Stebe za Ribeye ni steaks ambazo zimekatwa kutoka kwa ncha ya nyama ya nyama . Na oh, ni zabuni.
Na juicy. Na ladha, na kiasi tu cha mafuta. Je, ribeyes inaweza kuwa steak kamili ? Hutapata hoja kutoka kwangu.
Njia bora ya kupika stebe ya ribeye ni haraka sana, juu ya joto la juu, ama kwenye grill , chini ya broiler, au katika skillet iliyopigwa-chuma .
Kupika kwa njia hii hutoa ukubwa wa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia.
Kwa maneno mengine, kamilifu.
Ribeye Boneless Vs. Mifupa
Stebe za Ribeye zinaweza kuwa zisizo na manufaa au mfupa, na mfupa katika suala ni mfupa wa mto. Kulingana na jinsi mpito wa ng'ombe hupangwa, mfupa unaweza kupanua inchi zaidi ya ncha ya misuli ya ribeye, au inaweza kupunguzwa zaidi au chini.
Mfupa huongeza ladha na unyevu, lakini inaweza kufanya kupika steak ngumu zaidi. Nyama karibu na ncha hupika pole polepole, hivyo kwa wakati ni ya kawaida-nadra , sehemu nyingine za steak inaweza kuwa karibu na kati.
Kwa bahati nzuri, stebe ribeye bila kujali ni nzuri sana. Ikiwa unaenda kwenye mchinjaji na ukiomba steaks ya ribeye, mara tisa kati ya 10 utaipata toleo la kisasa.
( Pia tazama: kwa nini unahitaji mchinjaji mkubwa )
Longissimus: Muscle wa Ribeye
Misuli kuu katika steake ya ribeye ni longissimus dorsi, misuli ndefu, ambayo huenda kutoka mfupa wa mkojo hadi kwenye bega.
Ni zabuni kwa sababu haipati mazoezi mengi.
Pia ni misuli ambapo kiasi kikubwa cha mafuta ya intramusi huelekea. Hii mafuta, pia inajulikana kama marbling , inaongeza tani ya unyevu na ladha kwa steak.
(Longissimus pia ni misuli ya msingi katika steaks ya mchanga .)
Kwa kawaida, mojawapo ya mambo yangu ya kupenda kuhusu stebe ribeye sio misuli ya ribeye.
Ni mstari mwingine wa misuli juu ya steak inayoitwa spinalis dorsi, au kofia ya ribeye.
Mimi labda nitaandika makala yote juu ya kofia ya ribeye moja ya siku hizi, lakini mpaka basi napenda tu kusema kwamba hii ndogo ndogo ya nyama ya zabuni ni tajiri na buttery na juicy, siwezi kupinga kula kwanza.
Kwa hakika, ninajisikia siku moja kuamuru kofia nzima ya ribeye kutoka kwenye mchinjaji wangu - ingawa siwezi kufikiri kwa nini angeweza kufanya hivyo, kwa sababu angehitaji kufuta kamba nzima, na sijui kujua nini angeweza kufanya hivyo baada ya hapo. Angeweza kufanya mimi kununua kitu kote.
Bado, ninaweza kuota.
Misuli Mingine katika Ribeye
Kamba ya kwanza ya ukanda iko kati ya chuck (bega) na loin (zaidi kurudi kuelekea mguu wa nyuma). Na unaweza kueleza wapi stebe ya ribeye alikuja kutoka tu kwa kukiangalia.
Ikiwa jicho la ribeye ni ndogo, kama inchi 3 hadi 4 kote, na kuzunguka na mabomu mengine machache ya misuli, ni kutoka kwenye mwisho wa chuck.
Moja ya mazao hayo yatakuwa cap, ambayo nimeongea juu, tu haitakuwa salama-umbo hapa mbele. Mwingine ni complexus, na mwingine ni multifidus.
Wote complexus na multifidus hupungua kidogo kuelekea nyuma ya pigo la kwanza, na complexus hupotea kabla tujafikia mbali .
Kwa upande mwingine, ikiwa misuli ya ribeye ni kubwa, karibu na inchi 6 au 7 kote, na misuli ya mviringo yenye mviringo juu, kwamba steak inatoka katikati au mwisho wa namba.
Ikiwa nilikuwa na uchaguzi wangu, ningeenda kwa moja na misuli ya ribeye kubwa, hasa kwa sababu itakuwa kidogo kidogo mafuta. Lakini hakuna kitu kama ribeye mbaya.
Hatimaye, kuna sehemu ya stebe ya ribeye inayoitwa mdomo, ambayo ni mstari wa muda mrefu, mviringo wa triangular (serratus dorsalis na longissimus costarum) ambayo hukaa chini ya mifupa ya mto. Wakati mwingine mdomo huondolewa, lakini kwa kawaida si - kwa sababu kwa sababu mara moja imekoma, hakuna mengi ambayo inaweza kutumika kwa ajili ya wengine badala ya kufanya nyama ya nyama .
Ribeye Vs. Mto wa Steak
Kitaalam kuna tofauti kati ya stebe ribeye na mbavu steaks. Lakini angalia kwamba mimi alisema "kitaalam." Tofauti ni ndogo sana, na tofauti ya utawala ni nyingi, kwamba tofauti ni maana.
Inahusiana na muda gani mifupa ya mdomo ni, lakini mimi hataenda kunisumbua kuelezea kwa sababu ni maelezo ya kupendeza na sio kidogo ya kuangaza.
Kwa hiyo tu kudhani kwamba wao ni kitu kimoja. Ikiwa haijapotea au mfupa-ndani, steak ya mbavu ni ribeye na kinyume chake. Ninapahidi, ndio kila unayohitajika kujua kuhusu hilo.
Nyingine kuliko jinsi ya kupika moja. Kwa hiyo, angalia: Jinsi ya kupika Ribeye Steak