Bidhaa za kupikia bora, ikiwa ni pamoja na mikate ya mwanga, vidakuzi vya zabuni, mikate nzuri ya texture, na popover ya juu, hutegemea mchanganyiko sahihi wa unga, maji, mawakala wenye chachu, mafuta, sukari na ladha. Jifunze kidogo kuhusu kila kiungo na kazi ambayo hufanya katika bidhaa iliyokamilishwa.
Mazao
Mafuta hutoa muundo wa bidhaa. Gluteni, au protini, katika unga, inachanganya ili kuunda mtandao ambao umesimamia Bubbles hewa na seti.
Wanga katika seti ya unga kama inapunguza kuongeza na kuunga mkono muundo. Katika mikate, biskuti, na mikate ya haraka , tunataka malezi kidogo ya gluten, ambayo inafanya bidhaa kuwa ngumu. Mafuta na sukari husaidia kuzuia malezi ya gluten. Katika bidhaa nyingi za kupikia, unga wa kusudi wote ni chaguo nzuri; ina gluten chini kuliko unga wa mkate.
Mafuta
Nguo za ngozi za molekuli gluten hivyo haziwezi kuchanganya kwa urahisi, na kuchangia upole wa bidhaa. Katika mikate mingi, mafuta pia huchangia fluffiness ya bidhaa ya mwisho. Wakati sukari ikitengenezwa na mafuta, mifuko madogo ya fomu ya hewa kutoka kwenye kando kali ya fuwele inayoingiliana na mafuta. Mfuko huu huunda nafaka nzuri katika bidhaa iliyokamilishwa. Mafuta pia hubeba ladha na huongeza kwa mdomo wa huruma-kujisikia.
Sukari
Sukari inaongeza uzuri, pamoja na kuchangia kwa kuondokana na bidhaa. Sukari huonyesha keki kwa kuzuia gluten kutengeneza. Sukari pia inashikilia unyevu katika bidhaa iliyomalizika.
Fuwele za sukari kukata mafuta yenye nguvu kama siagi husaidia kuunda muundo wa bidhaa kwa kufanya mashimo machafu ambayo yanajazwa na CO2 wakati mawakala wenye chachu wanapoitikia.
Maziwa
Maziwa ni wakala wa chachu na viini huongeza mafuta kwa texture zabuni na mwanga. Viini pia hufanya kama emulsifier kwa laini na hata texture katika bidhaa kumaliza.
Na protini huchangia muundo wa mema.
Maji
Liquid husaidia kubeba ladha katika bidhaa zote, hutengeneza vifungo vya gluten, na humenyuka na wanga katika protini kwa muundo wenye nguvu lakini mwembamba. Liquids pia hufanya kama mvuke wakati wa kuoka, kutenda kama wakala wachusha na kuchangia kwa zabuni za bidhaa.
Chumvi
Chumvi huimarisha gluten na huongeza ladha. Chumvi huongeza ladha. Katika mikate ya chachu, chumvi husaidia kupunguza athari ya chachu hivyo mkate haufufui haraka sana.
Wakala wenye chachu
Soda ya kuoka na fomu ya unga ya unga CO2, ambayo hufanyika na mifuko ya mafuta, gluten na wanga, ambayo hufanya bidhaa ya kupikia. Soda ya kuoka na unga hazibadiliki; hakikisha kwamba una bidhaa ambazo mapishi huita. Kwa wakala wengi chachu hufanya Bubbles kuwa kubwa sana, basi huchanganya na kupasuka, na kusababisha keki ya gorofa au mkate. Wakala mdogo sana wa chachu husababisha bidhaa nzito, pamoja na tabaka zenye uchafu.
Angalia maelekezo haya ili ujaribu ujuzi wako:
Mapishi Bora ya Bar Cookie
Best Recipes Cake Family
Best Chocolate keki Recipes
Yote Kuhusu Keki za Bundt
Mapishi Mazuri ya Cookie
Mapishi Bora ya Cookie ya Mapishi
Jinsi ya kufanya Crust Pie