Msomaji anaandika hivi:
"Nilishuhudia mjadala mkali katika meza ya chakula cha ndugu yangu jioni jioni iliyopita.Tulimfufua kuiita" mchuzi ", dada yangu alimfufua kuiita" gravy. "Je, ni kitu cha kikanda? ni kupikwa kwa nyama? (Nimepokea maelezo hayo) Tafadhali ushauri na uwezekano wa kuacha talaka kutokea. "
Nchini Italia kuna sugo na kuna salsa . Sugo hutoka kwa succo (juisi), na inahusu sufuria ya sufuria kutoka kwa kupikia nyama, kwa hiyo "sugo" hutumiwa kwa sahani zilizo na nyama za tajiri karibu na mstari wa Bolognese , au sahani za mboga mboga.
Hizi mara nyingi, ingawa si mara zote, hufanywa kula na pasta. Salsa, kwa upande mwingine, ni kioevu-kioevu kioevu au chachu iliyopikwa kinachotumiwa kama kondomu. Inaweza kwenda juu ya pasta, kwa mfano, pesto alla genovese , lakini pia inaweza kutumika kwa msimu sahani nyingine. Kwa mfano, salsa verde ni ya ajabu juu ya nyama ya kuchemsha au viazi, kama vile mayonnaise ( salsa maionese katika vitabu vya kupikia nyingi). Ikiwa mchuzi ni maridadi, huenda ukaitwa " salsina ."
Kifungu cha sugo / salsa kwa Kiitaliano hadi mchuzi / Kiingereza katika lugha ya Kiingereza lazima lifanyike wakati familia za wahamiaji zimeingia katika vitongoji vipya huko Marekani, na ni, natarajia, utamaduni wa familia ya kitaliano na Amerika zaidi ya kitu kingine chochote. Baadhi ya wahamiaji walitafsiri jina la Kiitaliano kwa kile walichoweka kwenye pasta yao kama "gravy," wakati wengine walitafsiriwa kama "mchuzi," na tafsiri zimepitishwa kupitia vizazi, na kuingizwa katika mchakato.
Watu hupata shauku ya ajabu juu ya mambo kama haya.
Msomaji mwingine, Tony Smith, alitoa maoni haya: "Tu kuweka, 'mchuzi' unafanywa kwa haraka, yaani, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy inachukua kila siku kupika. Aliendelea kusema kuwa anafikiri ya "gravy" kama kitu kando ya mstari wa nyama ambayo imebadilishwa, na hutumiwa kama kozi ya pili ( secondo ), wakati mchanganyiko hutumiwa msimu wa pasta, risotto, noki, au hata viazi zilizopikwa.
Kama mfano wa ragù, anaelezea lacco ya Ligurian , ambayo ni msingi wa sufuria iliyochukizwa na mchuzi wa tajiri ambayo kwa kawaida hupita juu ya pasta.
Hii sio nadhani kama ragù - katika Toscany, ni mchuzi wa nyama uliofanywa kutoka nyama ya chini, pamoja na mistari ya sugo na Bolognese . Hata hivyo, kwa sababu neno linamaanisha kitu kimoja katika sehemu moja ya Italia, hakuna chochote cha kusema haimaanishi kitu tofauti kabisa katika mkoa mwingine. Kwa hiyo nikaangalia juu ya "ragù" katika Dizionario di gastronomia ya Antonio Piccinardi . Anasema:
" Ragù : Neno la asili ya Kifaransa ambayo hutumiwa kwa sahani ambazo hutofautiana sana, lakini ushiriki kama tabia ya kawaida ya matumizi ya nyama iliyopikwa kwa muda mrefu katika mchuzi, ambayo kwa ujumla hutakiwa kwenda juu ya pasta. aina ya ragù: moja hutengenezwa na nyama ya ardhi, na nyingine kutoka kwa kipande kimoja cha nyama kupikwa polepole kwa muda mrefu sana, ambayo viungo vingine vinaweza kuongezwa.Kwaongezea, sahani kadhaa za kawaida za Mikoa ya kusini zinaitwa al ragù, kwa mfano, carne al ragù au braciole al ragù , ambayo ni ya slabs ya nyama ya ukubwa tofauti, akavingirisha kuzunguka mawakala ladha na kupikwa polepole.
Aina ya kwanza ya ragù inajumuisha sahani za mila ya Emilian, pamoja na wale kutoka Bari au Sardegna, wakati kundi la pili linajumuisha sahani zote za Kusini mwa Italia. "
Tangu Bari iko katika Puglia, ambayo kwa hakika iko kusini, na Sardegna kwa ujumla inaingizwa na mikoa ya kusini, ni dhahiri kwamba kuvunjika kati ya nyama ya ardhi na aina ya nyama ya ragù sio kikanda, bali ni ya ndani.
Kwa kuwa mimi hushirikisha neno "gravy" na viboko vya nyama vinavyoenezwa na siagi na unga (kitu ambacho sio kawaida nchini Italia, ingawa nimekutana nayo katika mkoa wa Piemonte) nitaita kile kinachoendelea juu ya "mchuzi" wakati ninapotaja kwa Kingereza. Lakini kama ilivyo pia-mara nyingi kesi na chakula Kiitaliano, hakuna jibu sahihi au sahihi hapa.
[Haririwa na Danette St Onge]