Rag ni mchuzi wa Kiitaliano wa mchuzi wa nyama, na wakati kuna matoleo mengi ya kikanda, hii ni Tuscan-ish kuchukua. Nasema hivyo kwa sababu ilitoka kwa toleo la rafiki yangu Judy Francini, lakini kwa baadhi ya tweak yangu mwenyewe na (badala ya unorthodox) nyongeza * . Tofauti na mchuzi wa nyama kama mara nyingi hufanyika Marekani, rag halisi ya Kiitaliano-style ni hasa nyama, na nyanya kidogo, lakini unaweza kufanya mchuzi wako zaidi au chini ya kioevu kulingana na ladha yako na jinsi unavyotaka kuitumia. Kwa mfano, ikiwa unatarajia kuitumia kwenye lasagna iliyotengenezwa na vidonda vya kavu vyema, fanya kioevu zaidi, wakati ukifanya lasagna na karatasi za pasta safi, ziweke dryer.
Hii ni moja ya sahani hizo za kichawi ambazo hupenda vizuri kila wakati unapozifanya tena, kwa hivyo kile ninachopenda kufanya ni kufanya kundi kubwa la Jumapili, tumia kama mchuzi wa pasta kwa siku moja au mbili, kisha ufanye lasagna ya nyama na siku ya pili au ya tatu, na kufungia mchuzi wowote. Inafungia kwa kushangaza. Ikiwa unafanya lasagna au unataka kuwa na ziada ili kufungia, basi unaweza urahisi mara mbili au mara tatu mapishi.
Ikiwa unaweza kupata mviringo, nimeona kwamba mchuzi ni bora zaidi na mchanganyiko wa aina tatu za nyama - katika kesi hiyo unaweza kutumia ozoni 4. nyama ya nyama, 2 oz. mviringo na 2 oz. nyama ya nguruwe.
Mchuzi huu ni wa ajabu juu ya pasta, hususan tagliatelle safi au pappardelle , lakini pia hutumikia juu ya vipande vidogo vidogo au pande zote za polenta iliyokaanga kama chakula cha kidole cha kupambana au chapa , au hata kwenye duru ndogo ya mkate au crostini . Unaweza pia kuitumia kwa mipira ya mchele wa mchele wa arancini , au cannelloni au aina nyingine yoyote ya kamba ya pasta iliyofunikwa, kisha juu na mchuzi wa besciamella na baadhi ya Parmigiano-Reggiano iliyokatwa na kuoka hadi dhahabu.
* KUMBUKA: Kuhusu "unorthodox," yasiyo ya jadi viungo, kuingia pana juu ya rag ù Gillian Riley ya Oxford Companion kwa Chakula Italia na kumaliza hii:
"Jitihada za mmoja wa wasomi wetu wa kisayansi (Blumenthal, 2007) ili kutenganisha kinachoendelea katika yote haya, na kuja na toleo la juu, ni katika mila bora ya Italia ya kisasa na ya Renaissance, kwa kutumia viungo (katika nyota hii kinga, coriander, karafu), na mambo mengine yasiyo ya nje ya ladha ya nje ya samaki, mchuzi wa Worcestershire, na tone au mbili za Tabasco, ili kuongeza vidokezo vingine vya hisia, kama vile mpishi wowote aliyevuliwa wa zamani angeweza kufanyika . "
Nilishangaa kugundua kuwa Heston Blumenthal alikuwa amejitokeza kwa kujitegemea kwa kuongeza mchuzi wa samaki Thai na mchuzi wa Worcestershire, kama vile nilivyokuwa, na tena, sio ajabu sana, kama buffs ya sayansi ya chakula wanajua kwamba hao ni wawili wa umami wengi -packed, viungo vya kuimarisha ladha duniani, na hivyo kuongeza hata kidogo kidogo kwa nyama ya nyama, mchuzi wa tomatoey inaweza kuwa na athari nzuri.
