Vikanda vya nguruwe: Mwongozo wa Mwanzoni

Mbele ya nguruwe ni nyama ya nyama, mafuta, ya kutisha, ngumu kupika, ngumu kula, na kabisa ya ajabu.

Sababu ya ajabu sana ni kwamba kuna mengi ya mafuta na cartilage karibu na kati ya mbavu. Wakati kupikwa vizuri, kamba hiyo huvunja na kunyoosha, na kufanya namba zimependeza sana na zenye mchanga.

Na sababu yao ni vigumu kupika ni kwamba wanahitaji kupikwa polepole, juu ya joto la chini sana, ambalo ni la kushangaza tu kama unafanya kwenye grill.

Ambayo ni njia bora zaidi ya kupika mbavu. Lakini unaweza pia kufanya hivyo katika tanuri au hata mkojo-mwepesi, katika hali hiyo sio ngumu kabisa.

Unapopanda mbavu polepole kama hii, sio tu kwamba kidetila huvunja, lakini mafuta pia huyunguka na kuvaa nyuzi za misuli, na hivyo tishu zinazojumuisha zikizunguka mifuko ya misuli yenyewe, ambayo huwapa mimea unyevu, yenye nyama, yenye juicy jisikie kinywa chako.

Nyama yenyewe ni yenye harufu nzuri, ambayo huelekea kuwa ni kesi na misuli ambayo hupata mazoezi zaidi. Misuli hii pia ni kali, lakini inapopikwa polepole matokeo ni zabuni ya kuanguka-ya-mfupa.

Vipu vya nyuma vya Baby

Vipande ambavyo unavyosikia mara nyingi kama viboko vya nyuma vya mtoto vinatoka juu hadi nyuma ya nguruwe, ambapo hufunga kando . Wao ni kweli mbavu zinazofanana ambazo hupatikana katika mfupa wa nguruwe za nguruwe, lakini hawana misuli iliyopakana.

Kwa maneno mengine, ikiwa unataka mbavu za mtoto, utakuwa kushoto na ukiwa usio na ufanisi au chops ya nyama ya nyama ya nguruwe .

Kitaalam, viboko vya nyuma vya mtoto ni mamba kutoka kwa mnyama mdogo. Neno la generic kwa namba zilizochukuliwa kutoka mbali huwa ni mbavu za nyuma, namba za kulala au kuziba mbavu za nyuma. Lakini ikiwa unawaita kuwa mbavu za mtoto, mchezaji wako atajua hasa unayozungumzia.

Vipande vya nyuma vya watoto vina kamba kidogo kwao ili kufanana na kando ya mbali.

Wao ni konda, meatier na zabuni zaidi kuliko vipuri vya vipuri, na vina vidogo vidogo.

Namba za nyuma ni kawaida kati ya 3 na 6 inches pana, na taper kuelekea mbele. Rangi ya mbavu za nyuma zitajumuisha namba 8 na 13.

Hapa ni kichocheo kikubwa cha viboko vya nyuma vya mtoto ambavyo unaweza kuandaa katika mpiko wa polepole .

Nguruwe za vipuri vya nguruwe

Vipande vya vipuri vinatoka tumboni ya nguruwe , kwa hiyo ni sehemu ya chini ya namba, inayoenea njia yote mbele ya wanyama ili waweze kuingiza sehemu za mifupa ya sternum na brisket, ambayo ni mwisho wa namba mifupa ambapo huzunguka chini ya tumbo.

Kwa sababu wanatoka tumboni, mbavu za vipuri zina mafuta zaidi juu yao, na wao ni mgumu kidogo tangu misuli karibu na ngome ya mpanda kupanua na mkataba kabisa. Lakini kupikia polepole kwa muda mrefu, iwe katika sigara, barbeque au hata katika tanuri, itahakikisha kuwa nyama huanguka mfupa.

Vipande vya vipuri ni safu kuliko mbavu nyuma, na labda 6 hadi 8 inchi pana. Rangi kamili itakuwa na namba 11 hadi 13.

Hapa ni kichocheo cha namba za vipuri unaweza kupika kwenye grill .

