Mimi mara nyingi hufanya mikate yangu ya kuzaliwa na, mpenzi wangu wa chokoleti, mimi keki yangu ya kwenda-ke keki ya Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge. Nini nipenda kuhusu vitabu vya Desaulniers ni kwamba yeye hufanya kushindwa karibu haiwezekani. Maelekezo yake ni wazi sana, watawagea wapishi wa kawaida katika kichwa cha mchungaji! Yeye ndiye aliyenitumia mbinu bora ya kukusanya keki ya multilayered kwenye sufuria ya springform na kufungia au friji kati ya hatua. Inafanya kama charm.
Ikiwa hupendi ladha ya kahawa au unataka kupunguza athari ya caffeine, unaweza kuondoka poda ya espresso na haitakuwa na madhara kidogo. Lakini, chochote unachokifanya, tumia chokoleti bora , si chips au mipako ya pipi. Damu hii ya kifahari ni kamili si tu kwa kuzaliwa, lakini wakati wowote unataka kuonyesha. Ikiwa unatafuata maagizo hasa, utazalisha dessert ambayo inaonekana kama ilifanywa katika duka bora la mchuzi.
Nini Utahitaji
- Kwa Keki ya Chokoleti:
- 4 ounces
- chokoleti isiyosafishwa , imevunjwa vipande 1/2-ounce
- Vijiko 8 vya siagi ambazo hazijitumiwa kwenye joto la kawaida
- Vijiko 2 vilivyochanganya siagi isiyotiwa kwa greasing ya sufuria
- Vikombe 2 unga wa keki
- Vijiko 2 vya unga wa keki kwa vumbi
- Vijiko 2 vya kuoka soda
- 1/2 kijiko chumvi
- Vikombe 2 vyema sana vyenye mwanga sukari kahawia
- 4 mayai makubwa
- Kijiko 1 cha vanilla
- 1 kikombe maji
- 1 kikombe sour cream
- Kwa Ganache ya Espresso:
- 1 kikombe cream nzito
- Vijiko 2
- siagi isiyotiwa
- Vijiko 2 sukari
- 8 ounces semisweet chocolate, kuvunjwa katika vipande 1/2-ounce
- Kijiko 1 cha poda ya espresso papo hapo
- Kwa Chocolate Buttercream ya Chokoleti:
- 8 ounces semisweet chocolate (kuvunjwa katika vipande 1/2-ounce)
- Ounces 2 ya chokoleti isiyosafishwa (kuvunjwa katika vipande 1/2-ounce)
- Vijiko 2 vya unga wa espresso papo hapo
- 1 pound siagi unsalted katika joto la kawaida
- 5 wazungu kubwa wa yai (
- Jinsi ya kufungia viini vya yai )
- 1 kikombe sukari
Jinsi ya Kuifanya
- Kufanya keki: Joto la tanuri hadi digrii 350. Joto inch 1 ya maji katika nusu ya chini ya boiler mara mbili juu ya joto la kati. Weka chokoleti cha 4 bila chochote kwenye nusu ya juu ya boiler mbili. Weka juu ya juu na ukingo wa plastiki na kuruhusu joto kwa dakika 5 hadi 6. Ondoa kutoka kwenye joto na kushawishi hadi laini.
- Kuvaa vidonda vya 2 (9 x 1 1/2-inch) vifuniko vya keki na siagi iliyoyeyuka. Panya kila sufuria na unga wa keki ya kijiko 1, ukitikisa nje ya ziada. Kuchanganya pamoja katika sifter vikombe 2 vilivyobaki vya unga, soda ya kuoka, na chumvi. Panda kwenye karatasi ya nta na kuweka kando.
- Kuchanganya sukari ya kahawia na vijiko 8 vya siagi laini katika bakuli la mchanganyiko wa umeme unaojumuisha safu ya paddle. Piga chini kwa dakika 3. Piga pande za bakuli, kisha uwapiga juu kwa dakika 2. Punguza pande za bakuli tena na kupiga juu kwa mwingine dakika 1 1/2.
- Ongeza mayai 4, moja kwa wakati, kumpiga juu kwa sekunde 30 baada ya kuongeza kila yai. Piga bakuli baada ya kuongeza kila kitu, halafu kupiga juu kwa dakika 2 zaidi. Ongeza chokoleti iliyoyeyuka na vanilla. Kuwapiga chini kwa sekunde 30, halafu unapunguza bakuli.
- Joto maji ya kikombe 1 kwa kuchemsha katika sufuria 1 1/2-quart. Wakati maji yanapokanzwa, fanya mchanganyiko kwa chini huku akiongeza unga wa tatu na unga wa 1/2 kikombe cha sour; Ruhusu kuchanganya kwa sekunde 30. Ongeza sehemu ya tatu ya unga na iliyobaki sour cream na kuchanganya kwa sekunde nyingine 30. Ongeza unga ulioosalia na maji ya moto na kuchanganya kwa sekunde 30 za ziada kabla ya kuondoa bakuli kutoka kwa mchanganyiko. Tumia spatula ya mpira ili kumalizia kuchanganya batter, mpaka itarejeshwa na kuunganishwa vizuri.
- Piga keki ya kupiga ndani ya sufuria zilizowekwa tayari, kueneza sawasawa. Bika mpaka dawa ya meno imeingizwa katikati inatoka safi, dakika 45 hadi 50. Ondoa mikate kutoka kwenye tanuri na baridi katika sufuria kwa dakika 15 kwa joto la kawaida. Pindisha kwenye duru za keki za kadi na friji, wazi, mpaka inahitajika.
