Skirt Steak ni nini?

Steak ya Skirt ni moja ya kupunguzwa zaidi kwa nyama ya nyama ya ng'ombe, na hata ingawa ni moja ya kupunguzwa kwa nguvu zaidi, pamoja na mengi ya tishu zinazojumuisha , bado ni steak kubwa ya kukuza.

Steak ya Skirt kwa kweli hutoka kwenye misuli miwili tofauti ndani ya kifua na cavity ya tumbo, chini ya namba, katika sehemu inayojulikana kama sahani ya nyama ya nyama .

Misuli miwili ni misuli ya diaphragm, au sketi ya nje, na misuli ya abdominis ya transversus, au ndani ya skirt.

Skirt nje Vs. Ndani ya Skirt

Sketi ya nje imeunganishwa na ukuta wa kifua, inayoendesha diagonally kutoka kwenye namba ya 6 hadi 12. Inafunikwa na utando mwembamba ambayo ni diaphragm yenyewe (steak ni misuli ambayo husababisha shida).

Sketi ya nje inaonekana wazi juu ya mzoga wa nyama kama kitambaa cha muda mrefu, kilichounganishwa na ukuta wa kifua, kinachoitwa "nje" kwa sababu kinawekwa nje ya ukuta wa mwili.

Sketi ya ndani iko hapa chini na kurudi kidogo kutoka skirt nje. Lakini tofauti na skirt ya nje, ndani ya sketi iko ndani ya ukuta wa mwili yenyewe, ndiyo sababu inaitwa "ndani."

Miti ya ndani ya sketi imelala gorofa kwenye sehemu ya chini ya namba na kupanua hata zaidi ya nimbamba, ndani ya kukata nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe , ambayo ni sehemu ya eneo la mnyama.

Kwa sababu hiyo, pigo kubwa la nyama nyuma ya misuli ya transdomus ya abdominis mara nyingi hutolewa na kuishia sehemu ya flank badala yake.

Kwa bahati mbaya (na sikuwa na kutaja hii, lakini niligundua kuwa ni lazima): steak ya skirti sio steak flank . Kwa sababu fulani, hizi mbili zinajulikana kwa wakati mwingine, lakini sio kitu kimoja.

Skirt Steak: Muda mrefu, Misuli ya Flat, Mboga Mbaya

Ndani na nje ya skirt ni sawa sawa: wote ni mrefu, misuli ya gorofa yenye nafaka nyembamba sana inayoendesha urefu wa misuli.

Sketi ya nje ni mzito zaidi kuliko skirt ndani na sare zaidi katika sura. Sketi ya ndani ni nyembamba, yenye sura kidogo isiyo ya kawaida (angalia picha hapo juu).

Lakini wote wawili ni mrefu, gorofa na vipande nyembamba vya nyama, karibu inchi 20 hadi 24 kwa muda mrefu, na labda inchi tatu hadi nne kila mara wamepokanzwa.

Skirt nzima ndani inaweza kupima paundi mbili, na labda kidogo kidogo kwa skirt nje. Lakini ndani ya skirt itapungua kidogo zaidi wakati ukipika kama nyuzi za misuli ziimarishwe.

Kwa sababu ya unene na sura ya kawaida, nje ya skirt ni nini migahawa na shughuli nyingine za huduma za vyakula hupendelea kutumia kwa kufanya fajitas na sahani nyingine za jiko la skirti ya skirti.

Na kwa sababu kuna skirt mbili skirt kwa upande wa nyama ya nyama , moja ndani na nje, pretty much kila sketi nje kutoka kila upande wa nyama ya nyama huishi katika jikoni ya biashara ya aina fulani.

Kwa hiyo unapoona steak ya skirti kwenye duka la mchinjaji, itakuwa karibu kila siku kuwa ndani ya skirt.

Sketi ya nje imefungwa ndani ya utando ambayo inahitaji kuondolewa kabla ya kuiandaa. Ikiwa nyama imekuwa na umri wa kavu, utando huo utakuwa kama karatasi na utaondoa kwa urahisi.

Pamoja na nyama iliyo na umri wa mvua, utando utakuwa wa mvua, na ni kidogo kidogo ili kuifuta bila kukata nyama.

Kama nilivyosema, wewe ni uwezekano mkubwa wa kupata skirt ndani, lakini mchezaji mzuri ataupiga na kupakia kwa hali yoyote.

Wote wa nje na ndani ya skirt huwa na kiasi kikubwa cha mafuta ndani na kati ya misuli ya misuli, ambayo inasaidia kuitunza unyevu. Siri ndani ya skirt ni kidogo kidogo, hivyo inaweza kuwa na mafuta zaidi kidogo.

Katika hali yoyote, mafuta mengi ya uso (kinyume na mafuta ya mishipa niliyotaja hapo juu) yatakuondolewa na mchinjaji.

Kuandaa Skirt Steak

Maelekezo mengi ya steak ya skirita wito wa kusafirisha nyama kabla ya kuivuta, na kwa sababu ya muundo wake wa kupendeza, steak ya skirt itachukua ladha ya marinade kabisa. Lakini hakuna haja ya kusafirisha kwa muda wa dakika 30 au hivyo, kama marinating haipati nyama .

Steak ya skirt ni ngumu, hata hivyo, hivyo njia bora ya kupika ni haraka sana juu ya grill kali zaidi unaweza kupata.

Kwa kweli, watu wengine hata kuruka grill kabisa na kupika moja kwa moja juu ya makaa ya mawe.

Hii inafanya kazi vizuri sana, kwa sababu hutaki kuvuka steak skirt. Kupika kwa moja kwa moja juu ya makaa hupata uso wa nyama nzuri na kahawia kwa haraka sana, bila kupika ndani ya nyama kwa muda mrefu sana.

Unaweza kufanya hivyo katika skillet iliyopigwa-chuma pia, au chini ya broiler, au kitu kingine chochote unaweza kupata moto sana. Kumbuka tu, moto sana na haraka sana. Chini ya hali yoyote lazima skirt steak kupikwa zamani kati nadra . Itakuwa njia ngumu sana.

Hatimaye, na labda muhimu zaidi, steak ya skirt lazima kabisa ilichunguzwe nyembamba dhidi ya nafaka . Kwa sababu ni muda mrefu, bet yako bora ni kukata vipande vipya kwanza na kisha vipande sehemu hizo kwenye nafaka.

Ikiwa unafanya fajitas, hata hivyo (na steak ya skirt ni ya ajabu kwa fajitas), au sahani nyingine-kavu-kavu, unapaswa kuipiga kwanza (dhidi ya nafaka!) Na kisha kuifuta na kuipika.