Bacalao al Pil-pili ni sahani ya jadi kutoka Nchi ya Kibasque (El Pais Vasco), eneo la kaskazini mwa Hispania ambalo linajulikana kwa kuleta samaki wa cod kutoka Bahari ya Atlantic kwa mamia ya miaka. Ni sahani inayojulikana nchini Hispania, na inajulikana na Wahpania na watalii sawa. Inafanywa na cod chumvi, vitunguu, na mafuta, na mwendo wa mara kwa mara unaruhusu mafuta ya mzeituni na chumvi kuimarisha kwenye mchuzi wa ajabu wa pil-pil. Ni sahani ladha sana na ingawa mchuzi wa pil-pili unaweza kuwa na wasiwasi kukuza, kuna baadhi ya mbinu rahisi chini ya kichocheo hiki.
Nini Utahitaji
- 2 lb (kilo 1) ya cod cod
- 6 karafuu ya vitunguu
- Kikombe 1 pamoja na 3 Tbsp Kihispania ziada bikira
- mafuta ya mizeituni
- Pili pilipili ndogo (kama vile pilipili ya cayenne) au 1/2 ya pilipili ya jalapeno
Jinsi ya Kuifanya
Cod hii na mchuzi wa Pil-pil hufanya huduma nne.
Kumbuka: codfish ya chumvi inapaswa kuingizwa kwa maji kwa saa za masaa 24, ingawa vyema masaa 48 kabla ya kupika. Hii ni muhimu kuondosha chumvi. Mabadiliko ya maji mara 2-3 kwa muda wa saa 24. Ikiwa haya hayafanyike, samaki itakuwa chumvi sana kwamba haitakuwa chakula!
- Anza kwa kukata cod katika vipande vidogo, hivyo kuwa ina eneo zaidi la kunyonya maji. Futa vipande chini ya maji baridi na usupe nje ili kuondoa chumvi kupita kiasi .
- Weka samaki katika samaki kubwa (13 "x9") ya kuoka kioo katika safu moja. Ongeza maji kwenye sahani mpaka samaki ni kufunikwa kabisa na maji. Jalada la kifuniko na ukingo wa plastiki na mahali kwenye friji. Badilisha maji mara 2-3 juu ya masaa 24 ijayo.
- Osha cod na pat kavu na kitambaa cha karatasi. Kata vipande vipande (3 "x 3").
- Piga na kipande karafuu za vitunguu. Ikiwa unatumia pilipili safi, kata vipande vya pilipili na uondoe mbegu. Kisha chagua pilipili ndani ya pete na kuweka kando. Ikiwa unatumia pilipili kavu ya cayenne, puuza hatua hii na uongeze pilipili kavu baadaye kwenye kichocheo.
- Katika sahani kubwa ya chini ya bakuli au bakuli kubwa ya udongo wa udongo, chagua vijiko vichache vya mafuta na joto chini. Punga vitunguu mpaka vipande vilivyoanza kuvunja. Ondoa vitunguu na kuweka kando.
- Ruhusu mafuta katika sufuria ili baridi ili kuvua. Wakati mafuta ni baridi, ongeza cod (upande wa ngozi juu) na kuanza kuchochea mafuta polepole. Weka sufuria au casserole nyuma ya joto la chini na kuendelea kusonga mafuta bila kuacha. Piga mafuta kwenye mafuta mengine yote na uendelee kuchochea kwa muda wa dakika 10 hadi 15. Hakikisha kudumisha joto kwa joto la chini sana. Samaki hutoa juisi zake na juisi hizo zitachanganya na mafuta na zitaunda emulsion nyembamba. Weka vitunguu na pilipili juu ya samaki na kuruhusu baridi kwa muda wa dakika 5 na mchuzi wa pil-pil utapungua.
Kumbuka: Kama mchuzi wa pil-pil haufanyi na emulsion nyembamba, wapishi wengine wa Kihispaniola hutumia "mbinu" zifuatazo ili kupata uwiano sahihi:
- Mimina mchuzi kutoka kwenye sufuria na kutumia blender ya fimbo kumpiga mchuzi kidogo. Kuwa mwangalifu usipiga mjeledi kwa muda mrefu sana au utakuja sana.
- Ondoa nusu ya mchuzi kutoka kwenye sufuria, ongeza kipande cha pembe ya nafaka na utumie fimbo ya blender kwa mjeledi. Kuwa mwangalifu usipiga mjeledi kwa muda mrefu sana au utakuja sana. Rudi kwenye sufuria na usumbue kuchanganya.
- Wakati kuchochea mchuzi katika sufuria, kuongeza 1-2 Tbsp maziwa yote ya kukuza.
Ingawa wachuuzi wanaweza kusonga kwa njia zilizo hapo juu, wanaweza kuokoa chakula.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Jumla ya Mafuta | 56 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodiamu | 570 mg |
| Karodi | 12 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 54 g |