Angalia vyakula vya Mikoa mitatu ya Nchi za Basque
Utangulizi
Nchi ya Basque - au El Pais Vasco kwa Kihispaniola - ni mojawapo ya 17 Comunidades Autónomas ya Hispania, au "jumuiya za uhuru." Iko kaskazini mwa Hispania, inayopakana na Ufaransa na Bahari ya Cantabric. Kusini kusini ni eneo la La Rioja, kuelekea Magharibi Cantabria na Castilla na Leon, na Navarra mashariki. Eneo hili la mlima linajumuisha Milima ya Basque, Milima ya Cantabrian na Milima ya Pyrenees.
Watu wa Kibasque ni utamaduni wa zamani, kabla ya kuunda Dola ya Kirumi na bado wanahistoria bado wana maswali mengi kuhusu asili yao, pamoja na lugha yao Euskera . Mwongozo wa Jiografia wa Kuhusu habari hutoa maelezo mazuri ya kanda na kikundi cha kikabila kinachoendelea zaidi cha Ulaya katika makala, nchi ya Basque, A Geographic na Anthropologic Enigma.
Historia ya vyakula
Kinyume na sifa ya sasa ya kimataifa ambayo vyakula vya Kibasque vinafurahia leo, wageni wa Nchi ya Basque katika Zama za Kati walijenga picha tofauti. Watu walikuwa maskini. Nyama na ngano zilikuwa hazipunguki, hivyo walikula nyama, lenti, maharagwe na matunda. Ingawa Basques walikuwa wamepiga pwani kila siku, haikufika mpaka karne ya XI ilipofika, na sheria za Kikristo za chakula, kwamba samaki zaidi walianza kuteketeza, na sekta ya uvuvi ilikua.
Pamoja na ugunduzi wa Amerika, Basques wengi walitembea kwenye ulimwengu mpya, wakikimbia maisha ya uhaba na kuchukua chakula chao pamoja nao.
Pamoja na mchanganyiko wa chakula wa kimataifa ambao ulifanyika, mahindi, pilipili, maharagwe, nyanya na viazi ziliingizwa katika vyakula vya Kibasque. Katika karne ya XIX Mapinduzi ya Viwanda yalisaidia kuongeza kiwango cha maisha katika Nchi ya Basque. Wafanyabiashara wapya wa Kibasque waliajiri wakupi wa Kifaransa, na kwa kufanya hivyo walileta zaidi kugusa Kifaransa katika vyakula vyao.
Wakati wa utawala wa Franco, vyakula vya Basque vilikuwa kile ambacho wengine wamesema "stale." Hata hivyo, baada ya kifo cha Francisco Franco mwaka 1975, harakati mpya ya upishi ilizaliwa - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Kutumia viungo vya jadi, wachungaji waliunda sahani mpya na za ubunifu. Katika kipindi cha miaka 25 ijayo, wafugaji wa Kihispania wa Hispania walianza kuunda vyakula mpya vya Kihispaniola, wakijaribu mbinu mpya, na neno "molekuli gastronomy" lilizaliwa. Leo Nchi ya Basque na 'wakuu wake' wanaendelea kufurahi kufurahia kimataifa kwa kupikia yao.
Vuths, Mashirika ya Gastronomiki
Vuths ni aina ya jamii ya kiume ya gastronomiki katika Nchi ya Basque. Kulingana na Harald Kocker katika kitabu Culinaria Hispania, tumb kwanza ilianzishwa mwaka 1843 huko San Sebastian. Wanachama wa klabu hizi hukutana mara kwa mara ili kuandaa chakula pamoja, kula, kunywa, kupumzika na kujihusisha. Mara nyingi wana nafasi yao wenyewe na chumba cha jikoni, bar na dining. Ingawa jamii hizi zilikuwa kwa wanaume tu, na wanawake walialikwa tu wakati wa maadhimisho fulani, wanawake wamekubaliwa hatua kwa hatua katika wengi, lakini sio jamii zote.
