Nyundo za matunda ya mawe huongeza note ya nutty. Lakini ni sumu?
Majira ya jiwe inamaanisha matunda ya jiwe: Kwanza cherries na apricots, kisha uje mazao , nectarini , na pesa . Wote huhifadhi salama. Lakini kuna zaidi ya matunda kuliko mwili tu.
Nchini Ulaya, ni kawaida kufanya mazoezi ya matunda ya mawe, ambayo hujulikana kama kitovu (kinachojulikana kama yawa -yo), katika matumizi mbalimbali ya upishi, kama vile jampiko la apricot. Kernels hizi zina harufu nzuri ya nutty, kukumbuka kwa almond.
Hii sio bahati mbaya.
Amondi ni kweli kuhusiana na matunda mawe; wote ni drupes katika jeni la prunus . Kwa kweli, ikiwa umewahi kuona mlozi wa kijani, na punda bado haijaonekana, inaonekana sana kama apricot ndogo. Kinyume chake, kitovu hizi katika matunda mawe, hasa katika pesa, zinafanana sana na almond.
Vipodozi hutumiwa sio tu katika kuhifadhi, lakini katika vifungo kama vidaku vya Italia Amaretti di Saronno; liqueurs yenye rangi ya mlozi kama vile ratafia, Amaretto na Crème de Noyaux; na ice cream. Wanatoa mikopo ya tajiri ya almandi na makali ya uchungu kwa kumaliza. Kwa kweli, kernels za apricot hutumiwa kufanya dondoo la almond, sio mlozi.
Hata hivyo, haipaswi kutumiwa bila kujali. Vipodozi vina tofauti ya amygdalin ya kiwanja, ambayo hupata jina lake kutoka kwa neno la Kigiriki la kale la almond. Linapowasiliana na maji, amygdalin hydrolyzes kuwa Acussic asidi.
Kwa maneno mengine, cyanide. Vidonge ni sumu kubwa; huzuia uwezo wa seli nyekundu za damu kubeba oksijeni, na kusababisha uharibifu.
Hata hivyo, ungepaswa kula kiasi kikubwa cha kernels kuathirika na madhara yoyote, kama mwili una uwezo wa kukataza cyanide kwa kiasi kidogo. Ingawa kiasi cha amygdalin kinatofautiana kutokana na matunda na matunda, inakadiriwa kuwa mtu mwenye uzito wa pounds 150 angeweza kula hadi kilo (2.2 kilo) ya mashimo ya peach kabla ya kupiga viwango vya mauaji ya cyanide.
Hata hivyo, katika dozi ndogo, amygdalin inaweza kuwa na manufaa, na hutumiwa kama kukandamiza kikohozi, kupungua kwa kikohozi, na laxative. Mbegu za Apricot zimetumika katika dawa za jadi za Kichina. Kwa muda, amygdalin iliunganishwa katika kiwanja kinachojulikana kama laetrile, kilichopatikana kama matibabu ya saratani mbadala, lakini hii hatimaye ilitengenezwa.
Ikiwa unataka kupata ladha kutoka kwa kitovu lakini una wasiwasi na wingi wa amygdalin, unachochoma mashimo yote kwenye tanuri 350 ° F kwa dakika 10-15. Hii husaidia kuimarisha amygdalin, na pia hufanya shells za mashimo zaidi ya brittle, ambayo huwafanya iwe rahisi kuzika kupata kernels ndani. Ikiwa ungependa, cheka kitovu dakika 10 zaidi ili uondoe kabisa amygdalin.
Maelekezo mengi ya jadi huita kwa kuongeza kero zote kwa hifadhi. Ninapenda kuwaweka katika sakiti ya cheesecloth ili kuondoa kabla ya canning. Vinginevyo, wanaweza kuingia katika roho kwa ufupi, kama bourbon, ambayo huongeza kwa hifadhi.