Pasta inakuja katika aina mbalimbali za kushangaza, ambazo baadhi yake ni za kawaida nchini Italia, na baadhi yake ni mdogo kwenye eneo fulani, au hata mji. Pia kuna maumbo maalum yaliyozalishwa na waumbaji binafsi.
Kuchukuliwa kwa ujumla, pasta inaweza kugawanywa katika pasta di semola di grano duro, iliyotolewa na unga wa ngano, ngano, na chumvi kidogo, na pasta all'uovo, ambayo hufanywa na mayai, unga na chumvi.
Kazi zote za pasta za kibiashara zinafanywa na unga wa ngano wa durumu, ambayo hutoa texture yenye firmer na inamaanisha kuwa haitakwenda polepole ikiwa imekwisha kunywa kidogo (pasta yote itakuwa flabby ikiwa inakabiliwa zaidi). Pasta yenye matengenezo, kwa upande mwingine, kwa ujumla hufanywa na unga wa keki, ambayo ina gluten chini. Kwa hiyo, wakati wa kupikia wa pasta wote'ovo uliofanyika ni muhimu zaidi; ikiwa ukiacha ndani ya maji kwa muda mrefu utakuwa flabby.
Pasta iliyofanya biashara
Karatasi Pasta: Kutumiwa hasa katika kufanya sahani ya kuoka. Mara nyingi lakini sio kila kitu , na mayai.
- Cannelloni , pia inajulikana kama manicotti, na kujaza pilipili na ricotta.
- Lasagna : Karatasi za mraba au mstatili wa pasta, ambazo hupikwa, zimehusishwa na viungo vingine na zimeoka. Kuna tofauti nyingi nyingi.
Hatua: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, na kadhalika. Vipande vingi vinavyotumiwa kwa kawaida kwa sahani zenye nene-kwa-chunky, wakati vile vipande vyenye nyembamba hutumiwa pia kwa creamier, ingawa haipatikani sahani za kioevu.
Wengi wa aina hizi za pasta hufanywa na yai na watasema wote'uovo kwenye mfuko.
- Vipande vya Pappardelle Broad, na mchuzi wa nyanya ya mackereki kwa ajili yao.
- Reginette Mipaka ya pasta iliyopangwa kwa nusu-inch iliyoitwa jina la Princess Mafalda wa Savoy, ambayo inafanya kazi vizuri na safu za matajiri, na sauce ya kifua ya pheasant, ambayo inaweza pia kufanywa na bata au Guinea.
- Mtiba wa Tagliatelle ya sentimita ya pasta, na mchuzi wa nyanya na kuku.
- Tagliatelline au fettuccine Fine (1/8 ya inch) na vipande vya mchuzi wa saum.
- Tagliolini All'Uovo Uvutaji mzuri zaidi, na mchuzi wa mascarpone mkali kwao.
Pasta iliyopanuliwa: Pasaka hii inayolazimika kupitia kufa, kisha kata kwa urefu sahihi na kavu. Mara nyingi hutolewa kutoka ngano ya ngano, maji, na chumvi (hakuna yai), na wazalishaji bora wa pasta hutengeneza unga wao kwa njia ya kufa kwa shaba, ambayo inahitaji shinikizo zaidi lakini iondoe microstriations ambazo zinakamata mchuzi wakati msimu ulipangwa.
Pasta ya bei nafuu inafanywa na Teflon au nyingine isiyo ya fimbo inayofafanuliwa na husababisha. Pasta bora ya ufundi pia imekauka polepole zaidi, kwa muda wa siku kadhaa, na hii inafanya kuwa na ladha zaidi. Wafanyabiashara wa pasta badala ya kawaida huuka kwenye joto la juu (70 hadi 80 C, 140 hadi 160 F), na hii inatoa baadhi ya ladha.
Pasta iliyopanuliwa
Vipande vya muda mrefu wa familia ya tambi, ambayo hutumiwa kwa kioevu kwa michuzi ya nene.
- Bavette: Vipande vidogo vilivyopigwa, badala ya tagliatelle.
- Bucatini: Vipande vidogo vya mashimo, na mchuzi wa sausage-na-eggplant.
- Capellini: Pamba nzuri, na mchuzi wa parsley.
- Spaghetti: Inawezekana hali inayojulikana ya pasta, na mchuzi wa nyanya na anchovy.
