Samaki iliyopigwa ni sahani rahisi na ladha ambayo inaweza kuandaa haraka na kwa urahisi. Ufundishaji ni mbinu nzuri kwa kupikia samaki wenye konda kama tilapia, cod, pekee, haddock, snapper au halibut, pamoja na samaki ya mafuta kama safu au trout.
Poaching huhifadhi unyevu na huongeza ladha bila kuongeza mafuta - ingawa unataka kutumikia samaki iliyopikwa na mchuzi. Njia iliyoonyeshwa hapa inahitaji kutengeneza mchuzi wa velouté rahisi kutoka kwenye kioevu cha poaching.
Vinginevyo, unaweza kuandaa mchuzi wa mvinyo wa mvinyo nyeupe mapema ili utumie na samaki iliyopigwa. Kwa mawazo zaidi ya mchuzi, hapa kuna orodha ya sahani kwa samaki na dagaa .
Kwa ajili ya kioevu cha maji machafu yenyewe, napenda kuandaa bouillon rahisi ya mahakama, ambayo ni ladha yenye harufu, yenye kunukia, kioevu kidogo ambayo huongeza harufu nyingi kwa samaki bila kuimarisha. Hapa kuna mapishi ya msingi ya mahakama ya bouillon .
Hapa ni jinsi gani:
- Kuandaa 1 gallon ya bouillon ya mahakama . Ikiwa poaching samaki nzima, kuruhusu bouillon mahakamani kuwa baridi. Kwa vidonge au sehemu ndogo ndogo, kioevu cha maji ya poaching kinapaswa kuwa cha moto.
- Fanya mfululizo wa kupunguzwa kwa kina, juu ya kamba ya ngozi ya samaki. Vipunguzi hivi vinazuia fungu kutoka kwa kupiga wakati wakati wa mchakato wa poaching. Unaweza kusonga vijiti vya gorofa au kuzipiga nusu (upande wa ngozi).
- Ikiwa unauza samaki nzima, fanya samaki katika bouillon ya mahakama ya baridi na kisha uilete kwa simmer. Kioevu kinapaswa kufunika samaki kikamilifu.
- Vinginevyo (kwa vidonge au sehemu ndogo ndogo), joto moto wa bouillon kuimarisha kwenye sufuria ya sufuria au sufuria ya supu. Wakati kioevu kinapofikia 160 ° F kama ikipimwa na thermometer ya papo hapo, uongeze samaki kwa kioevu kwa upole. Kioevu kinapaswa kufunika samaki kikamilifu. Usiruhusu kuchemsha; kioevu kinapaswa kubaki kati ya 160 ° F na 180 ° F. Kwa joto sahihi, unapaswa kuona Bubbles chache sana.
- Kupika kwa muda wa dakika tano au mpaka samaki hufanywa bila ya kupikwa. Kuondoa kwa makini samaki. Ikiwa mchuzi wako tayari, uhamishe samaki kwenye sahani, kanzu na mchuzi na utumie. Ikiwa una mpango wa kuandaa velouté kutoka kioevu cha kupika, kuweka samaki kufunikwa na joto wakati unafanya hatua inayofuata.
- Transfer kuhusu vikombe vinne vya maji ya poaching kwenye sufuria tofauti. Kupunguza kwa karibu na nusu, kisha whisk kioevu kilichochochea kwenye mchele rahisi wa unga-siagi ili kufanya mchuzi wa velouté . Sauce samaki na kumtumikia mara moja.
Vidokezo:
- Badala ya bouillon ya mahakama, unaweza kushika samaki katika mchanganyiko wa hisa ya samaki nusu, nusu ya divai nyeupe. Tu hakikisha kuna kioevu cha kutosha ili kufunika samaki.
- Unapokwisha samaki nzima kama vile trout, sufunika kwenye cheesecloth ili usipunguze wakati wa kupikia.
- Kama mbadala ya kupunguzwa kwa diagonal mbinu iliyoelezwa katika hatua ya 2, unaweza kufuta vijiti kwenye viwango vidogo vinavyoitwa paupiettes . Anza kwenye mwisho mwingi na upeke kichwa kuelekea ncha, uhakikishe kuwa ngozi iko ndani ya roll.
- Badala ya poaching katika sufuria au sufuria ya supu, unaweza kutumia samaki maalum wa samaki na rack kwa ajili ya kufanya samaki. Hii inakuwezesha kuondoa samaki kwa urahisi kutoka kwa kioevu bila kuharibu. Mchezaji wa samaki wa muda mrefu, mwembamba hufanya poaching nzima samaki iwe rahisi, na pia inakuwezesha kuingia kwenye tanuri kwa ajili ya joto.