Jinsi Mvinyo Inafanywa

01 ya 10

Mavuno ya Mazabibu ya Mvinyo

Mizabibu ni muhimu sana katika vin ya mwisho ya bidhaa kwa kila mavuno. Mzabibu ni kama vikapu vya divai, ambapo maisha ya zabibu mapema yanakua na kukua, kwa maana divai yote ni kweli ya mzabibu. Eneo la mizabibu, hali ya hewa, ardhi, ardhi, mizabibu na mizizi, mifumo ya umwagiliaji na udhibiti wa wadudu hudhibiti kila kitu katika bidhaa ya mwisho kwa namna moja. Uwepo wa jua na wakati kwenye mzabibu wote wanahusika jukumu muhimu katika maendeleo ya zabibu na viwango maalum vya sukari.

Winemaking huanza na mavuno ya zabibu ya kila mwaka na inaweza kukamilika na vifaa vya kuvuna mitambo (kwa kawaida ni rahisi kwa mashamba ya mizabibu ambayo ni juu ya ardhi yenye gorofa) au kuvuna mkono. Kuvunja mkono hutoa uteuzi sahihi zaidi na mara nyingi hufanya kazi bora ya kulinda maudhui ya juisi ya zabibu kutoka kwa vioksidishaji kutokana na ngozi zilizoharibiwa. Wakuvunaji wa mitambo hutoa ufanisi zaidi, mara nyingi wa gharama nafuu, mchakato na wanafaa kwa mizabibu kubwa ambayo ilikuwa kwenye kiraka gorofa cha dunia. Aina ya mavuno - kukata mkono, watunzaji wa mitambo au mchanganyiko wa wawili, kwa kiasi kikubwa huathiriwa na malengo ya mwisho ya mvinyo ya winemaker pamoja na bajeti.

02 ya 10

Kusagwa na Kuharibu

Baada ya kuvuna mazabibu mara nyingi ni dash mbaya ili kuwapeleka na kuharibiwa. Lengo la kusagwa sio lazima itapunguza juisi yote nje ya zabibu, lakini kupasua ngozi ya nje na kuruhusu juisi kuanza mwanzo wake, kutoa sukari kutoka juisi nafasi yake ya kwanza ya kuchanganya na chachu ya asili iliyopatikana kwenye ngozi ya zabibu. Ni mchanganyiko wa chachu na sukari inayozalisha pombe ya divai, kupitia chachu iliyogeuza sukari kwa pombe na dioksidi kaboni. "Kusagwa" hufanyika kwa njia moja mbili - tena kwa njia ya mitambo na roller nzito chuma roller au njia ya jadi zaidi kwamba unaweza kuona katika yote ya furaha Italia sinema-themed sinema - zawadi maarufu "stomp."

Kwa hatua hii, shina zabibu hutolewa na juisi, au "lazima" kama inavyojulikana katika awamu hii katika mchezo. Hii pia ni mahali ambapo zabibu za divai nyekundu na zabibu za divai nyeupe huchukua njia tofauti. Ikiwa divai inatakiwa kuwa divai nyekundu basi ngozi za zabibu (sio juisi, ambayo ni wazi kabisa) ambayo hutoa sifa za rangi na michango ya tannin kwa divai nyekundu. Hata hivyo, kama lengo ni divai nyeupe, ngozi za zabibu huondolewa pamoja na shina katika awamu hii ya mchakato na zabibu zinakabiliwa kabla ya fermentation.

