Katika sanaa za upishi, neno la marbling linamaanisha kupigwa nyeupe na mito ya mafuta ndani ya sehemu za nyama. Marbling ni jina lake kwa sababu streaks ya mafuta inafanana mfano marble.
Pia huitwa fat intramuscular, marbling anaongeza ladha na ni moja ya vigezo kuu vya kuzingatia ubora wa kupunguzwa kwa nyama . Kwa ujumla, marbling zaidi ina, bora kata ya nyama ni.
Kumbuka kwamba hatuzungumzi juu ya safu ya mafuta nje ya steak au cheast, ambayo inaweza kupondwa mbali.
Wala sio tunazungumzia juu ya tabaka za mafuta kati ya misuli miwili tofauti, kama utaona katika chukundu za chuck , kwa mfano. Marbling ni madhubuti ya mafuta yanayotokea ndani ya nyama yenyewe.
Nini Kinachosababisha Marbling?
Marbling ni mafuta, hivyo kwa kiasi kikubwa huthibitishwa na mlo wa mnyama (na kwa kiasi fulani mifugo ya ng'ombe). Ng'ombe ambazo zinafufuliwa kwenye nafaka zitakuwa na marbling zaidi kuliko nyama ya nyama ya nyama. Hii intuitive kwa sababu unaweza kufikiri jinsi vigumu itakuwa kupata mafuta kwa kula nyasi. Pia ni kwa nini labda haujawahi kuona nyama ya nyama iliyochwa na nyasi ambayo ilikuwa ya kiwango cha juu (ambayo ni daraja la juu), licha ya kwamba nyama ya nyama ya nyama iliyochwa na nyasi ni ghali zaidi.
Kupunguzwa kwa nyama kwa kawaida kuna marbling zaidi kuliko wengine. Ncha ya nyama ya ng'ombe na mfupi, kwa mfano, ni miongoni mwa sehemu nyingi zaidi, wakati mzunguko wa nguruwe na sirloin huwa na angalau.
Kwa hakika, ili kuhakikisha kulinganishwa kwa apples-to-apples (au steak-to-steak, kama unapendelea), wachunguzi huangalia mifupa ya mbali, hasa kati ya namba 12 na 13, ambako ni sehemu ndogo ya kukata mfupa iliyofikia ijayo jirani-jirani, sirloin .
Upole na marudio hazihitajikani kwenda kwa mkono. Kwa hivyo, wakati uchunguzi wa nyama ya ng'ombe ni uwezekano mkubwa wa kukatwa kwa nyama ya nyama, haifai marbling mengi. Kwa hivyo, mazoezi ya kutengeneza steaks kwa upepo wa bacon - bila hiyo, steak bila kukosa ladha na unyevu.
Aidha, uundaji wa shaba ni kama mtazamo na uhalisi kama maoni ya mtu binafsi ambaye hufanya ukaguzi.
Hakuna fomu ya jinsi ya kuthibitisha uhakika halisi ambapo kiasi cha wastani cha marbling kinawa marbling kidogo. Yote inahusiana na maoni ya mkaguzi wa eneo moja kwenye mzoga. Ni kwa nini hatimaye utapata thamani bora kwa pesa yako kwa kutafuta marbling kuliko kutegemea tu kwenye kiwango cha ubora.
Hakika, hii ndio ambapo watumiaji wa savvy wanaweza kupata thamani nzuri katika counter counter. Mimi hutokea kupendelea steaks ya jicho la mshipa , lakini ikiwa ninatokea kuona siku yoyote iliyotolewa kuwa steaks ya kipande inahusisha marbling zaidi kuliko ribeyes, basi ndivyo nitakavyopata.