Aieli ya kibinafsi (ambayo ni Kifaransa kwa "mayonnaise ya vitunguu") ni rahisi kuwapiga zaidi kuliko unaweza kufikiri: unahitaji tu kuongeza mafuta polepole kwa mara ya kwanza ili kupata emulsion ya yai na mafuta ilianza. Kuna mbinu mbili zilizotajwa hapo chini: njia ya blender na njia ya whisk. Njia ya blender ni kwa kasi na "rahisi" kwa vile hutakii kuifanya kimwili, lakini pia inaweza kuondokana haraka, ili uangalie kwa makini. Njia ya whisk inaweza kuchukua juhudi kidogo, lakini inakupa udhibiti zaidi juu ya kuongeza mafuta na texture ya mwisho ya aioli.
Tumia mbolea ya mazao kwa mboga za grilled au steamed, panda juu ya samaki tu kupikwa, au kula kwa kijiko (labda sio wazo kubwa katika suala la lishe, lakini ni ladha!). Ladha ya vitunguu itakuwa na nguvu kama aioli iko; kuweka ukweli huo katika akili kama utaenda kufanya hivyo mbele. Hiyo ilisema, itaendelea siku kadhaa kufunikwa na kuchomwa.
Nini Utahitaji
- Yai 1
- Kijiko 1 cha maji ya limao
- 1 karafuu vitunguu (kilichochomwa au chachu)
- 1/2 kijiko
- Mchungaji wa mtindo wa Dijon
- 1/2 hadi 3/4 kikombe cha mafuta (au mchanganyiko wa
- mafuta na canola au mafuta ya mboga)
- Chumvi na pilipili nyeusi (safi ya ardhi, kulawa)
Jinsi ya Kuifanya
Mbinu ya Blender:
- Whirl yai, juisi ya limao, vitunguu, na haradali katika blender kuchanganya.
- Pamoja na blender kukimbia kwa kasi ya chini, unyeke mafuta kwa polepole, kuruhusu kila kuongeza kuongeza ndani ya mchanganyiko wa yai kabla ya kuongeza zaidi. Kama mafuta zaidi yanaingizwa, unaweza kuongeza mafuta haraka zaidi, kufanya kazi hadi mkondo wa polepole.
- Unapoongeza mafuta, mchanganyiko huo utapungua. Kwa kweli ni nzuri sana jinsi inavyojitokeza kwenye mchanganyiko wa kioevu cha yai iliyopigwa ndani ya kuenea kwa kuvutia.
- Msimu wa kuonja na chumvi. Ikiwa ni nene sana, unaweza kudonda kidogo na matone ya juisi ya limao. Usijaribu kuifanya na mafuta zaidi, kwa kweli utaifanya kuwa mzito. Kumtumikia mara moja au kufunika na kupungua hadi siku mbili.
Njia ya Whisk:
- Katika bakuli ndogo, whisk pamoja yai, maji ya limao , vitunguu, na haradali.
- Weka bakuli kwenye pedi ya tanuri ya tanuri au kuifunga chini ya bakuli katika kitambaa cha jikoni ili kushikilia bakuli bado kwenye counter bila kuifanya.
- Whisking daima, kuongeza mafuta, tone kwa kushuka, kuruhusu kila kuongeza kuongeza ndani ya mchanganyiko wa yai kabla ya kuongeza zaidi. Kama mafuta zaidi yanaingizwa, unaweza kuongeza mafuta zaidi katika mkondo.
- Msimu wa kuonja na chumvi. Whisk katika juisi zaidi ya limao (tone kwa wakati) kula ladha, au kutumia juisi ya limao kuponda aioli, ikiwa inahitajika (inaweza kuwa kinyume na intuitive, lakini kuongeza mafuta zaidi na kuchukiza, si kuponda mchanganyiko mara moja kuanza kunyakua, na kuongeza mafuta mengi huvunja mchanganyiko). Kutumikia aioli mara moja, au kufunika na kupungua hadi siku mbili.
Ikiwa Aioli ivunja:
Ikiwa aioli hutenganisha na inakwenda kutoka kuwa yenye rangi na ya ajabu ili kuangalia zaidi kama combo ya yai na mafuta ambayo ni, kuna njia rahisi ya kuokoa siku: kuanza kila mara na yai safi na vijiko vichache vya mafuta; mara moja ukipata kazi ya emulsion, tumia toleo la kuvunjwa kama mafuta yote.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 25 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodiamu | 108 mg |
| Karodi | 12 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 4 g |