03 ya 10

Fermentation ya Mvinyo

Ahhh, fermentation - hii ni awamu katika mchakato wa winemaking ambao kweli hupata divai kwenda kwenye njia yake kuelekea mwisho wake ... chupa! Ni wakati wa fermentation kwamba sukari ya zabibu hubadilishwa pombe (hasa ethyl pombe) na kaboni dioksidi, pamoja na kidogo nzuri ya joto ya kukaa ambayo inahitaji kufuatiliwa ili kuzuia kuvuruga ladha. Mchakato wa fermentation mvinyo nyekundu unafanyika kawaida katika mizinga ya chuma cha pua, vats kubwa au mapipa ya mialoni. Maceration kimsingi ni awamu ya kuwasiliana - ambapo ngozi na zabibu zinapaswa kuwa na mawasiliano ya juu ili kuzalisha rangi nzuri ya divai nyekundu, tanini za miundo na vipengele vingi vya ladha na viungo. Zaidi ya zabibu za divai nyekundu zinawasiliana na ngozi zao za zabibu, "kubwa zaidi" mvinyo inaweza kuwa.

Fermentation nyeupe ya divai mara nyingi hufanyika katika mizinga ya chuma cha pua na viwango vya chini vya joto vinavyozingatiwa kwa karibu na viwango vya oksijeni vilihifadhiwa vizuri (kuzuia oxidation ya haraka). Chardonnay ni ubaguzi mmoja, baadhi ya winemakers wanapendelea kushikilia juisi ya Chardonnay katika mapigano ya mwaloni yaliyofunikwa kwa ajili ya kuvuta ili kushawishi maendeleo ya ladha.

Ikiwa wakati wa mchakato wa mbolea zabibu hazikuwa za kutosha kabisa, sukari inaweza kuongezwa kwa lazima ili kuongeza kiwango cha pombe katika bidhaa za mwisho, kuongeza hii inajulikana kama "utajiri". Vilevile, asidi pia inaweza kuongezwa kwa lazima ikiwa asidi ni ya chini, hii inajulikana kama "acidification." Pia kwa kuvuta mvinyo nyeupe, hatua ya ziada inayojulikana kama "kuchochea lees" imeongezwa. Hatua hii inahusisha kuchanganya juu ya chachu iliyobaki ambayo imesalia fermentation baada ya kutoa ladha zaidi.

04 ya 10

Inaendelea

Kushinda, kwa kawaida kufanywa baada ya kuponda kwa zabibu nyeupe na baada ya kuvuta kwa zabibu nyekundu za divai, kimsingi huchukua sosibu za zabibu zenye kushikamana zilizoachwa kutoka kwa kuponda au kuvuta na kuzifuta ili kupata kioevu kikubwa sana ambacho kinaweza kutumika kuimarisha rangi zote mbili na ladha ya divai ya kupendeza kuwa.

05 ya 10

Fermentation ya Malolactic

Fermentation ya Malolactic ni mchakato ambapo bakteria ya lactic inabadilisha asidi kali za malic (fikiria kijani apple pucker) kwenye juisi ndani ya asidi ya lactic (fikiria maziwa ya kikavu) ili kuzalisha kinywa cha chini cha kujisikia na kwa ujumla uwepo mkubwa wa palate. Vines wengi nyekundu hupita kupitia fermentation ya malolactic ili kupunguza asidi yao na vinini nyeupe yenye rangi nyeupe hutumwa kupitia fermentation ya malolactic (kwa kawaida kwenye pipa) ili kuifuta zaidi kidogo.

06 ya 10

Kuenea kwa Mvinyo

Awamu ya kukomaa ya winemaking kimsingi inawakilisha kunyoosha nyumbani kwa safari ya mvinyo kutoka kwa mzabibu kwa chupa. Unapofikiria mchakato wa kukomaa mvinyo, mapigano ya mialoni ya jadi hayakuja akili na kwa sababu nzuri, mwaloni wa Kifaransa na wa Amerika, ni vyombo vyenye kawaida kwa mchakato wa kukomaa. Oak hutoa ulinzi, hutoa ladha na inaruhusu kiasi kidogo cha oksijeni kupenya kupitia miti kwa wote kupunguza tanins kali zaidi katika divai nyekundu na kujenga utata ladha katika vin mbili nyekundu na nyeupe.

