Jinsi ya Kufanya Meringue

01 ya 07

Misingi ya Meringue

Mimea ya juu ya mto ya mto ni matokeo ya kuwapiga wazungu wa yai katika povu ya kushikilia sura, na kuongeza sukari (kwa kawaida confectioners 'au sukari ya unga), na kuoka. Baadhi ya meringues humekwa vyema, hivyo insides zao bado ni laini, wengine huokawa mpaka wanapokuwa wakienda kwa njia zote. Meringues mingi humekwa kwenye joto la chini sana ili kuwawezesha wazungu wa rangi ya kahawia, lakini wakati meringue hutumiwa kama topping kwa desserts nyingine (fikiria Lemon Meringue Pie au Baked Alaska), imewekwa kwenye tanuri ya moto au hata chini ya broiler kuifunga kahawia kwa haraka bila kupakia sehemu zote za dessert.

Njia hii ya msingi ya kufanya meringue inakuonyesha mbinu ya kufanya meringue kwa njia ya jumla, kama raft kubwa ya mambo kwa ajili ya pavlovas, vifungo vidogo kama hizi kukipwa Cookies ), "mayai" poached kwa Oeufs classic a la Neige , msingi kwa confection kama marshmallows homemade , au meringue-kama-frosting kwa pies na keki.

Kuangalia kiasi halisi? Kwa meringue ya wazi, kama raft moja kubwa, duru mbili za inchi 8, thamani ya pie 1, au cookies mbili ndogo, kutumia wazungu wa yai 6 , 1/8 tsp. chumvi , 1/8 tsp. cream ya tartar (hiari, lakini husaidia mayai kupigwa), na 1 kikombe sukari unga .

02 ya 07

Anza na Chumba cha Joto la Wazungu Wachawi

Wazungu safi wa yai watawapiga haraka na kuwa imara zaidi kuliko wazungu kutoka kwa mayai wakubwa. Maziwa ni rahisi sana kutenganisha wakati wa baridi lakini rahisi kuwapiga kwa ufanisi wakati wa joto la kawaida. Kwa hivyo jitenganishe mayai wakati wa baridi na waache wazungu wawepo nje kwa muda wa nusu saa ili kuwaondoa.

Kuwa makini sana wakati unapotenganisha mayai. Yoyote yolk ambayo inafanya njia yake kwa wazungu itawaweka wazungu wakipiga makofi kama kubwa na yenye nguvu kama inavyowezekana. Kutenganisha zaidi ya mayai machache, tumia njia ya bakuli tatu: bakuli moja ili kuacha yai ndani, moja ya kuweka wazungu, na moja kuweka vijiko. Kwa hiyo wazungu waliojikusanya hawajatibiwa na yolk ikiwa wewe ajali kuvunja moja kwa moja.

Nini cha kufanya na viini? Pudding (hii Pudding ya Chocolate ni ya Mungu) au kufanya sahani za aina ya mayonnaise ( Aioli na Rouille ni chaguo kubwa mbili).

Weka wazungu wa yai katika bakuli kubwa. Ikiwa una bakuli ya shaba, kama ilivyoonyeshwa, hii ndiyo wakati wa kutumia-mmenyuko wa kemikali utawasaidia kushikilia kiasi chake na unaweza kuacha cream ya tartar. Kama huna, sio wasiwasi, bakuli lolote kubwa na cream ya tartari itafanya hila.

03 ya 07

Kuwapiga Mpaka Mimea na Msaidizi

Tumia whisk safi safi (ikiwa una whisk puto, bora zaidi) au wapigaji safi au whisk attachment juu ya mixer amesimama kwa kuchapisha mayai mpaka kidogo povu. Kisha jishusha kwenye chumvi na cream ya tartar, ikiwa unatumia (ikiwa unawapiga mayai kwenye bakuli la shaba, ruka cream ya tartar). Chumvi zote na cream ya tartar hufanya kama vidhibiti na itasaidia wazungu wa yai wanashikilia sura yao wakati wa kuchapwa.

04 ya 07

Whipeni Wazungu Wama

Sasa ni wakati wa kuchapua, au kupiga, wazungu wa yai. Wewe ni muhimu kulazimisha hewa ndani ya wazungu wa yai, na kusababisha protini katika wazungu wa yai ili kunyoosha na kuunda Bubbles kuzunguka maji ndani ya wazungu. Kwanza wazungu wa yai watafikia kilele cha chini (unaweza kuondoa whisk au wapigaji na kilele kitapanga na kisha kuacha), kisha kilele cha imara (unapoondoa whisk au wapigaji kilele ambacho fomu itaweka sura yake), halafu ni ngumu kilele (si tu kile kile juu ya uso nyeupe yai, lakini pia kilele juu ya whisk au beaters wakati akageuka hadi kilele kama ilivyoonyeshwa hapo juu). Kwa meringue ya pekee - cookies ya meringue na pavlovas - unataka kilele kikubwa kama kile kinachoonyeshwa hapa. Kwa meringue ya friji ya nywele, vichwa vya laini au imara kawaida ni vyema.

Tazama hatua hizi kwa makini, kwa sababu ikiwa unawapiga wazungu wa yai, protini iliyokatwa itavunja na kuacha maji kwa wazungu, na kuunda mchanganyiko usiofaa wa maji na povu.

Angalia zaidi kuhusu kuwapiga wazungu wa yai hapa .

05 ya 07

Ongeza Sukari

Ikiwa unataka kuwa maalum, unaweza kufuta sukari ndani ya wazungu wa wachanga ili kuepuka clumps, lakini kuinyunyizia hufanya kazi vizuri pia.

06 ya 07

Whip Katika Sugar

Whip au kupiga sukari katika - wajua kwamba wazungu wa yai watafaulu kidogo, lakini mjeledi kuingiza kikamilifu sukari hivyo hupasuka ndani ya meringue na wazungu wa yai hutazama laini, fluffy, na gumu kidogo kama hapo juu.

Unajua kuwa na meringue, inahitaji tu kupikwa kwa namna fulani!

07 ya 07

Kuoka au Matumizi

Kupika meringue, jitayarisha karatasi za kuoka kwa kuchochea vichafu, ukitumia usafi wa kitambaa, au uvae karatasi yenye ngozi. Nimekuwa pia nijulikana kwa karatasi za karatasi na foil na kutoa foil mwanga sprayUse spatula kuenea rafts au kujenga midogo kubwa ya meringue; tumia kijiko kwa kunywa kwenye moundue ndogo ya meringue; au, kupata super fancy na kutumia mfuko wa bakuli kwa pipe nje miundo au maumbo kama unapenda.

Kwa meringue ya kawaida, bake saa 225 F mpaka meringue ni crisp angalau nje, au njia yote kupitia, kama unapenda. Wakati huu utatofautiana kutoka dakika 30 hadi zaidi ya saa kulingana na jinsi meringues ilivyo kubwa na jinsi unavyotaka unavyotaka. Ili kukausha meringues zaidi, unaweza kuwaacha kwenye tanuri iliyogeuka kwa saa kadhaa au hadi usiku mmoja.

Kumbuka: Usijaribu kuoka meringues ikiwa mvua au unyevu nje - wataendelea kunyonya unyevu unapowachukua nje ya tanuri na kupata yote huzuni na kulia.