kuunda unga wa kula.
- Labia kula mkate katika mchanganyiko na ndoano ya unga au, ncha ya unga kwenye kiti cha kazi cha kupukwa na kupiga magoti mpaka uwe na unga mwembamba, wa elastic. Ikiwa unga ni kavu, ongeza maji zaidi, pia mvua na utahitaji kuinyunyiza unga kidogo, dakika 10 kwenye mashine, 12 - 15 kwa mkono.
- Mara baada ya unga ni tayari, ni kidogo mafuta ya bakuli kuchanganya na mafuta kidogo. Piga unga ndani ya bakuli, funika na kushikamana na filamu / ukambazaji wa plastiki na uweke bakuli katika mahali baridi, si baridi na rasimu. Acha hadi saa 6 au, mpaka unga umeongezeka mara mbili. Ikiwa unataka, kuondoka usiku huo unga lazima uwe katika nafasi ya baridi ili kuruhusu mkate upate polepole sana.
- Piga unga kwenye uso usio na pua na kuacha hewa kutoka mkate. Piga kefu kidogo kwa dakika chache kisha upeke unga ndani ya mpira, vumbi vyema na unga na mahali ndani ya banneton ya floured ** au bakuli ya kuchanganya iliyowekwa na kitambaa cha chai. Funika bakuli au bannetoni na plastiki na uwe mahali pa baridi, sio baridi kama hapo awali na uache kuondoka polepole kwa masaa 8.
- Joto la tanuri 220 ° C / 475 ° F / gesi 6. Weka nusu ya bakuli ya ovenproof iliyojaa maji ya moto kwenye rafu ya chini ya tanuri. Mvuke iliyotolewa kutoka kwa maji husaidia kuunda kupendeza kwa mkate wako.
- Weka karatasi ya kuoka na karatasi yenye mafuta yasiyo na mafuta ya greaseproof. Piga mkate kutoka kwenye banneton au bakuli kwenye karatasi (usijali kama unapoteza hewa kidogo kutoka kwa mkate kama unafanya hivyo, itarudi kwenye tanuri). Weka tray na mkate katikati ya tanuri ya preheated. Kupika kwa dakika 30, kisha upepesi joto la 200 ° C / 400 ° F / gesi 6 na upika kwa muda wa dakika 20 au mpaka mkate huo ni kahawia dhahabu. Ukanda unapaswa kuwa crisp, na mkate unapiga kelele wakati unapigwa kwenye msingi.
- Weka mkate kwenye rack ya baridi, na uache baridi kabisa kabla ya kula. Rye sourdough inaweza kutumika kama mkate mwingine wowote na bila shaka ni ladha iliyofanywa na kuenea na siagi.
- Siri ya mboga itaendelea kwa wiki. Usiwekee katika plastiki yoyote kama hii itapunguza kasi. Badala yake, piga mkate ndani ya mfuko wa karatasi au bin mkate. Mkate unaendelea vizuri na hata baada ya wiki bado ni nzuri sana.
Mwanzilishi wa Sourdough
Ikiwa una starter tayari na kufanya kazi basi, tumia katika mapishi hii kama ilivyoagizwa. Hakuna starter? Usijali. Siku mbili kabla ya kutaka kufanya mkate wako, fanya vijiko 4 vya unga wa unga na vijiko 3 vya joto kwenye jug au jar kioo. Changanya na kuondoka wazi kwa masaa 48 kwa joto, lakini si moto, kuchochea mara moja au mbili njiani. Baada ya wakati huu, inapaswa kupiga bluu vizuri na iko tayari kutumia.
Kwa nini mkate wa Sourdough ni Bora kwako
Sourrdough inaaminika kuwa na afya kwa ajili yetu na pia ni rahisi kuchimba. Ferment ya asili inayotumiwa kwa mkate (nyota) pia inaunda mazingira ya tindikali katika mkate ambao bakteria haipendi. Hivyo, sourdough huchukua muda mrefu zaidi kuliko mkate wa kibiashara, na hata wakati wiki moja bado inafanya toast kubwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Jumla ya Mafuta | 10 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,406 mg |
| Karodi | 46 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 6 g |