- Spaghettini: binamu ya faghetti nzuri sana, na mchuzi wenye kitamu-na-clam.
Vipuri vya ukubwa mbalimbali, kwa mfano, pembe, rigatoni, au sedanini. Unene wa mchuzi unategemea ukubwa wa pasta. Baadhi ya hizi pia huoka, wakati wengine hutumiwa katika supu badala ya mchuzi.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, ambayo inafanya kazi vizuri na michuzi ya chunky, na inachukua kioevu cha mchuzi katika mashimo. Pia mchuzi wa pea kwao.
- Mezze Maniche Stubby, zilizopo kwa kiasi kikubwa ambazo zinafanya kazi vizuri na sahani za chunky, na mchuzi wa artikke.
- Penne Lisce Smooth upande wa pembe, ambayo hufanya kazi vizuri na sahani zilizopendeza, na mchuzi wa carbonara mshtuko, utajiri na cream na shallot.
- Penne Rigate Kusimama tena, kwa mchuzi wa lax, yenye matajiri, yenye kuvuta.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, na mchuzi wa scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli ni sedani na kupotea (neno linamaanisha curls), na mchuzi wa matajiri, chunky na mozzarella.
- Rigatoni Na mchuzi wenye kitamu, wenye mchuzi wa nyanya na sausage.
- Sedani Rigati Celery mabua, na mchuzi wa kuku-na-prune kwenda nao.
- Sedanini Rigati Mabua ya udongo wa celery, na mchuzi wa kitanda na Uturuki ambao utafanya kazi vizuri katika matukio maalum.
- Tortiglioni Kikubwa kidogo kuliko peni, na mchuzi wa attikoti ya kitamu.
Kisha Kuna Maumbo ya Maalum: Farfalle, orsacchiotti, na kadhalika. Baadhi ya haya ni ubunifu wa hivi karibuni, ambapo wengine ni wa jadi.
- Casarecce Casarecce ni rahisi, iliyopigwa kwa sehemu (karibu na mhimili mrefu) pappardelle, na itafanya kazi vizuri kwa sauces za chunky, kwa mfano, mimea ya mchuzi, na mchuzi wa swordfish.
- Farfalle Butterflies au mahusiano ya upinde, na mchuzi wa kengele-na-arugula kwao.
- Fusilli Corkscrews, na mchuzi wa zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews na mashimo yanayotembea chini katikati ya vipande, na mchuzi wa artichoke ya kuvutia kwenda pamoja nao.
- Fusilli Stretti Wamejeruhi vidonda vya corkscrews na mchuzi wa clam na leek kwao.
- Makombora ya konokoni ya Lumaconi na kujaza ricotta na ham.
- Orsetti Teddy Bear umbo pasta (kwa ajili ya watoto) na mchuzi wa kuku na zucchini kwao.
Blebs, nyota, na bits: Aina ya pasta ya ngano ya durumu kwa kawaida hutumiwa katika supu.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" kwa supu, na supu ya zukchini -na-eggplant kwenda pamoja nao.
- Farfalline Bowties, na supu ya nyanya ya jibini.
- Grattugiata Bits ya pasta, na supu ya mboga ya mboga na viazi.
- Vipindi vya Midolline vya pasta vinavyoonekana kama mbegu za melon, na supu ya radicchio-msingi kwenda nao.
- Nyota ndogo za Stelline , na supu ya asparagus-na-mint iliyofaa.
Maumbo ya mikono: Mambo kama orecchiette au pici.
- Orecchiette Masikio machache kutoka Puglia, na mchuzi wa mzeituni na nyanya.
Pasta iliyofunikwa: Hapa ladha ni juu ya mawazo ya mtunga pasta.
- Shell za rangi tano Mbalimbali ya rangi za kamba, na mchuzi wa chunky uliofanywa na nyanya, mimea ya majani na mizeituni.
- Penne al Fungo Porcino Pasta iliyopangwa na uyoga porcini ni yenye kupendeza na siagi na jibini iliyokatwa.
- Penne al Peperoncino Moto pilipili labda ni ladha ya kawaida ya pasta, na hapa mesh na caper zesty na mchuzi wa anchovy.
- Spirali algi Spinaci Pasta iliyopangwa na mchicha inafanya kazi vizuri na mchuzi wa nyanya.