Katika sanaa za upishi, emulsion ni mchanganyiko wa maji machafu ambayo hayatachanganya pamoja, kama mafuta na siki.
Kuna aina mbili za emulsions: ya muda na ya kudumu. Mfano wa emulsion ya muda mfupi ni vinaigrette rahisi . Unachanganya mafuta na siki katika chupa, kuchanganya na kuja pamoja kwa muda mfupi, lakini ikiwa inakaa kwa muda, mafuta na siki itaanza kutenganisha.
Mayonnaise ni mfano wa emulsion ya kudumu, yenye viini vya yai na mafuta. Kiini cha yai na mafuta hakutaka kuchanganya pamoja, lakini kwa polepole whisking mafuta ndani ya viini vya mayai, maji hayo mawili huunda emulsion imara ambayo haitakuwa tofauti.
Mchuzi wa Holanda ni mwingine emulsion ya kudumu, ambayo ni ya viini vya yai na siagi iliyofafanuliwa . Siagi iliyofafanuliwa ni bora kwa kutengeneza emulsion kwa sababu siagi nzima ina maji asilimia 15, na maji haya yanaweza kuharibu emulsion.
Dutu fulani hufanya kama emulsifiers, ambayo inamaanisha kuwasaidia maji mawili kuja pamoja na kukaa pamoja. Katika kesi ya mayonnaise na hollandaise, ni lecithini katika viini vya mayai ambayo hufanya kama emulsifier.
Lecithin, dutu yenye mafuta ambayo hutumiwa katika mafuta na maji, itaweza kuchanganya kwa urahisi pamoja na yai ya yai na mafuta au siagi, kwa kushikilia maji mawili pamoja.
Katika emulsion imara, kinachotokea ni kwamba matone ya mojawapo ya maji yanajitokeza sawasawa ndani ya kioevu kingine.
Kioevu kilichosababisha ni kali zaidi kuliko maji ya awali ya awali yalikuwa. Katika kesi ya kuvaa saladi, matone ya mafuta yameimarishwa ndani ya siki.
Poda nzuri pia inaweza kusaidia kuimarisha emulsion, na hivyo inaweza wanga. Ndiyo maana roux ni muhimu katika safu za kuenea . Ni wanga katika unga ambao hujiunga na siagi kwenye hisa ya kioevu.
Slurry ya cornstarch hufanya kazi sawa. Kwa hiyo, hivyo ni mbinu inayojulikana kama monter au beurre, ambayo ni hasa tofauti juu ya finale uhusiano ambayo inahusisha kuchochea siagi ghafi katika mchuzi haki kabla ya kuwahudumia, pamoja na matone ya mafuta kutengeneza emulsion na kioevu katika mchuzi.
Mfano mmoja usio wazi wa chakula ambacho ni emulsion ni chokoleti, ambayo ni emulsion ya maziwa na siagi ya kakao.
Kwa kweli, maziwa yenyewe ni emulsion ya maji, solidi za protini na butterfat. Ikiwa umewahi kuongeza juisi ya limao kwa maziwa, au labda umelagilia, umeona nini maziwa yaliyopendekezwa inaonekana kama. Kuratibu ni kuvunja emulsion, ambayo husababisha protini ya solidi kuunganisha na kuondokana na kioevu .
Mfano mwingine wa kushangaza wa kitu ambacho kimsingi emulsion ni aina fulani za sausages na vikwazo . Mbwa za moto ni safu ya emulsified ambapo nyama, mafuta na maji vinashirikishwa kuunda kujaza laini ambalo linaingizwa ndani ya casing.