Mwongozo wa Mwanzoni kwa Mvinyo ya Port

Mbali na kuwa divai yenye nguvu sana duniani, Port hutoa historia ya ajabu na somo la jiografia linalohitajika, zote katika kioo moja. Ili kuelewa Port, ni lengo muhimu sana kujua kidogo ya historia yake yenye kulazimisha, pamoja na ni nini na jinsi imara.

Kupiga ujuzi wa msingi wa aina mbalimbali za Bandari (yaani Ruby, Mvuno, LBV) na bets bora za kuhudumia na kuunganisha na chakula huongeza tu uzoefu wa Port ya stellar.

Kuongeza katika wachache waaminifu na waaminifu wa bandari kwenye msingi wa ujuzi na una silaha na tayari kukabiliana na chupa ya divai maarufu zaidi ya dunia, sip ya ladha kwa wakati mmoja.

Historia ya Port

Iliyotengenezwa kwa karne katika kanda kali ya kaskazini magharibi mwa Douro Valley ya Ureno, bandari ni mvinyo yenye nguvu ambayo hutegemea wigo mzuri na huja katika aina mbalimbali za mitindo inayoanzia Ruby Port ya vijana hadi Tawnies wenye umri wa miaka, na Bandari za Vintage Vintage Bottled chini ya tabia ya sifa ( na bei ) ya bandari ya mavuno.

Mvinyo ya pwani, ingawa inahusishwa na Ureno, inadaiwa hasa angalau sehemu ya uvumbuzi wake kwa Uingereza kama bidhaa ya moja kwa moja ( na ladha ) ya Brits inayopigana Ufaransa kwa karne ya 17 na 18. Kwa kweli, mvinyo ya Kifaransa iliyochezwa na Kifaransa mwishoni mwa karne ya 17 kwa sababu ya migogoro inayoendelea na kuanza kuvuta mvinyo yao nyekundu kutoka Ureno, karibu na bend kutoka Bordeaux (mtengenezaji aliyeheshimiwa wa upendo wa kwanza wa England, Claret).

Walianza kuongeza sehemu ndogo ya brandy kwa divai bado ili kuiendeleza wakati wa safari ya kurudi Uingereza. Aidha hii ya shaba iliwahi kutoa tete bado ni mvinyo ujasiri wa kufanya safari ndefu juu ya mashua ya kutengeneza bila kuharibika, lakini pia ilifanya mvinyo mzuri sana wakati iliongezwa mapema kutosha kuzuia fermentation na kuondoka viwango vya sukari vilivyopungua kwenye mwisho wa juu .

Kwa hiyo, bandari zina sifa ya kuwa ya juu katika pombe, inaonekana kuwa nzuri, yenye wiani zaidi ya mwili na palati kuliko vingine vingine vya vin. Mashabiki wa jibini tajiri na desserts zilizofafanuliwa hufahamu Bandari ya kuunganisha uchangamano na uwezo usio na uwezo wa kufanya kazi kama dessert yenyewe.

Nini Port

Bonde la Douro la Ureno, liko kona ya kaskazini magharibi mwa nchi hiyo, ni kanda muhimu ya viticulture kwa kukua zabibu nyekundu na nyeupe za mitaa tofauti zilizotumiwa kufanya Port. Zabibu za kawaida za mitaa zinazoingia katika chupa za bandari ni Touriga Nacional (kutoa muundo thabiti), Touriga Franca (anaongeza makali nyepesi na tannins velvety), na Touriga Roriz (zabibu sawa ladha kama Tempranillo ya Hispania). Wakati Wengi wa Bandari hufanywa kutoka kwa zabibu za divai nyekundu, kuna aina ndogo inayojulikana inayojulikana kama "Bandari Nyeupe," ambayo kama jina linamaanisha, linafanywa na zabibu za divai nyeupe. Jina "Port" linatokana na mji wa pwani wa Porto, mji wa pili wa Ureno mkubwa zaidi, unaowekwa kwa kinywa cha Mto Douro, ambako kwa karne nyingi wafanyabiashara waliosafirishwa na casks ya Port walianza safari yao hadi upande wa pwani kwenda England.

Je, Port imefanywaje

Port huanza kufanana na vin nyingine bado hadi mchakato wa uzalishaji unaendelea.

Mazabibu huvunwa wakati wa kuanguka baada ya msimu wa mapambano makubwa katika virutubisho kidogo, vyema vya udongo katika sarafu ya mizabibu ya Douro Valley.

