Fermentation ya Malolactic ni sehemu muhimu ya mchakato wa vinification kwa wingi wa vin nyekundu na wachache wa vin nyeupe . Fermentation ya Malolactic (pia inajulikana tu kama "mahali" au MLF) inahusishwa kwa kiasi kikubwa na Chardonnay na ni moja ya sababu muhimu ambazo Chardonnay zinaweza kuonyesha sehemu ya buttery kwenye pua na palate. Kwa kawaida ni vigumu kuanzisha na zabibu za juu, asidi ya kiwango cha chini cha Chardonnay nyingi hufanya uchaguzi wa asili kukimbia kupitia mahali.
Je, mbolea ya Malolactic ni nini?
Fermentation ya Malolactic ni fermentation ya sekondari ambayo inahitaji bakteria ngumu na badala ya chachu. Kimsingi, ni mchakato wa kuchukua asidi kali zaidi ya asidi ambayo hutokea kwa kawaida katika divai lazima na kuibadilisha kuwa asidi ya lactic. Asidi ya Malic inahusishwa na asidi ya tart iliyopatikana kwenye apple ya Granny Smith, wakati asidi ya lactic ni asidi ya hila zaidi iliyopatikana katika maziwa, siagi, jibini, na mtindi (na ni derivative ya diacetyl ya asidi lactic, ambayo inaonyesha kama " buttery "katika Chardonnay ambayo imepata fermentation ya malolactic). Kwa kugeuza asidi ya malkia kwa asidi lactic kupitia bakteria ya Lactobacillus , unamaliza na divai ambayo hubeba asidi ya chini ya kawaida na kwa kawaida inawezekana zaidi, mara nyingi hupendeza katika texture na chini ya kukataza kwenye palate.
Kwa nini Kutumikia Fermentation ya Malolactic?
Wakati fermentation ya malolactic mara nyingi hutokea kwa kawaida wakati wa mchakato wa fermentation, winemakers wanaweza kuamua kabla ya kuruhusu iwezekanavyo au kuizuia kulingana na matokeo ya stylistic wanayopiga kwa chupa.
Wakati divai ambayo imepata fermentation ya malolactic ni asili isiyo ya kawaida, biashara hiyo ni kwamba mara nyingi itapungua tabia ya matunda. Leo, wazalishaji wengi wa Chardonnay wanaweka sehemu ya mchanganyiko kupitia fermentation ya malolactic na kufanya asilimia ya divai ya msingi ili kudumisha usafi wa matunda.
Mara baada ya kukamilisha, wanachanganya makundi mawili pamoja ili kuhifadhi tabia ya matunda, huku akiweka asidi ya jumla katika kuangalia. Njia hii ya uzalishaji wa mgawanyiko imebadilisha njia fulani inayojulikana kama "yote au kitu" ambacho kimesababisha vin nyingi za Chardonnay, ambazo zilichukua kidogo ya kumpiga kwa kuwa "juu ya kutumiwa," juu ya kusindika na kuingizwa kwenye mahali. Kama kituo cha furaha, sehemu ya sehemu imekuwa maelewano mafanikio katika Chardonnays nyingi zinazojulikana ambapo asidi ya malic hukopesha utata na divai isiyo ya malolactic huchangia matunda yenye nguvu.
Malo Je, Unapenda?
Fermentation ya Malolactic husababisha divai ambayo inavyowezekana kwa urahisi zaidi kwenye palate kutokana na viwango vya chini vya asidi, texture nyepesi, maelezo ya pande zote na kuongeza ukubwa wa harufu na ushirikiano wa matunda na mwaloni katika divai. Ni kawaida vin ya nyeupe yenye rangi nyekundu na vin za rangi nyekundu ambazo zinafaidika sana kutokana na kukimbia kupitia fermentation ya malolactic.