Vipande vikuu viwili vya Makuu visivyo na thamani ya Chuck Subprimal
Mara moja kwa wakati, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe ilikuja kutoka kwa purveyor ya nyama kama kubwa, mfupa-katika kata ya kwanza inayoitwa chuck mraba-kata nyama . Ni ngumu ya nyama, tishu inayojulikana (yaani gristle), pamoja na mifupa kutoka kwa namba, mabega, na shingo.
Katika siku za zamani, karibu nusu ya chuck ya nyama ya ng'ombe inaweza kufanywa katika roasts (au steaks), na wengine waliishia katika grinder au kuuzwa kama nyama ya nyama.
Na hiyo bado imefanyika leo.
Kutakuwa na soko kwa ajili ya hizi chuck classic nguruwe roasts. Na nyama chuck pia hutokea kuwa nyama bora kwa kufanya burgers , kwa sababu ina haki tu maudhui ya mafuta.
Hata hivyo, siku hizi wachinjaji (na wakuu) wana chaguzi nyingi zaidi kuhusu jinsi ya kuagiza na kutengeneza nyama ya nyama ya nyama.
Kwa njia, katika kukata nyama, neno "tengeneza" maana yake ni kukata kata kubwa katika ndogo ndogo, au kukata vipande vya chini katika steaks binafsi, roasts, chops, na kadhalika.
Angalia pia: Mchoro wa Mifugo ya Nguruwe
Mojawapo ya njia za kawaida za kutengeneza chuck ya nyama ni kwa kuitenganisha katika subprimal mbili kubwa isiyo na thamani, roll chuck, na chuck bega chumbani.
Mchoro wa Chuck
Rolck roll ni kubwa (karibu na paundi 20) subprimal isiyojumuishwa yenye sehemu ya muda mrefu ya nyama kutoka kati ya mbavu na mgongo.
Mchezaji mwenye ujuzi anaweza kuondoa namba na uti wa mgongo katika kipande kimoja. Kipande hiki cha nyama kinaweza kugawanywa kwa nusu, pamoja na sehemu inayofunika juu ya namba za kutumiwa kwa nyama ya nyama.
Nini kilichosalia, baada ya kuzipiga na kuifunga, kinachoitwa roll chuck.
Angalia pia: Kwa nini Unahitaji Kupata Mchinjaji Mkuu
Rolck roll kweli ina misuli ya zabuni nzuri ndani yake, ikiwa ni pamoja na inchi chache ya longissimus dorsi, ambayo ni sawa misuli ambayo sisi kupata stebe ribeye . Pia kuna misuli machache ya ngumu katika roll ya chuck, na kama kamba ya bega, roll chuck inaweza kufanywa zaidi katika sehemu ndogo hata.
Moja ya mbinu za kawaida ni kutenganisha sehemu ya juu, inayoitwa jicho la chuck (ambalo lina misuli ya longissimus dorsi), kutoka sehemu ya chini, inayojulikana kama chuck chini ya mwamba.
Hapa kuna maelezo zaidi juu ya steaks tofauti ambazo hutoka kwenye roll chuck .
Chuck Shoulder Clod
Clod ya bega ni kimsingi kibofu cha misuli juu ya juu ya mnyama, ambayo huunda ukuta wa nje wa bega. Kama roll chuck, clod bega pia kawaida karibu £ 20.
Kuweka clod ya bega kutoka chuck ya ng'ombe inahitaji kukata karibu na kuchimba mfupa wa mkono wa juu (unaitwa humerus) na kisha uangalie kwa makini misuli mbali na mfupa wa mabega.
Clod ya bega ni kundi la misuli mitano ambayo inaweza kutengwa na kuzalishwa kwenye steaks na roasts. Faida ya kutenganisha misuli hii ni kwamba inaruhusu tishu zinazofaa kati yao ili kuondolewa pia. Vitu vyote vilivyotambulika ni sababu moja ya chuck ya nyama ambayo inaweza kuwa chewy ikiwa haipatikani vizuri.
Hiyo ni habari njema. Habari mbaya ni kwamba wengi wa misuli kutoka kamba ya bega bado ni ngumu, hata kwa tishu zilizounganishwa zimeondolewa.
Unaweza kusoma zaidi juu ya steaks tofauti na roges kutoka clod bega .
Hatimaye, kuna misuli nyingine nje ya ubavu, unaoitwa supraspinatus, ambayo inakaa tu mbele ya kamba la bega. Inajulikana kama zabuni ya chuck. Hebu tu sema kwamba nusu tu ya maelezo hayo ni sahihi .