Kuhesabu gharama za Maji ya Mvinyo na Bei ya Cocktail
Kutoa Gharama ni nini?
Piga gharama ni gharama halisi ya viungo vinavyotumiwa wakati wa kumwagilia kunywa au kula . Inaelezwa kama asilimia ya bei ya kuuza na ni jambo muhimu katika bartending kitaaluma.
Mimina gharama hutumiwa katika wote kuweka bei ya vinywaji binafsi na kwa madhumuni ya hesabu.
Gharama ya Kunywa ni nini?
Ili kuhesabu gharama ya kunywa, tunahitaji kujua ni kiasi gani kinachohitajika kumwaga kila viungo vyake.
Viungo vya gharama kubwa zaidi ni pombe za bar . Hii ni wasiwasi wetu wa msingi wakati wa kuzingatia kiasi gani kila gharama ya kunywa.
Gharama ya Pombe Sawa Sawa
Pombe moja kwa moja ni mfano rahisi basi hebu tuanze na hilo. Bila shaka, bar mtaalamu atalipa bei za jumla, lakini tutatumia bei za rejareja kwa mfano huu.
Chupa cha 750ml ya Whiskey ya Mark Bourbon wa Muumba hufikia karibu $ 30. Kiwango cha wastani cha pombe kilichomwagika ni ounces 2 na kinatupa takriban takriban 12 kwa chupa . Kwa idadi hizi, tunajua kwamba kila kioo cha Marko wa Muumba kilifanya kazi kwa gharama $ 2.50.
| Ukubwa wa Shot | Gharama ya chupa ya 750ml | Shots kwa chupa | Gharama kwa Shot |
|---|---|---|---|
| Ounces 2 | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Wakati tofauti ya asilimia 62 inaweza kuonekana isiyo muhimu wakati wa kumwagilia ziada ya 1/2-ounce ya pombe, inaweza kuongeza hadi kwenye bar iliyobaki. Ndiyo maana ni muhimu kwamba wachunguzi na mameneja wanasimama kumtia sahihi na kukubaliana na ukubwa wa shots ambazo kila mtu hupiga.
Gharama ya Cocktail
Ikiwa tunapaswa kuchukua mfano wa Muumba wa Mfano huo na kutumia mapishi ya cocktail kama Sidecar ya Bourbon , mambo yanapata ngumu zaidi. Tunahitaji kujiunga na liquors mbili kwa gharama tofauti na viungo vingine vya vinywaji.
Katika mfano huu, tunatumia ounces 1.5 ya bourbon , 1 ounce ya Cointreau, na .5 ounce ya juisi ya limao.
Sisi tayari tunajua gharama ya bourbon na tunaweza kuhesabu gharama za Cointreau kwa urahisi. Bei ya wastani ya rejareja ya Cointreau ni dola 36 kwa chupa ya 750ml na gharama ya risasi 1-ounce ni $ 1.44.
Ili kuweka hesabu rahisi, hebu tuchukue kwamba tununua limau safi kwa dola 1 na kupata mavuno ya juisi ya ounces 1.5. Hilo litamaanisha kuwa mara moja tu ya 2 tunayohitaji kwa Sidecar gharama karibu $ .33.
| Viungo | Kiasi Inahitajika | Gharama kwa chupa 750ml (au 1 Matunda) | Shots kwa chupa (au Mazao ya Juisi) | Gharama za viungo |
|---|---|---|---|---|
| Mark ya Muumba | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | Oun 1 | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Juisi ya Lemon | .5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Gharama ya Kunywa Jumla | $ 3.65 |
Kama unaweza kuona katika mfano, gharama ya wastani ya kufanya Sidecar ya Bourbon iko chini ya $ 4.
Kwa bartender ya nyumbani, hii ni mfano kamilifu wa jinsi gani kidogo inavyohitaji kunywa rafu ya juu . Unaweza kutumia ujuzi huu kujisikia vizuri zaidi kuhusu matumizi ya pesa iliyopatikana kwa bidii kwenye chupa ya juu ya mwisho ya pombe. Inakupa uhuru wa kufurahia ubora wa kunywa vinywaji nyumbani .
Jinsi ya Pombe Kunywa katika Bar ya Urembo
Bila shaka, hatuwezi kwenda kwenye bar na kutarajia kulipa dola 4 kwa ajili ya kunywa kama biashara zinahitaji kuweka gharama zao kwa akaunti na kuzifanya faida. Hebu tuangalie jinsi mabara ya kitaaluma kuhesabu gharama ya kunywa.
Ni mazoezi ya kawaida katika sekta ya bar ili kuhesabu gharama . Hii ni aina ya udhibiti wa hesabu kwenye hisa za pombe na asilimia inavyohesabiwa kulingana na mauzo ya wastani. Wengi baa wanatafuta kudumisha gharama ya kati ya 18 na 24%.
Ili kufanya mfano huu rahisi, hebu turudie kwenye Mchoro wa Muumba wa Moja kwa moja. Sisi tayari tunajua kwamba 2 ounce pour itakuwa gharama $ 2.50.
Ikiwa nyumba inatafuta gharama ya asilimia 22, itachukua bei ya jumla ya viungo (katika kesi hii, dola 2.50) na kugawanye kwa asilimia ya gharama inayotakiwa (.22) ili kupata gharama kwa msimamizi wa bar.
| Gharama kwa Shot | Piga Gharama | Bei kwa Watumiaji |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Viwango vingi vinazunguka hii hadi dola kamili au nusu inayofuata, na hufanya hivyo uwezekano wa kunywa hii kwa $ 11.50.
Mawazo ya mwisho juu ya kumwaga gharama
Yote hii ni habari ya msingi ambayo ni mwanzo wa kutambua na kudhibiti gharama zinazofanyika wakati wa kuchanganya visa.
Ikiwa wewe ni meneja wa bartender au bar na unataka kuchimba zaidi katika kuhesabu na kudhibiti gharama za kupanua gharama, Jeffrey Morgenthaler ana habari nzuri na sahajedwali zinazopatikana kwenye tovuti yake kwamba utapata muhimu:
- Jinsi ya Bei ya Menu ya Cocktail
- Jinsi ya Kuchukua Inventory na Hesabu Piga Gharama
Kuchapishwa kwa awali: Julai 20, 2011
Iliyotengenezwa na Colleen Graham