Chaguo jingine la ukuaji wa matunda ni tank ya chuma cha pua. Chaguo hili linazidi kuwa maarufu kama ni inert, kiuchumi kwa sababu hawana haja ya kubadilishwa baada ya miaka mingi katika mzunguko na ni rahisi sana kudumisha. Ili kulipa fidia kwa ukosefu wa mwaloni katika mizinga ya chuma cha pua, wazalishaji wengine huongezea mchakato kwa kuongeza nyanya za mwaloni kwa risasi ya juisi kwa "athari za oak."

Kupangia ni mchakato wa kuhamisha juisi kutoka kwenye pipa moja hadi nyingine, ambayo hutoa faida mbili muhimu:

1. Jisi hutengwa na safu ya chini ya sediment, ambayo inaweza kuathiri vibaya ladha ya mwisho.
2. Mvinyo huwa na aeration ya kufungua ladha na kuruhusu maendeleo zaidi.

07 ya 10

Kumaliza: Fining na Filtration

Mchakato wa kumaliza unahusisha vipengele kadhaa muhimu. Kwanza, kukamilisha na kuchuja divai (kwa pamoja inajulikana kama "ufafanuzi") huondoa idadi kubwa ya chembe zisizohitajika ambazo zinaishi katika divai. Mara nyingi wazungu hutumiwa katika awamu ya fining kumfunga sakafu ndogo katika divai na kupima chini ili waweze kuishia chini ya pipa na wanaweza kutenganishwa na divai.

Uchafuzi ni mchakato wa kuondoa solidi kubwa zaidi kama seli za chachu za wafu na chembe nyingine hivyo divai haiwezi kuwa na mawingu, lakini ni mkali na wazi, kama mtumiaji angetarajia.

08 ya 10

Kupiga vin

Kuchanganya divai inaweza kuwa rahisi kama kuchukua vin mbili tofauti na kuchanganya pamoja ili kukabiliana na mambo kidogo kwa kuchukua vigezo mbalimbali kutoka mikoa mbalimbali na kuchanganya nao kufanya divai mpya na uzoefu wa kipekee ladha. Inawezekana huenda bila kusema, kwamba inachukua uzoefu mzuri na palate iliyosafishwa sana ili kuchanganya mafanikio ya vin kwa soko la leo la dunia. Winemaker inaweza kuchanganya vin kwa sababu mbalimbali: kurekebisha pH, asidi , viwango vya pombe, maudhui ya tanini au kuboresha rangi, harufu au ladha.

09 ya 10

Maji ya chupa

Hatimaye, awamu ya chupa ya winemaking - mwisho ni mbele! Maji ya chupa ya leo hufanywa kupitia mistari ya chupa ya mitambo. Wineries ndogo inaweza kukodisha vijiti vya chupa ambazo zinaweza kusafirishwa kwa winery kwa msimu, wakati mashamba makubwa yana mistari yao ya chupa. Mbali na mchakato halisi, chupa ya mvinyo hujazwa polepole na imewekwa na nitrojeni au dioksidi ya kaboni ili kuondoa oksijeni yoyote ambayo inaweza kupungua juu ya mstari wa kujaza.

Chupa ni kisha imefungwa na cork ya jadi au kofia ya kisasa ya kijiko , kulingana na mila na mafilosofi ya winery. Kisha chupa zimekuwa na maandishi yao ya pekee yaliyopigwa na mbali huenda kwa kuzeeka zaidi ya chupa au moja kwa moja kwenye kesi ya usambazaji.

10 kati ya 10

Na Hiyo ni Jinsi Mvinyo Inavyotengenezwa!

Huko unavyo, tumekuwa na kiasi kikubwa cha kuzingatia vipengele muhimu vya winemaking. Ikiwa una maswali ya kina zaidi au ungependa habari zaidi juu ya awamu mbalimbali na vipengele vya mchakato wa winemaking, jisikie huru kushuka na jukwaa la divai.