Nini Utahitaji
- Kwa Soffritto:
- Vijiko 2 vya mafuta
- 1 kikombe vitunguu (finely diced, kuhusu 1 vitunguu kidogo)
- 1/2 kikombe karoti (finely diced, kuhusu 1 karoti ndogo)
- 1/2 kikombe cha celery (laini iliyokatwa, karibu 1 kamba ya celery)
- Kwa Ragù:
- Vijiko 2 vya nyanya ( doppio viwango vya pomodoro )
- 1 ounce / 250 gramu uyoga porcini uyoga (kulowekwa katika maji ya joto kwa dakika 15)
- 1.5 ounces / 43 gramu prosciutto (takribani 4-5 karatasi nyembamba)
- 4 ounces / 113 gramu nyama ya nguruwe (1/4 pound au 1 tamu Italia nguruwe sausage, casing kuondolewa)
- 4 ounces / 113 gramu nyama ya nyama (1/4 pound)
- 1/2 kikombe cha divai nyekundu
- 12 ounces / gramu 350 nyanya puree (vikombe 1 1/2 passata di pomodoro - tafuta aina katika mitungi ya kioo)
- Chumvi nzuri ya bahari ya ladha
- Pilipili nyeusi ili kuonja (iliyopo chini)
- Punga nutmeg (upya chini)
- Dash Worcestershire mchuzi (tazama kumbuka)
- 1/4 kijiko cha mchuzi wa tamari (au mchuzi wa soya, ona maelezo)
- Hiari: 1 hadi 2 hupasua mchuzi wa samaki (tazama maelezo)
- 1/4 hadi 1/2 kijiko chamon lemon (iliyosafishwa vizuri)
Jinsi ya Kuifanya
Weka porcini kavu katika bakuli ndogo na maji ya joto ya kutosha kufunika na kuweka kando ya kupunguza kasi wakati unafanya soffritto, dakika 15. Wakati uyoga unavyoboreshwa, unyekeze - lakini uhifadhi maji ya kutembea kwenye bakuli tofauti - na uwacheke vizuri.
Ili kufanya soffritto:
Piga mboga za mazao yenye rangi nzuri katika mafuta ya mafuta kwenye sufuria kubwa, yenye uzito-juu ya joto la chini mpaka kupunguza, kupunguzwa, na vitunguu vimewekwa kidogo, kwa muda wa dakika 20.
( Maelezo mafupi , hatua kwa hatua juu ya kufanya soffritto , na picha .)
Ili kufanya ragù:
Ongeza nyanya ya nyanya kwa soffritto na ukipika mpaka pasaka likienea na giza, karibu na dakika 2.
Ongeza prosciutto na nyama ya ardhi na kuinua joto kuifunika, na kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao.
Ongeza divai na kuchochea hadi wengi wa harufu ya pombe hupuka, karibu dakika 1, wakisisitiza kufungua na kufuta bits yoyote iliyoshika chini ya sufuria.
Ongeza kondoo ya porcini na nyanya iliyochelewa na kuchochea vizuri kuchanganya. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja, pinch ya mchuzi mzuri wa ardhi, dash ya mchuzi wa Worcestershire (hapa kuja viungo vyangu vya unorthodox! Kwa "dash" Namaanisha tu matone 1 au 2, hivyo uangalie sio juu ya kufanya hapa) , tamari au mchuzi wa soya (tamari ni toleo la Kijapani la mchuzi wa soya na ladha iliyo na nguvu zaidi, lakini unaweza kutumia mchuzi wowote hapa), na dash au mchuzi wa samaki wawili. [Ndiyo, ninaweza kujisikia ngozi ya wasomaji ulimwenguni pote huku wakisoma hii, lakini haya yote ni viungo vyenye nguvu vya umami ambavyo vinaweza kukupa mchuzi wako ili kuifanya kuwa na harufu nzuri. Huna kuongeza kwa kutosha ili ladha yao ya kibinafsi itaonekana katika mchuzi, au kubadilisha maelezo ya jadi ya ladha ya ragù ya Kiitaliano . Bila shaka, ikiwa huna chochote hicho kwa mkono, hauwezi kujiingiza kufanya hivyo, au tu chuki ladha, usihisi huru kuacha na usiondoe Worcestershire, tamari na mchuzi wa samaki.] *
Sasa funika sufuria na kupunguza joto chini. Hebu mchuzi usipigeze kuchemsha kwa muda wa saa 1, ikiwezekana 2 au 3.
Angalia mara kwa mara na kama inaonekana kama ni kavu sana, unaweza kuongeza baadhi ya uyoga kuimarisha maji. Tip : shirikisha uyoga kuimarisha maji kwenye jar ya puree ya nyanya kabla ya kuiongeza, ili hakuna hata safi ya kupoteza!
Kama kugusa mwisho, wakati mchuzi wako ukitengenezwa na baada ya kuondokana na joto, gurudisha kwenye zest ya laini iliyokatwa yenye finely. Hii pia inaonekana kuwa sio sahihi, nina hakika, lakini kugusa kwa mwangaza kwa kweli kuna mizani ya utajiri mkubwa wa mchuzi wa nyama na huleta ladha nyingine zote pamoja. Jaribu!