Jambo: Ni pale ambapo T-Bone, Porterhouse na Strip steaks zinatoka
Nyama fupi ya nyama ni juu ya steaks. Ikiwa una steak favorite, nafasi ni nzuri kwamba inatoka kwa mbali short.
Upungufu wa peke yake ingekuwa kama unapaswa kupendeza stebe ribeye , ambayo hutoka kwa ncha ya nyama ya nyama .
Vinginevyo, tunasema kuhusu steaks ya mtego (wakati mwingine huitwa New York strip au mstari wa Kansas City), steaks ya T-bone, na steaks ya porterhouse.
Kipofu fupi pia kinaonyesha ufugaji wa nyama , ambayo ni wapi filet mignon inatoka.
Ufugaji wa Nyama mfupi: Mifupa ya zabuni, Steak zabuni
Kipande cha fupi ni cha chini ya kifuniko kilichoundwa na sehemu ya mbele ya kukata primal kukata , ambayo inaendesha kutoka namba ya 13 (na mwisho), njia yote ya kurudi hadi juu sana ya femur, au mfupa wa mguu, ambapo hujiunga na mfupa wa mwaloni .
Sehemu ya nyuma ya kitanzi inaitwa sirloin , ambayo inajitenga kutoka kwa muda mfupi kwa kukata kata moja kwa moja kupitia vertebra ya 6 na ya mwisho. Hiyo inamaanisha fupi fupi haina mfupa wa hip, na sirloin ina yote.
Sababu ya steaks kutoka kwa muda mfupi ni ya kuhitajika ni kwamba wamefanywa na misuli ambayo haipati mazoezi mengi, kwa hiyo ni ya zabuni, na wana ladha nzuri na juiciness.
Wao pia ni steaks zaidi ya gharama kubwa . Baada ya kusema kwamba, kila steak kutoka kwa muda mfupi sio sawa na kila mmoja. Tofauti inahusiana na iwe iwapo inatoka kwa sehemu ya mbele ya sehemu ndogo au sehemu ya nyuma.
Hiyo ni kwa sababu ya kurudi nyuma tunayoenda, nyama ngumu hupata kwa sababu kama misuli inakaribia mguu wa nyuma, hupata zoezi zaidi na zaidi.
Sasa, inchi au njia mbili au nyingine inaweza kuwa tofauti kubwa. Lakini kama unalipa, sema, 20 pesa ya pesa ya porterhouse, wewe hakika unataka kupata steak bora kwa pesa zako.
Tenderloin: Kata ya Nyama ya Nyama
Kwa njia nyingi, ufunguo wa upeo mfupi ni upeo. Mwelekeo ni misuli yenye umbo la penseli inayoitwa psoas kubwa, ambayo hutokea kuwa misuli ya zabuni zaidi kwenye mzoga wa nyama.
Inakaribia urefu wa inchi 18 hadi 24, na inakaribia karibu njia yote, kwa njia ya ufupi na kwa salama, na mwisho wa mwisho kuelekea mbele.
Kuna njia mbili za kutumia zabuni, na uamuzi utaamua ni aina gani ya steaks unaweza kupata kutoka kwa muda mfupi.
Siri ni kipengele maarufu sana tangu pale ambapo tunapata filet mignon na chateaubriand .
Kuuza zabuni nzima (au upepo wa steaks na roasts), lazima uondokewe kwenye mzoga kabla ya kutenganisha fupi fupi kutoka kwa sirloin. Kufafanua mbali fupi kutoka kwa sirloin ingekuwa vinginevyo kukata upeo wa nusu.
Kwa upande mwingine, kuondoa kivuli huzuia mchezaji kutoka kwa kufanya t-bone au porterhouse steaks kutoka kwa muda mfupi. Hiyo ni kwa sababu T-mfupa wa T-bone na porterhouse steaks wote wana sehemu ya misuli ya zabuni ndani yao. Hakuna zabuni haina maana ya porterhouse au T-mifupa.
Hivyo chaguo ni hili: Ondoa mchanganyiko wote na uuuze peke yake (ama nzima au kama steaks binafsi na roasts), au uache katika kufanya T-bone na porterhouse steaks.
Steak Short Loin: Ukanda, T-Bone, na Porterhouse
Misuli kuu ya fupi fupi ni longissimus dorsi, ambayo ni misuli sawa ambayo ni sehemu ya ribeye ya pamba ya kwanza ya kukata. Kwa kweli huendesha kutoka sehemu ya chuck njia yote ya kurudi kwenye sirloin.
Kwa hiyo kila steak kutoka kwa upeo mfupi utakuwa na misuli ya longissimus, ambayo tunaweza kurejea kama vile mtego.
Ukingo mfupi ni kawaida kwa urefu wa inchi 16 hadi 18, na utazaa popote kutoka steak 11 hadi 14, kulingana na jinsi unavyokatwa. Unene bora ni 1 1/4 hadi 1 1/2 inchi, lakini wakati mwingine utawaona wakataa kama nyembamba.
Hebu tu sema kwamba kuna nafasi ya joto sana ambayo inasubiri mtu yeyote ambaye hupunguza steaks kutoka mkondoni mchepesi mfupi kuliko inchi.
Kwa hiyo alisema, kitambo cha kawaida kitatokea (kuanzia mbele na kufanya kazi kuelekea nyuma) labda mbili klabu steaks (au mfupa-katika steaks strip), sita hadi saba T-mifupa, na mbili hadi tatu steak porterhouse.
Au, kama upepo unapoondolewa, upeo mfupi utaweza kuishia kama steaks stripped strip.
Kwa hiyo mchungaji anachagua kufanya na fadhili huamua kile kinachotokea kwa mapumziko ya muda mfupi.