Hatua kwa Hatua: Jinsi ya Kufanya Soffritto

01 ya 04

'Soffritto' ni nini?

Soffritto si sahani yenyewe, lakini badala ya msingi wote muhimu wa supu nyingi za Kiitaliano za jadi, sahani, safu, na sahani za brazed; inaongezea ladha, utajiri, na utata. Inaonekana kwa tofauti nyingi. Wakati mwingine soffritti ya Italia inaweza kuwa na vitunguu, parsley au mimea mingine au aromatics, na inaweza kupikwa katika siagi badala ya mafuta, lakini hapa tutashughulikia toleo la msingi na la kuenea: tu karoti iliyokatwa vizuri, celery, na vitunguu - kimsingi jambo lile lile kama mirepoix ya Kifaransa , iliyotiwa mafuta. Haipaswi kuchanganyikiwa na sofrito iliyotumiwa nchini Hispania na nchi nyingi za Amerika ya Kusini, ambayo mara nyingi hujumuisha vitunguu, pilipili ya pilipili, nyanya, paprika na viungo vingine.

02 ya 04

Kukusanya na kuandaa viungo vyako

Uwiano ni ujumla sehemu 2 vitunguu kwa sehemu 1 kila karoti na celery (kwa mfano: 1 kikombe vitunguu kung'olewa, 1/2 kikombe karoti kung'olewa, na 1/2 kikombe celery kung'olewa, ambayo ingekuwa sawa sawa: 1 vitunguu kidogo, 1 / Karoti 2 hadi 1 ndogo, na sikia 1 ya celery), ingawa wakati mwingine ninapenda kutumia sehemu sawa ya kila mmoja. Piga vitunguu na kipande mbali na ncha na mwisho wa mizizi. Osha, kavu na kaa karoti, kisha uondoe mwisho wa shina. Punguza msingi wa celery na majani yoyote.

03 ya 04

Fanya kabisa mboga mboga

Kutumia kisu cha kichwa cha kichwa cha 8-inch, mezzaluna au processor ya chakula, chura mboga mboga.

(Ikiwa unahitaji msaada kwa ujuzi wako wa kisu: Picha za hatua kwa hatua za mbinu za kukata karoti.)

04 ya 04

Saute

Changanya mboga zako za kung'olewa vizuri, kisha saute katika kijiko cha 1 hadi 2 cha mafuta kwenye skillet iliyo na nzito-chini au sufuria katikati ya chini hadi joto la kati, na kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao. Mboga lazima kupunguza na kupunguza na vitunguu na celery lazima kukua translucent. Ingawa kawaida hupikwa tu hadi kupunguza (" soffritto " inamaanisha "kupikwa"), napenda kuwachukua muda mrefu, hata kuanza tu kahawia (dakika 20) kwa sababu hujenga ladha zaidi katika sahani yako ya mwisho.

Ikiwa nitatumia soffritto katika sahani ya nyanya au nyama ya ng'ombe, mara nyingi ninaongeza vijiko 1 hadi 2 vya panya ya nyanya ( doppio concentrato di pomodoro ) mara moja soffritto iko tayari, na endelea kupika mpaka paste ni giza na nyembamba , kwa kuongeza vyema hata zaidi.

Kwa kuongeza nyanya ya nyanya, kama ilivyoelezwa tu, na kisha vikombe vidogo vya nyanya ya panya ( passata di pomodoro ), chumvi ili kuonja, na kuiga kwa muda wa dakika 30, unaweza kufanya mchuzi wa pasta unaojulikana, lakini wenye moyo, unaojulikana kama " sugo finto " (kwa kweli, "mchuzi bandia", kinachojulikana kwa sababu inafanana na mchuzi wa ragù katika ladha na texture)