Je, harufu zisizotarajiwa katika divai hutoka wapi?
Je! Umewahi kujiuliza kwa nini divai inunuka ( na ladha ) kama karibu kila matunda katika kitabu, isipokuwa kwa zabibu? Au jinsi divai inaweza kunuka kama vanilla, ladha kama cherries na kumaliza kama satin?
Karibu kwenye ulimwengu wa stereoisomers. Usijali kama kemia ya shule ya sekondari haikuwa jambo lako, stereoisomers ni tu mchanganyiko tofauti wa kemikali sawa. Kaa na mimi. Kwa mfano, harufu mbili za kawaida katika California Chardonnay ni apple na siagi, utasikia mengi kuhusu "Big, Buttery Chardonnay." Hivyo winemaker ameongeza siagi au dash ya juisi ya apuli kwa mchanganyiko wa fermentation?
Hapana. Mbali na vin za kweli za matunda, kama vile divai ya strawberry au divai ya cherry, inayozunguka sokoni, divai ya kawaida hutolewa tu kutoka kwa zabibu. Ndivyo.
Vipengezi vya Mvinyo ya Mvinyo
Hivyo ni wapi harufu hizi, ladha na wakati mwingine mbali maelezo ya ukuta yanayotoka? Jibu rahisi ni fermentation. Katika mchakato wa fermentation, chachu hula sukari ya zabibu na huibadilisha kwa pombe na katika mchakato halisi maelfu ya misombo mbalimbali ya kemikali hutoka pia. Hiyo ni misombo ya kawaida ambayo huchukua mipango sawa ya Masi kwa harufu ya kawaida ambayo pua zetu na ubongo vinaweza kugawanya - yaani apple, siagi, cherry na kadhalika.
Flavi ya Mvinyo: Apple
Kwa Chards ambazo zimefanywa kupitia fermentation ya malolactic , mchakato huu huchukua asidi ya malkia (fikiria kijani apple) misombo ambayo hutengenezwa wakati wa fermentation na huwapeleka kwa asidi lactic (fikiria maziwa) ambayo inaweza kumpa divai mouthfeel yenye uzuri, bado inabakia harufu ya apple-kama.
Flavor ya Mvinyo: Buta
Sasa siagi na uhusiano wa Chardonnay hutoka kwenye kiwanja kinachoitwa diacetyl, ambayo ni kiwango cha kawaida cha mchakato wa fermentation. Kiwanja hiki hicho kinaweza kupatikana katika baraza lako la mawaziri. Tu kufungua chupa ya siagi ya bandia na kuchukua whiff - huko utapata toleo lako mwenyewe la diacetyl na harufu isiyowezekana ya harufu ya siagi.
Ikiwa haujawahi kuwa na nafasi ya kutambua "maelezo ya kibinari" kwenye Chardonnay, chagua Chardonnay iliyojaa ndani ya kioo, uipe swirl na ushike pua yako kwenye kioo. Jaribu kupindua harufu nyingine za kupiga kelele kwa tahadhari yako na kuzingatia, kuzingatia, kutazama kwenye diacetyl. Ikiwa hauipatie mara ya kwanza, kisha chukua jitihada nyingine ya siagi yako ya bandia kisha ugee na upige tena Chardonnay. Kushangaza kwa kutosha, utakuwa pia mara nyingi hufurahia harufu hii kumalizika kwa Chardonnay unapomeza. Kuwapa - watu wanashangaa jinsi wanavyoweza kutosha sehemu hii maarufu ya Chardonnays nyingi kwa zoezi hili rahisi.
Flavi ya Mvinyo: Berry
Kama vile mchakato wa fermentation ulipokwisha misombo ya kemikali ambayo ilikuwa na stereoisomers kupiga aple, huo huo hutokea kwa usawa wa berries nyekundu au giza na fermentation ya divai nyekundu. Ikiwa zabibu hupandwa katika hali ya hewa ya baridi, harufu ya berry na ladha inayofuata itakuwa ngumu kama ile ya cranberry au currant. Kubibu za zabibu vyekundu huzaa matunda nyekundu, fikiria strawberry na nyeusi kubwa za jua.
