Chorizo ni sausage ya nyama ya nguruwe ambayo ina aina nyingi tofauti na huliwa nchini Hispania. Chorizo nyingi ambazo ungependa kununua katika maduka zimeshughulikiwa, lakini chorizo "safi" ambayo ni nyepesi inapatikana pia. Chorizo hufanywa kwa kukata au kusaga nyama ya nguruwe na "kusafirisha" katika viungo. Paprika ya Kihispania (tamu au spicey) ni spice ambayo inatoa chorizo ladha yake ya tabia na inatofautiana na sausages nyingine.
Kazi ya chorizo kawaida hufanywa kutoka nguruwe ikiwa inafanywa nyumbani.
Chorizo inaweza kupunjwa na kuuliwa peke yake au kwa mkate wa Kifaransa wa mtindo au inaweza kuangaziwa. Ni kawaida sana kutumia kama kiungo katika sahani nyingine, kama vile stews na supu.
Hapa nchini Marekani, watu wengi wanafahamu chorizo ya Mexican au Caribbean, zote mbili ambazo ni tofauti sana na chorizo ya Kihispania katika ladha, texture, na kuonekana. Aina ya Mexican au Caribbean haiwezi kutumika kama mbadala ya chorizo ya Kihispania katika maelekezo ya Kihispania. Ikiwa unahitaji mbadala, jaribu kutumia safu ya Kireno ya Kireno, ambayo kwa kawaida inafanana na chorizo ya Kihispania.
La Matanza - Wakati wa kuanguka na mwishoni mwa jioni, familia nyingi husafiri kutoka miji mikubwa kwenda miji ambayo hutokea na kupata pamoja kwa matanza au "kuchinjwa" kwa nguruwe. Ikiwa hawajakuza nguruwe wenyewe, watanunua nguruwe kutoka kwa mkulima wa ndani na kuiua.
Mara nyingi familia nzima huingia katika kitendo hicho kutoka kwa watoto wadogo kwa babu na babu. Wanatumia mwishoni mwishoni mwa kuchukiza, kupika, na kuifanya sausages , na wanawake wanaofanya kazi nyingi jikoni katika vats kubwa au vijiko kwa sababu nguruwe iliyoongezeka inaweza uzito mamia ya pound na hutoa nyama nyingi!
Sio kazi zote na hakuna kucheza. Bota , (mkoba wa kondoo kwa ajili ya kubeba divai) au porrón (kioo carafe ya mvinyo na spout ndefu) inapita karibu. Majirani na familia ya kupanua hukusanyika ili kula ladha ya mavuno ya jela la mjomba wa José au pombe la wazee wa pombe. Mara baada ya chorizo kuingizwa katika casings, familia mara nyingi hugawanya sausage na ni Hung kukauka na kutibu.
Jaribu mapishi haya ya tapas rahisi, ukitumia Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Jibini, na Chorizo juu ya Mkate na Tortilla Espanola - Mapishi ya Kihispania ya Omelet ikiwa ni pamoja na tofauti na Chorizo ya Hispania.