Cornstarch ni wakala wa kawaida katika sanaa za upishi, lakini ikiwa unaongeza kwa moja kwa moja kwenye kioevu unachochochea, kitakuja. Kukuza mchuzi au supu na mahindi, unahitaji kwanza kufanya slurry , ambayo ni mchanganyiko wa sehemu sawa na sehemu ya maji na maji (mara nyingi maji, hisa au divai).
Ni muhimu kufanya slurry na kioevu baridi, na kisha kuongeza slurry kwa mchuzi wa simmering.
Jinsi inavyofanya kazi ni kwamba molekuli ya cornstarch ni kama sponges kidogo: hufunja maji na kupanua kama wanavyofanya hivyo. Kitu kimoja kinafanyika na wanga wowote: fikiria njia ya mchele au oatmeal au polenta kukuza na kupanua kwa kiasi wakati unapopigwa.
Cornstarch hutoa sheen ya kijani kwa maji yenye unyevu, hivyo hutumiwa kutumiwa zaidi katika sahani tamu na kujaza pie kuliko katika michuzi na safu nzuri. Hata hivyo, inafanya kazi vizuri, na ni rahisi kutumia:
- Kwa kila kikombe cha maji, unataka kukuza, kuanza na kijiko cha 1 cha cornstarch katika bakuli ndogo. Ongeza kiasi sawa cha kioevu baridi na koroga hadi fomu za kuweka laini. Hii ni slurry yako.
- Whisk slurry katika kioevu cha moto, kinachochochea ambacho unataka kupiga. Kuleta na kuchemsha mpaka ladha yoyote ya wanga imepikwa. Usipika tena, ingawa, kama wanga huweza kuvunja na kioevu kitazidi tena.
Kitu cha kukumbuka unapotumia cornstarch: Ikiwa mchuzi wako ni tindikali (kama labda ni makao ya nyanya), asidi itawasababisha pembejeo ya kupoteza baadhi ya ufanisi wake kama thickening.
Katika kesi hiyo, unaweza kuchukua nafasi ya wanga arrowroot au wanga wa tapioca.
Tapioca au arrowroot pia ni chaguo bora kama unachofanya ni kitu ambacho unapanga kufungia kwa sababu cornstarch inaweza kuchukua texture spongy wakati waliohifadhiwa.
Kinyume chake, usitumie arrowroot kuchuja cream au mchuzi makao ya maziwa kama arrowroot pamoja na maziwa inaweza kuwa kidogo slimy.
Mali ya thickening ya Cornstarch inaweza kukusaidia kwa njia nyingine, pia. Tuseme unafanya koroga-kaanga , na inakuwa maji. Hiyo mara nyingi hutokea wakati wow au sufuria yako haitoshi sana : kioevu chochote kutoka kwa vijiko na nyama huvuja nje, na kusababisha chakula kwa mvuke badala ya kaanga. Unaweza kuruhusu iwe kupunguza, lakini utakuwa ukivuka viggies zako. Badala yake, ongeza sehemu ya mahindi (tena, hakikisha kufanya slurry) na kwa muda mfupi au mbili, kioevu chochote cha ziada kinaweza kuwa mchuzi wa ladha.