Halafu, zabibu zinasukumwa ili kuondoa juisi na kuanzisha fermentation. Wazalishaji wengi wa bandari bado wanakubaliana na mzunguko wa mguu wa kawaida, "Ninapenda mtindo wa Lucy" kwenye miamba ya wazi ya Lagares (miamba mikubwa au saruji) kwa kuimarisha matunda, ingawa miaka ya hivi karibuni imeona ujio wa mitambo ya mitambo, iliyofanywa baada ya mguu wa kibinadamu, kupata ardhi muhimu. Baada ya kunyunyiza, lazima zabibu ziwe na juisi ya zabibu iliyosaidiwa safi ambayo bado ina mbegu, shina, na ngozi za zabibu kwa siku kadhaa mpaka viwango vya pombe vinafikia karibu 7%.

Kwa wakati huu, divai mchanga imetengenezwa na brandy kuleta mchakato wa kuvuta kwa ghafla, huku ukamataji wa mvinyo mpya ya matunda ya mvinyo, na kuzuia sukari zabibu kuendeleza uongofu wao wa dhahabu.

Vikwazo hivi vitaacha viwango vya sukari vilivyopungua sana kuliko vin zaidi ya vin, kwa kawaida katika kiwango cha 100 g / L.

Hatimaye, kundi la mtoto wa Port hupigwa ndani ya mikoba kubwa ya mialoni kwa muda wa miezi 18 au ya kuzeeka. Katika alama ya mwaka na nusu, vijana hivi vijana vya Port huunganishwa na vingine vingi vya mvinyo ya Port ili kupata vipengele vya ziada ambavyo hatimaye hutoa divai ladha na matunda yaliyoelezwa vizuri, rufaa ya kirafiki ya palate, na uwiano wa juu. Kwa hatua hii, bandari ndogo inaweza kuhamishwa kwenye chupa kwa ajili ya kuzeeka zaidi au kuendelea muda katika cask kulingana na mtindo na aina mbalimbali za uzalishaji wa Port katika mchakato.

Aina ya Bandari

Kwa suala pana, Port inaweza kugawanywa katika makundi mawili tofauti: Mzee wa Mzee au Mzee Mzee. Viwanja vya zamani vya Wood ni kawaida tayari kwa kufurahi mapema, iliyoundwa kutumiwa wakati bado ni vijana. Uzuri wa chupa wenye umri wa chupa, kama Port ya Mzabibu, hujengwa kwenda umbali, mara nyingi unahitaji miaka kumi au mbili kufikia ukomavu kamili.

Bandari ya Ruby

Bandari za Ruby, ambazo zinajulikana kwa rangi yao ya rangi ya ruby, ni vijana, vyenyekeo vya vin na harufu nzuri, za kujaza matunda na uwepo wa palate sawa. Vile hivi ni bandari-kirafiki, bandari ya ngazi ya kuingia, iliyotokana na mchanganyiko wa zabibu na vintages, wenye umri wa miaka 3 na inajulikana sana katika masoko ya Marekani. Bandari za Ruby zina lengo la kutumiwa vijana na kufurahia usambazaji mkubwa wa chakula.

Chakula kwa Jozi na Bandari ya Ruby: Jibini la Bluu, chokoleti ya maziwa, na sahani za msingi za berry.

Watayarishaji wa Port Ruby: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Bandari ya Tawny

Port Tawny ni mchanganyiko wa vin za kale za mazabibu, kuonyesha rangi ya amber tajiri. Tawnies kawaida hulala kwenye sehemu kidogo ya tamu ya wigo. Kama bandari ya tawny hutumia muda mwingi katika mwaloni, rangi yake huanza kuharibika kutoka kwenye ruby ​​nyekundu hadi zaidi ya ruby-machungwa au "nyekundu ya matofali," mara nyingi hufikia rangi nyembamba au rangi ya mahogany wakati inapovaliwa. Wakati mchakato wa kuzeeka unaendelea, ladha ya Tawny itakuwa mbolea na ladha huendeleza ladha nyingi za tani za caramelized, tarehe na prunes ikilinganishwa na mambo mapya ya matunda yaliyopatikana katika Bandari ya Ruby.

Katika studio, umri ni kawaida huteuliwa kama miaka 10, 20, au 30. Maonyesho ya mwaka huu ni ushirikiano wa wastani wa vintages mbalimbali kutumika katika Tawny Port mchanganyiko, sio halisi miaka mvinyo imekuwa umri wa miaka nzima. Viwanja vya Tawny vinakuja mitindo mitatu tofauti: Colheita, Crusted au Indicated Age. Bandari ya Colheita inachukuliwa kuwa bandari ya Tawny inayotengenezwa kutoka kwa zabibu ambazo wote hushiriki mwaka huo wa mavuno. Wakati bandari iliyokataliwa ni tawny isiyofiltered ambayo inakua kivuli kinachoonekana, "ukanda," na inahitaji kuacha kabla ya kutumikia. Bandari za Tawny ambazo zinafanywa kutokana na mchanganyiko wa zabibu ambazo ni za umri mkubwa katika umri wa miaka zinajulikana kama Bandari ya Tawny ya Umri .

