Je, ni Nini ya Mifugo?

Ufugaji wa wanyama huonekana sana kama kukata tamaa ya nyama ya nyama, na kwa hakika ni ghali zaidi .

Ndio ambapo sisi kupata vitu vya juu-mwisho kama filet mignon, na ni sehemu ya maarufu T-bone na steak porterhouse. Inaweza pia kuchomwa nzima, au kugawanywa katika roasts ndogo.

Je, ni Nini ya Nyuki?

Nywele ya nyama ya nyama ni mishipa mrefu, mwembamba huitwa psoas kubwa , ambayo hutoka juu hadi ndani ya nyama ya ng'ombe, chini ya mgongo na moja kwa moja nyuma ya figo.

Inaongezeka kwa kiasi kikubwa kutoka mfupa wa hip hadi kwenye namba ya 13, na haina kupata zoezi nyingi, na kwa nini ni zabuni sana.

Imewekwa ndani ya safu nyembamba ya mafuta yaliyojulikana inayojulikana kama mafuta ya figo au suet, ambayo yanaweza kutumika kwa njia sawa sawa na kondoo.

Misuli ndogo, yenye ngozi sana inayoitwa psoas madogo , ambayo inajulikana kama mnyororo, inaendesha urefu wa upeo na mara nyingi (lakini si mara zote) imeondolewa kabla ya kufikia kesi ya nyama.

Kwa upande mwingine kuna misuli nyingine, iliacus , wakati mwingine huitwa misuli ya upande au misuli ya mrengo.

Nyama Tenderloin: Ili Ondoa Au Si?

Upepo ni ufunguo wa mfupa mzima wa nyama ya nyama . Kwa kila upande wa nyama ya nyama ya ng'ombe, uamuzi unapaswa kufanywa kuhusu kuondoka kwa uandikishaji au kuufuta.

Kwa sababu hii, na pia kwa sababu ni ndogo sana (kwa kawaida popote kutoka kwa paundi 4 hadi 7), upeo ni kitu ghali sana.

Ikiwa upepo umeondolewa, kama ilivyo mara nyingi, upeo mfupi unaweza kuzalishwa kwenye steaks ya juu isiyo na maana, pia inajulikana kama steaks ya strip .

Ikiwa upepo umekwisha kuingia ndani, fupi fupi linaweza kufanywa ndani ya T-bone na porterhouse steaks. Hizi ni mfupa-katika steaks na sehemu ya mtego kulia kwa upande mmoja wa mfupa na sehemu ya zabuni upande mwingine.

Kuzalisha mfupa wa T-na steaks ya porterhouse inamaanisha sehemu ya zabuni itabaki katika sirloin .

Sehemu hii ya nyuma ya mkondoni iitwaye zabuni ya kitako, inaweza kuchukuliwa, kupunjwa, na kuuzwa kama kamba, au kugawanywa katika steaks binafsi.

Kutumia Tenderloin ya Nyama

Aina ya upepo ni kweli umbo kama penseli, na mwisho wa mafuta nyuma (mwisho wa sirloin) na mwisho unaoelekea mbele.

Ncha hii ya uhakika inaweza kuwa vigumu kutumia tangu sura yake hainajiwezesha kufanywa kuwa steak; lakini kushoto kushikamana na chochote, inaweza kwa urahisi overcook. Kwa hiyo, wakati wa kuchochea mwelekeo mzima, ncha hiyo hupandwa mara nyingi na imefungwa kwa mwili kuu wa chezi.

Ncha ya zabuni pia inaweza kuondolewa na kutumiwa kwa kufanya nyama ya nyama ya nyama ya bahari , au hata kabobs au nyama ya kavu. Hii ni ghali koroga kavu. Hata hivyo, hakuna mengi ambayo yanaweza kufanywa kwa kipande kidogo cha nyama.

Kuendelea zaidi, kama upeo unapanua, tunaweza kufanya medallions za zabuni, na kisha zaidi ni mahali ambapo tunapata filet mignon.

Filet mignon kwa kweli ina maana faili ndogo, ambayo ina maana kwamba mtodi wa kweli wa faili hufanywa kutoka mwisho mdogo wa zabuni. Hata hivyo, siku hizi wachinjaji watanunua steak yoyote kutoka kwa uandikishaji kama filet mignon, hata kama ni kutoka mwisho.

Steaks zabuni za nywele wakati mwingine hufungwa na wachunguzi wa twine, kushikilia misuli ya mrengo na misuli ya pamoja.

(Uwepo wa kamba ni hivyo kiashiria kizuri kwamba steak si kweli filet mignon.)

Njia nyingine ya kawaida ya kushughulika na sehemu ya ngozi ya kukata ni kukata sehemu ndefu, sema inchi mbili kwa muda mrefu, na kisha kipepeo, ambayo inazalisha kwa ufanisi steak pana ambayo ni karibu inch nene.

Nyama Tenderloin: Zabuni na Konda

Upepo ni misuli ya zabuni, lakini pia ni konda sana, yenye mafuta ya intramuscular kidogo, pia inayojulikana kama marbling . Na marbling hutokea kuwa moja ya sababu kuu katika kutengeneza nyama ya unyevu na ladha.

Kwa hiyo, uchunguzi wa nyama ya nyama unaweza kuwa rahisi kukausha ikiwa unapikwa . Zaidi ya hayo, licha ya umaarufu wake, haijulikani kama kukata nyama ya nyama ya nyama yenye harufu nzuri, ndiyo sababu mara nyingi utaona steak ya shaba iliyoandaliwa kwa ubavu wa bacon iliyotiwa kando.

Bacon inaongeza ladha na unyevu kwa steak ambayo vinginevyo inaweza kuwa haitoshi ya aidha.

Mtu anaweza hakika kuuliza kama kipande cha nyama kinachouza kwa $ 25 kilo kinapaswa kuwa na kipande cha bacon kilichofunika kuzunguka kwao ili kupendeza vizuri.

Hata hivyo, huruma ni tabia ambayo ni yenye thamani sana, na wachunguzi na migahawa wana uwezo wa kulipa bei ya juu sana kwa kuifanya nyama ya nyama kwa msingi huo pekee.

Kupika nyama ya nyama ya nyama

Kwa sababu hiyo, ni muhimu sana kwamba upeo hauwezi kupikwa. Tu kuweka, kama kipande cha nyama ni ghali kwa sababu hutokea kuwa na huruma sana, jambo la mwisho unataka kufanya ni kupika huruma yake yote mbali.

Kwa kuchemsha, unataka kupika kwa haraka juu ya joto ( kama kwenye grill ), hivyo kwamba nje inakuwa ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya juisi na ya kawaida .

Mbali na majira ya msimu, steaks ya mwisho ya juu haitaji zaidi kuliko chumvi ya Kosher na pilipili nyeusi nyeusi . Lakini kwa sababu ufugaji wa nyama ya ng'ombe ni konda, unaweza kweli kufaidika na umwagaji wa haraka katika marinade yenye ladha.