Vidokezo na mbinu za kufikia kiasi kikubwa wakati wa kuchapwa wazungu wa yai
Kujifunza kwa kuchapwa wazungu wazungu ni haki ya kifungu kwa wapishi wengi. Inaonekana rahisi, tu kupiga mjeledi mbali mpaka waweze kuwa na mwanga na ufikiaji, sawa? Naam, aina. Si kutumia vifaa vya haki, mayai, au hata kufanya mambo kwa njia isiyofaa inaweza wote kuathiri kiasi na texture ya povu yai yako nyeupe. Lakini, kwa sayansi ndogo na vidokezo hivi, mtu yeyote anaweza kuwapiga wazungu wazungu kikamilifu kwenye povu nyeupe, nyepesi, kama ndoto.
Vifaa
Kabla ya kufikia mayai, hakikisha una vifaa vya haki. Wazungu wanatakiwa kuwapigwa kwa bakuli la kioo, chuma, au glazed kwa sababu bakuli za plastiki zina mabaki nyembamba, yenye mafuta ambayo yanaweza kuzuia wazungu wa yai kuwapiga. Kwa sababu hiyo hiyo, hakikisha whisk au wapigaji wako wako safi na kavu kabisa.
Yai
Mayai safi hufikia kiasi kikubwa zaidi kama wao ni tindikali kidogo na hii husaidia kuimarisha protini. Kama mayai ya umri, inakuwa polepole zaidi ya alkali , ambayo hufanya protini kuwa imara. Mayai ya joto la chumba hupiga mjeledi rahisi, ingawa mayai baridi ni rahisi kutenganisha na viini. Kwa hiyo, tofauti na mayai yako wakati bado ni baridi na kisha kuruhusu wazungu kuja joto la kawaida kabla ya kuchapwa. Ikiwa kuna kiasi chochote cha pua katika wazungu, hawatapiga.
Mchakato Mchapishaji
Anza kuwapiga wazungu wako wa yai kwa kasi ya chini mpaka wawe wavu na wafu.
Mara wazungu wa yai wanapuka povu, ongeze kasi kasi hadi wanapigwa makofi kwenye hatua inayohitajika.
Hatua za Wazungu Wachawi
Foamy - Wazungu wa yai bado ni kioevu, na baadhi ya Bubbles ambayo inaweza kusababisha wazungu wa yai kuangalia opaque kidogo.
Peaks ya kawaida - Wazungu wa yai sasa ni nyeupe, watashikilia sura yao kwenye bakuli, na hawatapoteza ikiwa bakuli hupigwa upande wa pili.
Wakati wapigaji au whisk wakiondolewa kutoka wazungu wa yai, watakuwa na kilele cha chini ambacho kinashuka kwa upande.
Peaks Firm - Wakati wapigaji au whisk huinuliwa kutoka wazungu wa yai, kilele kitasimama na siovu. Wakati kilele cha shaba, fungu la yai linafikia kiwango chao kamili na haipaswi kupigwa tena.
Zaidi ya Wawindaji Wa Yai Wa Beaten - Ikiwa wazungu wa yai hupigwa mbele ya kilele kilicho na shinikizo, matrix ya protini itaanza kuvunja na povu itaanguka. Wazungu wa yai watakuwa mchanga, maji, na gorofa. Mara wazungu wa yai wanapigwa, hawawezi kuokolewa.
Ongeza-Ins
Viungo vingine mara nyingi huongezwa kwa wazungu wa yai waliopigwa ama kuongeza ladha au kusaidia utulivu na kuongeza kiasi. Chumvi au cream ya tartar iliyoongezwa kwa wazungu wa yai kabla ya kumpiga itasaidia kuimarisha tumbo la protini na kuongeza kiasi. Hii inasaidia hasa kwa mayai ya zamani, ambayo inaweza kuwa kidogo ya alkali.
Sukari mara nyingi huongeza kwa wazungu wa yai wakati wa kufanya meringues na desserts nyingine, lakini ni muhimu kuongeza sukari kwa usahihi ili kuhifadhi uaminifu wa povu. Sukari lazima iongezwe kwa hatua kwa hatua ili kuzuia kuanguka kwa povu, hivyo kuanza kwa kiasi kidogo mara wazungu wa yai ni povu, na kuendelea kuongezea hatua kwa hatua unapopiga.
Sukari itasababisha wazungu wa yai kuiangalia.
Kutumia Wazungu Wachawi
Wazungu wa yai wanapaswa kutumiwa mara moja kama wanaweza kupoteza kiasi au kulia unyevu wanapokuwa wakiketi. Kamwe kuwapiga au kwa makusudi kuchochea wazungu wa yai katika viungo vingine. Badala yake, viungo vingine vinapaswa kupakwa kwa upole katika wazungu wa yai. Mara mara chache iwezekanavyo ili kuchanganya viungo na kudumisha kiasi kikubwa iwezekanavyo.