Chakula cha Pair na Bandari Tawny: Cheddar jibini, karamu za caramel au pie ya apple, matunda yaliyokaushwa, maziwa au chokoleti ya giza, cheesecake, tiramisu, pumpkin au pecan pie.

Watayarishaji wa Port Tawny: Miaka 20 ya Cockburn, Mwaka wa Dow 10, Mwaka wa Graham wa miaka 20, Taylor 10 wa Taylor Fladgate, Mwaka wa Otima wa 10 wa Warre

Port ya mavuno

Mlango wa Mavuno ni Bandari inayotengenezwa kwa zabibu zilizochanganywa, kwa kawaida kutoka kwenye mizabibu mbalimbali, ambayo yote hutoka mwaka huo wa mavuno. Kwa kihistoria, bandari za Mzabibu zinatangazwa kila baada ya miaka kumi kati ya kumi kwa wastani. Mzabibu bora, kutoka kwenye mizabibu bora katika miaka bora, huja pamoja ili kuunda Bandari ya Mavuno yenye ubora. Viwanja hivi kawaida hutumia miezi 6 kwenye mwaloni na kisha huenda unfiltered katika chupa kwa kuzeeka zaidi. Uzeekaji huu ni wa kawaida kwa tune ya miaka 20 au zaidi! Kama matokeo ya moja kwa moja ya kuzeeka kwa muda mrefu, safu nzuri sana ya vivuko huhitaji kutayarisha na kidogo ya aeration kutokea kabla ya matumizi. Ikiwa Ruby Bandari ni bandari ya kuingilia, basi bandari za Vintage zinawakilisha echelon ya juu kwa mtindo na gharama. Uainishaji ambao ni kawaida kwa kosa na jina la "Vintage Port" ni "Vintage Bottled Vintage" Port (LBV) . Mtindo huu wa Port hufanywa na zabibu kutoka kwa mazabibu moja, lakini ina umri wa miaka 4 hadi 6 tu katika mti wa mwaloni kabla ya kufungwa na kufunguliwa. Mlango wa Mazao ya Mazao ya Mazao ya muda mrefu ni maarufu zaidi nchini Uingereza leo.

Chakula kwa Pair na Bandari ya Mzabibu: Bluu na Stilton jibini, almonds na walnuts, dessert ya chokoleti na chokoleti na vyakula vya unga.

Wazalishaji wa Mazao ya Mzabibu : Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Bandari Nyeupe

Kama jina linamaanisha, Bandari Nyeupe inatoka kwa aina tofauti za zabibu nyeupe na zinaweza kufanywa katika kavu sana kwa mitindo ya nusu-tamu. Bandari nyeupe ni kawaida ya matunda kwenye palate na yenye nguvu zaidi kuliko vin nyingine nyeupe yenye nguvu. Mara nyingi ilitumikia kuwa ni dharura, Port hii hii imepata kibali kama uingizaji wa "gin" wakati unatumiwa kama "Port na Tonic" kwenye miamba.

Kuhifadhi na Kuhudumia Port

Viwanja vya mavuno vinapaswa kuhifadhiwa pande zao, katika hali ya giza, baridi kama vile wenzao wa mvinyo. Ruby na Bandari Tawny tayari kunywa mara moja iliyotolewa na inaweza kuhifadhiwa sawa au pande zao. Mara baada ya kufunguliwa Bandari inaweza kudumu kutoka siku (Vintage Port) kwa wiki kadhaa kwa Bandari ya Ruby na miezi kadhaa kwa Tawny Port . Wakati utumikia Bandari, jaribu kuweka joto la kutumikia haki karibu na digrii 60-65. Kuhudumia divai ya Port kwa shida kidogo itasimamisha ufumbuzi na kuzingatia matunda na matunda ya ladha.

Leo, maelekezo mbalimbali ya Port hufanywa nje ya Ureno katika nchi kadhaa zinazozalisha divai. Hata hivyo, bandari hizi hufanywa kwabibu zabibi na mara nyingi hazikutafikia asidi ya kina na ya ajabu ambayo inakuja na asili. Hifadhi halisi ya Kireno imeitwa "Porto" kwenye studio ya chupa.