Ladha ya Mvinyo: Vanilla
Vanilla ni mazao ya uzeekaji wa mwaloni. Uhusiano wa muda mrefu kati ya mwaloni na divai ni muhimu kuchunguza, hasa tangu mapipa ya mialoni imetumika katika kuvuta mvinyo na kuzeeka kwa karne kwa karne nyingi.
Oak hutumiwa kiasi fulani kama "msimu" wa kuongeza ladha na palate rufaa kwa divai. Oak hutoa ladha na msaada wa kunukia kwa divai huku akiongeza hisia, tajiri zaidi na utata. Juu ya pua, mvuto mkuu wa mwaloni huwa unaongeza harufu zilizo karibu kati ya rack ya spice, na karafu, mdalasini, vitamini, vanilla na "allspice" kuwa aromas ya kawaida inayotokana na wakati wa divai uliotumiwa kwenye mwaloni. Juu ya palate, ushawishi wa mwaloni hugeuka kuelekea ladha nyingi za caramel, nazi, vanilla, mdalasini, kamba, moshi, chai, mocha, toffee na siagi. Ikiwa una nia ya kufanya divai tofauti ya kulawa kutambua uwepo au kutokuwepo kwa mwaloni, kisha angalia Chini ya Mvinyo na Mvinyo.
Flavors ya Mvinyo: Kazi ya harufu?
Kumbuka kutoka shule ya msingi kwamba buds yako ya ladha inaweza kweli tu ladha ya hisia: tamu, uchungu, sour na chumvi.
Hata hivyo pua yako inaweza kutambua maelfu ya harufu ya mtu binafsi, ambayo pia inakuwezesha kulawa mamia ya viumbe mbalimbali vya ladha ya chakula. Ndiyo maana ni muhimu sana kuwapiga divai yako katika kioo, kuchukua pua ya kina ndani na kisha kuchukua sip, ushikilie kinywa chako kwa sekunde chache ili kioevu kinaweza kugusa ladha zako zote kwa jumla picha ya nini divai inapaswa kutoa.
Vidokezo vya kawaida vya Mvinyo Nyeupe
Unapofikiri ya vin nyeupe , fikiria matunda nyeupe au nyepesi. Harufu nzuri na ladha ambazo unaweza kutarajia katika aina mbalimbali za divai nyeupe ni pamoja na apple, peari, machungwa, kitropiki, peach, apricot, melon, kiwi, ndizi, mango, mananasi, maua ya joto, siagi na mara nyingi utaona asidi zaidi juu ya palate na vin nyeupe.
Vidokezo vya kawaida vya Mvinyo nyekundu
Kama vile ulivyotambua matunda nyepesi na vin nyeupe, utahitaji kugeuka kwenye matunda mazuri kwa maelezo ya divai nyekundu. Vipande vya kawaida na ladha kwa tofauti za divai nyekundu ni pamoja na cherry, cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, blueberry, plum, mzabibu, mtini na tani mbalimbali za maua, viungo na mara nyingi utaona tanini zaidi katika jamii ya divai nyekundu.
Jinsi hali ya hewa inavyoathiri ladha ya divai
Sio siri kuwa hali ya hewa huathiri kila mavuno, kila mwaka, lakini pia ina jukumu muhimu katika maendeleo ya makundi yabibu ya nafaka na maelezo yao ya ladha ya innate. Kwa mfano, mtindo wa divai utakuwa tofauti kabisa kulingana na wapi ulipandwa. Chukua Cabernet Sauvignon , kwa mfano, mtu mzima katika kanda baridi na mmoja aliyepandwa katika jua kali, eneo. Ni nini kinachotokea kwa zabibu? Katika maeneo ya baridi, zabibu za Cab mara nyingi zinaonyesha tart, ladha kali kama ile ya cherries nyekundu au currants; hata hivyo, zabibu ambazo hupandwa katika hali ya joto huwa na matunda ya juicier, kama vile mazabibu, jordgubbar, raspberries na mberberries kama matokeo ya moja kwa moja ya viwango vya kutosha kulingana na joto la jua.
Mara baada ya kuwa na kushughulikia nyuma ya ladha ya divai, uko tayari kuanza kulawa divai kama faida .