Mchoro wa Rib (Ngozi)

Kumbuka kuwa mbavu zote za nyuma na mbavu za vipuri zina na membrane ngumu kwenye upande wa ndani wa rack ambayo inahitaji kuondolewa kabla ya kupika kama ni ngumu na ya kutayarisha na haitapungua chini ya joto jinsi njia nyingine za tishu zinazohusiana zitaweza.

Njia bora ya kuiondoa ni kuinua kona yake kwa kisu na kisha kuifuta. Na kwa kuwa inajitokeza, kuifunga kwa kitambaa cha karatasi itasaidia kupata ushindi mzuri. ( Hapa ndivyo inaonekana .)

Baadhi ya migahawa haitafadhaika kuondokana na utando, hasa ikiwa hufanya kiasi kikubwa cha namba, kwa sababu ni kazi nyingi sana. Wasindikaji wengi wataondoa utando kabla ya kufunga, lakini inahitaji gharama zaidi. Ndomu ni thickest kuelekea mgongo, hivyo ni zaidi ya suala kwa mbavu nyuma kuliko kwa namba ya vipuri.

Vipu vya Louis Cut

Unaweza kufikiria kuwa namba za St. Louis ni maandalizi maalum au mbinu ya barbecuing ya pekee ya St. Louis. Lakini kwa kweli miche ya St. Louis inahusu tu kukata maalum kwa mbegu. Kimsingi St Louis ni vipande vya vipuri ambavyo vimewekwa ili kuondoa mifupa ya brisket, sternum na kamba ya nyama ambayo hutegemea ncha ya mwisho.

Namba za St Louis zimekuwa na mraba na gorofa, sawa na inchi 5 hadi 6 kwa njia ya juu hadi chini. Steak au steak skirt pia huondolewa kutoka ndani ya ribcage.

Brisket Bones (Vidokezo vya Ushauri)

Kuondoa mifupa ya brisket ili kuzalisha namba za St Louis husafisha mchanga mwembamba wa nyama na mfupa unaoitwa mifupa ya brisket, ambayo ina mwisho wa namba na sternum. Kawaida huitwa vidokezo vya ncha au ncha ya mwisho, ni nyama na huwa na karafuti nyingi.

Riblets ya nguruwe

Riblets sio kweli mbavu, lakini badala ya taratibu zinazoitwa transverse, inayojulikana kama paddle au mifupa ya kidole kutoka sehemu ya chini ya mgongo (lumbar vertebrae). Hiyo ni sehemu ya nyuma ya mfupa wa nyama ya nguruwe kulala katika kanda ambako zabuni iko. Baada ya kusema hivyo, inawezekana kwa kivuli kwa kweli kuwa na mifupa moja au miwili, kulingana na jinsi yamepangwa, lakini haipaswi kuwa na mifupa ya kidole au chache.

Wakati mwingine husikia neno lililokuwa linatumika kuelezea mbavu za nyuma ambazo zimekwazwa kwa nusu ya urefu, lakini hizo ni mbavu za nyuma ambazo zimepigwa kwa nusu.

Vipande vya Sinema za Nchi

Namba za mtindo wa nchi hutumiwa pia kuelezea mambo kadhaa. Lakini namba za kitaifa za mtindo ni zabibu za nguruwe za nguruwe kutoka mwisho wa bega. Wao hufanywa kwa kugawa katikati ya katikati, na kuacha sehemu nyembamba ya mfupa wa mshipa na nyama iliyowekwa, na sehemu nyembamba ya mfupa wa feather na nyama iliyounganishwa.

Ikiwa zinachukuliwa kutoka mbele zaidi, kwa kweli ni nini kitanda cha Boston badala ya mbali, namba za mtindo wa nchi zinaweza kufanywa na sehemu ya msalaba wa mfupa wa blade. Pia wakati mwingine utaona kupunguzwa kuchukuliwa kutoka mwisho wa sirloin ya mbali ambayo inaelezewa kama namba za nchi. Nyuba za mtindo wa nchi zisizo na thamani ni vipande vya muda mrefu vya misuli pamoja na nyama ya ndani (yaani nyama kati ya mifupa ya mjinga).

Hapa kuna kichocheo cha mbavu za nguruwe za nyama ya nyama ya nguruwe .