Moja ya mambo ya kuvutia kuhusu jicho chuck jicho, kata ya nyama kuchukuliwa kutoka chupa ya kawaida chuck roll subprimal , ni kwamba ina inchi chache ya misuli ya longissimus dorsi sana , ambayo ni nini ribeye steaks ni kutoka.
Wakati nyama ya nyama ya nyama ya nyama hupangwa, chupi primal na mpito mkubwa hutolewa kati ya namba ya 5 na 6. Wao ni majirani wa karibu wa karibu.
Unaweza kuchukua ribeye nzima ya nyama ya ng'ombe na kuiweka kwenye jicho la chuck.
Wao ni kipande kimoja, cha kuendelea cha nyama ambacho hutokea tu kuwa imegawanywa (kwa hakika) katika eneo fulani.
Hata ingawa chuck nyama haijulikani kwa ujumla kwa huruma yake, jicho chuck inatoa kuhusu inchi tatu ya nini kimsingi ribeye steak.
Katika jicho la chuck, misuli ya ribeye imezungukwa na tishu za mafuta na viungo , pamoja na misuli mingine ( spinalis dorsi , complexus na multifidus dorsi ) ambazo hazipatikani .
Baharia wengine (au wakupi) watapunguza nyama zote zinazozunguka, wakiacha tu misuli ya ribeye. Katika kesi hii, unapata steak ambayo ni sawa sana sawa na ribeye lakini kwa kidogo kidogo kidogo fedha. Hakika, utasikia mara kwa mara kusikia jicho la chuck linalojulikana kama "ribeye maskini".
Kikwazo cha mchinjaji ni nyenzo zote ambazo zimepigwa mbali lazima ziingie kwenye grinder , ambazo kwao ni kama kuingiza fedha katika saga.
Badala yake, kile kinachotokea ni kwamba wataelekea moja kwa moja katika inchi chache za kwanza za jicho la chuck, na kisha kutumia twine ya mchezaji kushikilia "steaks" zinazosababisha, pamoja na misuli ya ribeye pamoja na vifaa vyote vinavyozunguka, pamoja.
Na labda wanajaribu kupata tatu au hata nne za steaks nje yake, wakati realistically kuna mbili tu, kuchukua kila mmoja ni kukata inch na nusu nene (ambayo ni jinsi wanapaswa kuwa ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Kwa hali yoyote, haijulikani ni nini hasira kubwa zaidi, kipande hicho cha kamba, au ukweli kwamba steck jicho steaks wote-pia mara nyingi kuuzwa kama "Delmonico" steaks.
Hii inaweza kuwa halali kama "mazoea" ya mazoea. Ni zaidi kama "laughable," kwa sababu yoyote steaks hizi, wao ni dhahiri si Delmonicos. Kweli, hakuna mtu anayejua hasa kile steak Delmonico , lakini jambo moja kabisa sio jambo linalohitajika kufungwa pamoja na kipande cha kamba.
Chuck jicho jicho ni maelezo sahihi zaidi. Kwa bahati mbaya, unapoona steck jicho steaks katika duka, huwezi kujua kama kweli walikuwa inchi tatu kwanza ya jicho chuck, ambayo unaweza tu vigumu kupika kwenye grill , au labda inchi au mbili zaidi juu kuelekea shingo, ambayo bila shaka inahitaji kuwa na ujasiri .