Hapa ni tart nzuri na ladha iliyotengenezwa na checheche ya chocolate iliyo na lusciously na raspberries safi. Tunatumia pâte sablée kwa ukanda wa tart ambayo ina bomba, texture crumbly karibu kama cookie.
Imechapishwa kwa kibali kutoka kwa Desserts na Michel Roux (Wiley 2011).
Nini Utahitaji
- 9 / 2oz. / 280g pâte sablée (mapishi ifuatavyo)
- 1 2/3 vikombe / raspberries safi ya 200g (au waliohifadhiwa, waliochafuliwa na vyema), nusu ikiwa ni kubwa
- Ganache:
- Mchanga 1 kikombe / 250ml kupiga cream cream
- 7oz./200g chocolate bora ya shaba, 70% ya kakaa (ikiwezekana Valrhona), kata vipande vipande
- 1oz./25g glucose kioevu
- 4 tbsp / 50g siagi, kata vipande vidogo
- Pasaka Sablée:
- Msaada 1 vikombe 3/4 / 250g unga unaozingatia kila kitu, hupigwa
- Kiwango cha 1 kikombe / 200g siagi, kukatwa vipande vidogo, kidogo softened
- 1 kikombe / 100g ya sukari confectioners, sifted
- Chini ya chumvi
- Viini vya yai 2
Jinsi ya Kuifanya
Kwenye kinyume cha kupupa kidogo, fungia unga kwenye mduara, safu ya 1 / 16-1 / 8 (2-3mm), na uitumie kupaka pete ya tart 8, 2 inch (22-cm) ya tart, inchi 1 (2.5cm) juu, kuwekwa kwenye karatasi ya kuki Chill kwa dakika 20.
Preheat tanuri ya 375 ° F / 190 ° C. Prick msingi wa unga kidogo na uma. Weka kamba ya kamba na karatasi iliyopigwa, kujaza maharagwe ya kuoka, na ukike "vipofu" kwa dakika 20. Ondoa karatasi na maharagwe, kupunguza chini ya tanuri hadi 350 ° F / 180 ° C, na uoka kwa muda wa dakika 5.
Uhamisho kwenye rack ya waya, kuondoka mpaka baridi ya kutosha kushughulikia, kisha uinua pete.
Mara baada ya baridi, fanya raspberries kwenye kanda la kifuga, ukiwavuta chini kwa vidole vyako ili waweze kushikilia kidogo kwenye msingi.
Kwa ganache, polepole kuleta cream kwa kuchemsha kwenye sufuria juu ya joto la kati. Ondoa kutoka kwenye joto na kuongeza chokoleti, ukitumia whisk puto kuchanganya, kisha kuongeza glucose. Mara mchanganyiko ni laini, ingiza siagi, kidogo kwa wakati.
Mimina ganache juu ya raspberries kujaza shell pastry. Hebu baridi, kisha futa kitanzi kwenye jokofu kwa saa angalau mbili kabla ya kutumikia.
Tumia kisu kali sana kilichowekwa kwenye maji ya moto ili kukata vipande vipande vipande, kuifuta kisu kati ya kila kipande. Kutumikia baridi, lakini sio sawa kutoka kwenye friji.
Pasaka Sablée
Piga unga katika kilima kwenye counter na kufanya vizuri. Weka siagi, sukari ya confectioners, na chumvi.
Kwa vidole vyako, vikanya na ucheke siagi na sukari na chumvi, kisha uongeze viini vya yai na ufanyie kazi kwa kupendeza kwa vidole vyako. Kidogo kidogo, futa unga katikati na ufanyie mchanganyiko kwa kupendeza kwa vidole mpaka uwe na unga ulio sawa.
Kutumia kitende cha mkono wako, puta unga kutoka kwako 3 au 4 mara mpaka iwezekanavyo. Piga ndani ya mpira, ukitie kwenye sufuria ya plastiki, na friji hadi utumie.
Ikiwa imefungwa vizuri, unga huu maridadi, wa tamu utamua kwenye jokofu hadi wiki moja, au kwenye friji kwa muda wa miezi 3.