- Kufanya ganache: Joto cream nzito, siagi 2 za siagi, na sukari 2 za sukari katika sufuria 2 2/2-quart juu ya joto la juu, na kuchochea kufuta sukari. Kuleta mchanganyiko kwa kuchemsha. Weka chombo cha chokoleti cha oleces 8 na kijiko 1 cha poda ya espresso papo hapo kwenye bakuli la chuma cha pua. Mimina cream ya kuchemsha juu ya chokoleti na espresso. Weka juu kwa juu na ukingo wa plastiki na kuruhusu kusimama kwa dakika 10, halafu koroga hadi laini. Weka joto la kawaida mpaka tayari kutumia.
- Ili kufanya siagi: Joto 1 inch ya maji katika nusu ya chini ya boiler mara mbili juu ya joto la kati. Weka chombo cha chokoleti cha oleces 8, chokoleti cha 2 bila chochote, na vijiko 2 vya espresso poda ya juu ya nusu ya boiler. Weka juu ya juu na ukingo wa plastiki. Ruhusu joto kwa muda wa dakika 8 hadi 10, uhamishie kwenye bakuli la chuma cha pua, na uchezee hadi laini. Weka kando mpaka inahitajika.
- Weka pound 1 ya siagi kwenye bakuli la mchanganyiko wa umeme ulio na paddle. Kuwapiga siagi chini kwa dakika 2 basi kwa kati kwa dakika 3. Piga pande za bakuli. Kuwapiga juu mpaka mwanga na fluffy, kuhusu dakika 4 hadi 5. Tumia siagi kwa bakuli kubwa ya chuma cha pua. Weka kando mpaka inahitajika.
- Joto inch 1 ya maji katika nusu ya chini ya boiler mara mbili juu ya joto la kati. Weka wazungu wa yai 5 na 1 sukari sukari katika nusu ya juu ya boiler mbili. Upole whisk wazungu wa yai hadi kufikia joto la digrii 120, dakika 3 hadi 5. Transfer wazungu wa rangi ya yai kwenye bakuli la mchanganyiko wa umeme unaofungwa na mjeledi wa puto. Whisk juu hadi kufikia kilele cha miamba, karibu dakika 4. Ondoa kutoka kwa mchanganyiko.
- Panda chokoleti iliyoyeyuka kwenye siagi, ukitumia spatula ya mpira ili kuchanganya kabisa. Fold katika wazungu wa yai waliopigwa mpaka kuunganishwa vizuri. Weka kando.
- Kukusanya keki: Ondoa keki kutoka kwenye jokofu na ugeuke juu hivyo upande wa juu unakabiliwa. Kutumia slicer, punguza tu ya kutosha ya kila keki ili kufanya uso hata. Kipande kila keki kwa usawa katika tabaka mbili sawa. Weka safu ya juu ya keki kwenye chini ya sufuria ya springform iliyofungwa. Inaenea vikombe 1 1/2 vya siagi juu ya keki katika sufuria ya springform. Weka safu ya chini ya keki ya kwanza kwenye siagi na uangaze kwa upole mahali. Mimina vikombe 1 1/4 za ganache juu ya safu ya keki, kueneza ganache sawasawa na kando. Futa joka la kushoto. Weka safu ya juu ya keki ya pili juu ya ganache na uingie mahali. Kueneza vikombe 1 1/2 vya siagi ya sawasawa juu ya safu hii. Weka safu ya chini ya keki ya chini, kata upande chini, uingie kwenye siagi na uangaze kwa upole mahali. Jalaha keki nzima na sufuria na kuifunga plastiki na kufungia kwa saa 1.
- Kupamba keki: Jaza mfuko wa bakuli ulio na ncha ya nyota kubwa na vikombe 1 1/2 vya siagi. Ondoa keki kutoka kwenye friji. Tumia kisu cha meza kando ya pande karibu na sufuria ili kutolewa keki kwenye sufuria ya jua. Ondoa kola. Kuhamisha keki kwenye sahani nzuri ya kuwahudumia na vipande vinne vya karatasi ya wax kwenye kando ya sahani (nafasi 12, 3, 6 na 9 koloko) ili kukamata matone yoyote. Wataondolewa nje ya keki wakati wa mapambo. Kutumia spatula ya keki, sawasawa kueneza siagi iliyobaki juu na pande za keki. Friji keki kwa saa 1.
- Jaza mfuko wa mchuzio ulio na ncha ya nyota ya ukubwa wa kati na kambache iliyobaki. Kupamba keki, kwanza, bomba pete ya nyota za siagi za karibu na makali ya nje ya keki. Kisha bomba mduara wa nyota za ganache (nyota kila inayogusa nyingine) ndani ya pete ya siagi. Mbadala pete za nyota za siagi na miduara ya nyota za ganache, hadi kilele cha juu cha keki kifunikwa. Friji keki kwa saa angalau kabla ya kukata na kutumikia.
- Ili kukata na kumtumikia keki: Unapo tayari kutumikia, toa keki kutoka kwenye jokofu. Ondoa karatasi ya wax. Kata keki na slicer ya serrated, inapokanzwa kamba ya slicer chini ya maji ya moto ya moto (na kuimarisha vizuri) kabla ya kufanya kila kipande. Kuleta vipande kwa joto la kawaida kwa dakika 10 hadi 15 kabla ya kutumikia.