- Mtandao wa Mtandao wa Mashirika na Gastronomiki (kwa Kihispaniola tu)
Cuisines ya Mikoa mitatu ya Basque
Mikoa mitatu ya Nchi ya Basque - Álava, Guipúzcoa na Vizcaya ina vyakula mbalimbali.
Hii ni kwa sababu ya jiografia ya Nchi ya Basque, ambapo kuna tofauti tofauti kati ya vyakula vya pwani na mlima.
Álava ni jimbo la kusini mwa nchi ya Basque na lina hali ya baridi. Milima ya mlima, mabonde makubwa na mito hupita kupitia Álava, lakini haina pwani. Kwa sababu ni "imefungwa ardhi", watu hula nyama zaidi ya nguruwe, veal na mchezo, kama vile vijiko na miamba. Pia hufurahia perretxikos (aina ya uyoga), konokono na jibini mbalimbali. Viazi, maharage na uyoga kutoka eneo hilo pia hujulikana kwa ubora wao.
Baadhi ya maalum ya Álava hupandwa kwa artichokes, patatas viudas viazi zimewekwa kwenye unga na kukaanga, kisha hutumiwa katika mchuzi; Llodio nyeusi pudding, sausages nyembamba damu sausages kufanywa na mboga na kiasi kidogo cha mchele, Goxua , keki liqueur-kulowekwa na cream pastry na caramel mchuzi.
Álava pia ni kanda inayozalisha divai. Rioja Alavesa ni sehemu ndogo ya kanda maarufu ya mvinyo ya Rioja, na inafanya akaunti kuhusu asilimia 21 ya eneo la Rioja inayotakiwa DO.
Vizcaya ("Bizcaia" katika Kibasque) ina hali mbaya zaidi na zaidi ya kilomita 80 ya pwani ya Bahari ya Cantabri. Inaitwa "Capital ya Bacalao" au cod cod, ambayo ni kikuu cha jadi na Vizcayans wana mamia ya mapishi kwa bacalao . Mengi ya samaki na dagaa safi kutoka Bahari ya Cantabri, kama vile kijiba cha mtoto, sardines, anchovies, hake (merluza), bream ya bahari (besugo) na clams hufurahia, pamoja na nyama kama vile nyama ya nguruwe na nguruwe. Baadhi ya sahani bora kutoka Vizcaya ni:
- Cod na la Vizcaina - Bacalao na la Vizcaína
- Cod katika Sauce ya Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Kufunguliwa kwa Sauce ya Kijani - Almejas en Salsa Verde
- Squid ya Baby katika 'Ink - Chipirones' katika Tinta yake
- Hake katika Sauce ya Kijani - Merluza en Salsa Verde
- Mchuzi wa Tuna safi - Marmitako
- Nyama ya nguruwe na Sauce ya Jibini ya Izazabal - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Vipande vya Cream za Bilbao - Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa ni jimbo la kaskazini mwa nchi ya Basque, na karibu kilomita 90 ya pwani ya Bahari ya Atlantiki, inayopakana na Ufaransa. Ni ndogo sana na ni mkoa wa tofauti - milima na pwani, miji mikubwa na vijiji, sekta na kilimo. Hali ya hewa ni mwembamba, na joto la joto, na joto la mvua. Chakula cha Guipúzcoa kimetambuliwa kimataifa, na hivyo kuwa na wakuu wake, kama wavumbuzi Juan Mari Arzak, Martín Berasategui na Pedro Subijana wote kutoka San Sebastián.
San Sebastian (Donostia katika Basque) ni mji mkuu, na inajulikana kwa idadi kubwa ya baa za juu za tapas . Mbali na kuwa na baa zaidi ya 100 katika kituo cha jiji, San Sebastián ina vituo vya kula zaidi na nyota za Michelin kwa kilomita ya mraba kuliko mji mwingine wowote isipokuwa Paris.
Baadhi ya maalum ya Guipúzcoa ni: nguruwe za mtoto, maharagwe pana na mbaazi za watoto na vitunguu vya spring, Tangizi ya La Donostiarra - kaa ya buibui iliyopikwa na Atun eguna - saluni kutoka Mto wa Bidasoa.